Италианска кафе-кухня
"Кремообразни основи на еспресо - горчив свят на вкусовете"
Основата на кафетата от италиански тип е кафе, приготвено на сметана. Времето за преливане в машина с високо налягане е строго 25-30 секунди, защото по този начин горещият вкус на тъмно печените централноамерикански кафе на зърна се откроява най-добре. Млякото се разпенва, но никога не е горещо. Само Гост може да добавя захар към кафето.
Френска кафе-кухня в Европа и Африка
"Леко подсладени кафета с мляко - с цитрусовостта на Африка"
За разлика от италианската кафе-кухня, предимно леко подсладени кафета, приготвени с мляко или сладка сметана. За да балансират това, цитрусовите африкански кафени зърна винаги се основават на по-леки печени, така че горчивите вкусове да се смесват в сладка хармония със сладкото мляко. Училището за кафе в Париж, което също спечели Австрия и Испания, е най-сериозното състезание от горещия Рим. В колониалния свят подправките се добавят към захарта, като по този начин създават екзотични вълнуващи вкусове в основно напоено френско кафе (френска преса).
Латино кафе кухня
"Плодове, екзотично кафе с мляко - варено върху карамел"
При приготвянето на латино кафе в самото начало към смляното кафе се добавя захар, която се топи при варене в гореща вода, а горчивият вкус на кафените зърна се накисва в сладък карамел. В тази кафе-кухня са вградени подправки и екзотични плодове от Карибския свят, както и горещо какао и острите вкусове на Южна Америка.
Арабска кафе-кухня
"Пикантни чайове, кафе минути, приготвени в медни съдове"
Пикантното кафе на зърна Izu се ражда в арабските територии на Африка. В арабската кафе-кухня те се пекат дълго време, на въглен, за сладост. След това вкусват кафените напитки с подправки и ги варят за дълго и сладко кафе. Ключовата дума на арабската кафе кухня е времето: има рецепта, при която то се готви три часа в керамичен съд, вграден във въглища. Дълги вечери в пустинята каравани пътуваха, за да изчакат, докато се появят сложните аромати на кафе, които италианската еспресо машина никога не среща през 30 секунди от приготвянето. Млякото и чаят напоследък станаха част от арабската кафе кухня.
Американска кафе кухня
"Дълги черни кафета с дебели есенции - в сладко мляко"
В Америка е омъжена оскъдна удължена версия на италианската кафе-кухня с латино вкуси. Детето се радва на живота, спокойно е и игриво. Той не прилича на родителите си, нито на твърдото, решително италианско еспресо на Бащата, нито на танцуващата, но разхвърляна латиноамериканска карамел-мама. Американците са влюбени в ядки, бадеми и ванилия, приготвени изключително на базата на дълго черно кафе. Просто без грубост - това е тяхното мото на кафето отпред.
Японска кафе кухня
"Минути капене, ароматизирано печене на кафе"
През последните години в Япония имаше тиха революция на кафето. Японците сънуваха „измислени“ рафинирани и издълбани инструменти, минути, понякога дори часове капещ свят на кафе. Хармония на вкусовете, прецизна и подробна подготовка - това характеризира японската кафе кухня. За разлика от италианския, няма високо налягане, просто бистра капеща вода. И, разбира се, специални рецепти, които променят "течното състояние" на кафето. Пяна, желе, плътен шоколад и техните видове. С една дума: революция!