Какво е необходимо за картофени кнедли:
- 1 кг картофи
- 400 - 600 г бебешки грис
- 1 яйце
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица нишесте
Салатният тип картофи е най-подходящ за картофени кнедли
Сварете картофите в корите им, излейте водата и оставете картофите да се охладят напълно и да изсъхнат. Всяка течност, която би била в картофите, би била наруши правилната консистенция кнедли.
Защо не се работи с горещи картофи? Знам, че има готвачи, които ми казват, че цял живот са правили картофени кнедли от горещи картофи и аз също съм го правила по този начин.
Но в момента, в който разбрах какво страхотно кнедло е да се направи от студени картофи, Определено предпочитам този метод. Номерът е, че с горещи картофи и след това пътят трябва работят невероятно бързо, в противен случай тестото ще изтънява под ръцете ви. И това е абсолютно необходимо за крайния ефект от картофените кнедли.
Кнедлите няма да се придържат към формата и определено ще ви подхождат кипи до каша. Затова пригответе картофите и ги оставете да се охладят още една нощ.
Брашно
Опитах може би всички варианти, грубо брашно, грубо детско брашно или комбинация от двете. Аз обаче съм най-доволен от бебешки грис. Той е много по-мек и кипи по-добре.
Можете да направите малък тест и да видите как изглежда кнедлът в кариерата, структурата ще се различава от грубия грис или брашното.
Колко от този бебешки грис да дам? Правилото за картофените кнедли е, че колкото по-голям е делът на картофите, толкова по-пухкави ще бъдат кнедлите. Но трябва да внимавате, за да не давате малко грис, в противен случай варениците ви ще заврят.
Препоръчвам да следвате принципа, че за 1 кг обелени картофи слагаме минимум 400 г и максимум 600 г грис.
Яйца
На 1 кг картофи, сложете едно яйце, не се страхувайте да го поставите цял.
Нишесте
Картофеното нишесте може да направи чудеса, ако изберете тип готвене, различен от А, не забравяйте да добавите 1 супена лъжица на 1 кг картофи към тестото. Ако имате подходящ вид картофи за готвене и все още искате да сте сигурни в кнедлите ще има едно стихотворение, сложете и една супена лъжица.
Сол
Кнедлите трябва да са отличителни, но не осолени. От опит препоръчвам да поставите 1 хълмиста чаена лъжичка сол на 1 кг картофи.
На път съм
Настържете картофите, така че половината от тях да са фини и груби. Кнедлът получава хубава и отличителна структура. Няма да прилича на картофено пюре. Добавете останалите съставки.
Подгответе всичко на работната повърхност и обработете тестото с ръце. Поръсете грис на порции. Дори пътеката да ви се струва достатъчно силна, външният вид може да бъде измамен и ще го познаете само във водата. Затова задръжте минималното препоръчително количество грис, което споменавам.
Как да оформите кнедли от картофи
Разделете тестото за по-малки части. Създайте конуси, които ще имат диаметър около 5 cm. Не правете шишарките твърде широки, може да се случи кнедлът да е вътре неварен.
Как се оформят пълнени кнедли
Ако решите да напълните кнедли, изберете своя вариант на размер на кнедли и създайте значка. Поставете пълнежа и затворете добре кнедла, така че да не се отваря във водата. Важно е пълнежът да е топлинно обработен и се охлажда.
Готвене
Приготвяме голяма тенджера и оставяме водата да заври, преди да започнем да обработваме тестото. Поставете картофените кнедли във водата и внимателно ги преместете за около минута-две с дървена лъжица, за да не полепнат по дъното. Те си тръгват след няколко минути, но не се бъркайте, те все още не са завършени. Започваме да измерваме времето от момента, в който кнедлите се пускат във водата, ние готвим кръгли кнедли наоколо 10-12 минути и конуси 20-22 минути.
Можем да разберем дали картофено кнедло е готово, като го счупим и не видим сурови зърна грис. Веднага вдигаме кнедлите и само за няколко секунди oизплакнете със студена вода. По този начин картофените кнедли се укрепват на повърхността. Взимаме вилица и пробиваме кнедлите, така че парата да излезе и кнедлите да не се кондензират.
Нарежете кнедла с достатъчно остър нож, за да не го отрежете и да изглеждате предадени. Добър апетит!