20.11. 2010 15:18 Добрият готвач трябва да контролира поне седем вида огън

вида огън

Световноизвестният аржентински готвач Франсис Молман твърди, че основата на аржентинската кухня е изградена върху начина, по който се храним. „Всичко идва от това колко много ние, аржентинците, отделяме за храна. Сядаме с приятели, спорим безкрайно и бавно консумираме едновременно. Виждате това само на няколко места по земното кълбо. "

Където и да отидете в Аржентина, непременно ще попаднете на parrilla (прочетете Париж). Може да се преведе на словашки като скара. Дори и да не го забележите веднага, неустоимата миризма на месо, печено на огън, ще ви отведе там.

Vari никъде по света не е толкова популярна консумацията на такова приготвено месо, наречено асадо, както в тази страна. Посещението в Парила напомня на месния празник. Месото пада право от големи тави. Преобладават огромни пържоли, ребра и други части от говеда, но има и агнешко, козе, пилешко, черен дроб или различни видове колбаси от мини до дълги, ефективно завъртяни в спирала.

За това обикновено се яде хляб и смесена зеленчукова салата. И на масата не трябва да липсва чимичури - смес от зехтин, риган, пеперони, магданоз, оцет и чесън. Но никога не очаквайте същия вкус. Рецептата за собствено чимичури е тайната на всеки аржентински готвач или домакиня.

Страхотно червено аржентинско вино, като Малбек, не трябва да липсва за изплакване на месни специалитети.

Най-големите потребители

Въпреки че лекарите твърдят, че прекомерната консумация на месо и скрити мазнини в него причинява затлъстяване, затлъстелите хора в Аржентина са твърде невидими. В същото време аржентинците са сред най-големите консуматори в света с 68 килограма месо, изяждани годишно. Следователно причината за затлъстяването вероятно е другаде. Неслучайно месото буквално пада от чиниите в тази южноамериканска държава. В края на краищата от десетилетия е един от най-големите животновъди в света, но наскоро беше успешно изпреварен от съседния Уругвай.

Когато започнете дебат с Ф. Молман, откривате, че той е обсебен от разговорите за огъня. Както и в противен случай. В крайна сметка тайната на най-големите аржентински специалитети се гради главно върху печенето на огън или на скара. Твърди се, че добрият местен готвач трябва да контролира приготвянето на поне седем вида огън - за скара, печене във фолио, „малък ад“, глинена фурна, горещи въглища, тава за печене или бойлер. Например, ако иска да сервира печено агне за обяд, трябва да запали огъня шест часа по-рано.

Отиването до Париж не е въпрос на средния или по-бедния аржентинец всеки ден. Следователно най-често срещаната храна са пайовете на сухо, наречени емпанада. Пълнени са с ароматизирано месо, сирене или яйца. Обикновено се сервират топли и ги получавате на всеки ъгъл. Има и безброй рецепти за емпанади и всяка аржентинска домакиня ще твърди, че те са най-добрите.