чудесно

Яйцата са сред най-добрите източници на хранителни вещества за хората.

Как жълто-белият враг на рационалната диета се превърна в здравословна част от храненето.

Преди 15 години яйцата се смятаха за нездравословни, калорични, пълни с холестерол, така че изобщо не трябва да ги ядете. Изследванията обаче разкриха нови факти, които разсейват някои от митовете и диетолозите вече говорят за тях по-помирително.

Краят на мита

Лекарите от Харвардския университет са изследвали ефектите на яйцата върху 100 000 здрави мъже и жени и не са открили доказателства, че адекватната консумация на яйца увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Според учените холестеролът в яйцата няма толкова голям ефект върху нивото на общия холестерол в кръвта, колкото се твърди. Големите яйца съдържат около 186 mg холестерол в жълтъка, много по-малко от съобщеното по-рано.

В същото време яйцето съдържа вещества, които пречат на съхранението му. В протеина няма холестерол. Плашилото също е било мазнина, която е около 5 грама в яйцето, но не съдържа трансмастни киселини. Някои яйца от специализирани ферми дори имат повишено съдържание на омега-3 и омега-6 есенциални мастни киселини.

Колко е безопасно?

За яйцата какво се отнася за всички храни - яжте ги умерено. Канадските диетолози излязоха с проста препоръка за ядене на яйца. Здравият човек, който няма висок холестерол, няма диабет и семейството няма сърдечни заболявания, може да яде средно по едно яйце на ден.

При това количество той не е изложен на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Хората, които имат висок холестерол, диабет или сърдечни заболявания, трябва да консумират максимум едно до две яйца седмично. В същото време обаче те трябва да ограничат консумацията на други храни, богати на холестерол, наситени мазнини и транс-мазнини.

Яйцата са най-лесно смилаеми, но това не е много безопасно поради риска от салмонелоза. Храносмилателната система се справя добре и с приготвеното с диета пържено месо, най-трудно смилаемите яйца са твърдо сварени и пържени яйца.

Старее бързо

Свежестта на яйцата зависи от условията на съхранение, особено от температурата. Ако яйцата се съхраняват на студено, т.е. при температура от 5 до 8 градуса по Целзий, можете спокойно да ги използвате след 28 дни. При стайна температура обаче яйцата стареят за една седмица. Не забравяйте, че биохимичните промени се случват в яйцето от момента на снасянето, което не се спира дори от хладилника. Най-големият проблем с неконтролираните яйца е салмонелата, която унищожавате чрез термична обработка - 10 минути поне при 70 градуса по Целзий.

Разбирате съкращенията?

Размерът на кокошите яйца се обозначава с буквите: S - до 53 g, M - 53 до 63 g, L - 63 до 73 g и XL - над 73 g. Буквата А означава, че това са пресни и чисти яйца, които са били инспектирани и отговарят на разпоредбите. B-яйцата са предназначени за промишлена преработка и не могат да се продават в магазините.

Ще намерите важна информация от отпечатъка на печата върху черупката. Числото 0 означава, че става въпрос за биологично размножаване, 1 - свободно отглеждане, 2 - разплод, 3 разплод в обогатена клетка. Следва съкращението на страната на произход, например SK означава Словакия, CZ Чехия, PL Полша. Третото вписване се състои от съкращението на района, в който се намира стопанството, и неговия сериен номер в рамките на областта.

Здравословни съвети:

  • Купувайте само маркирани яйца, чисти и неповредени. Те също трябва да имат същото наименование на пазара, както в магазина.
  • Проверете дали черупката не е напукана. През микроскопичните дупки вътре попадат опасни микроорганизми, яйцето изсъхва по-бързо и се разваля.
  • Направете меко око, сняг и яйца само от пресни яйца, т.е. в рамките на 9 дни от снасянето. За да разберете, отбройте 28 дни от датата на изтичане. Използвайте яйца на възраст над 10 дни за готвене и печене.

Защо да ядем яйца?

Съветвам: общопрактикуващ лекар за възрастни Ивета Ваверкова

  • Яйцата са сред най-добрите източници на хранителни вещества за хората, защото са богати на висококачествени протеини, много важни витамини и микроелементи и в същото време имат ниско съдържание на мазнини.
  • Едно яйце съдържа 6 до 8 g протеин и до 14 важни хранителни вещества, например витамини A, D, B12, E и микроелементи като желязо, цинк, селен. Това са всички вещества, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. В същото време едно средно голямо яйце има само около 300 kJ, така че консумирането на 3 до 4 яйца седмично е безопасно дори при висок холестерол.
  • Загрижеността относно холестерола и неговия ефект върху сърдечно-съдовите заболявания са научно опровергани. Количеството холестерол в яйцето не влияе върху нивото на холестерола в кръвта, както пържени картофи, пържени разфасовки или бекон. Напротив, бяха потвърдени благоприятните ефекти на холина върху нормалното функциониране на клетките, върху развитието на хипокампуса - центъра на паметта на мозъка. Освен това витамин В12 може да намали нивото на хомоцистеин, високото ниво на което в кръвта е свързано със сърдечно-съдови заболявания.