Готвенето променя съдържанието на витамини и ензими, но те също могат да бъдат получени.
БРАТИСЛАВА. Готвенето може да подобри вкуса на храните, но в същото време да промени съдържанието на хранителните вещества. Някои витамини могат да бъдат загубени, докато други влизат във форма, в която тялото може да ги използва по-добре.
Привържениците на суровата диета се основават на идеята, че непреработената храна е по-естествена за хората и топлината губи всички полезни вещества за тялото.
Въпреки това, дори приготвената диета може да има големи хранителни ползи. За какво са прав така наречените витаристи и за какво грешат?
Какво представлява диетата със сурова храна?
Диетичният експерт Беки Бел обяснява принципите и идеите на суровата диета в анализ за Authority Nutrition: „Има различни нива на диетата със сурови храни, но като цяло поне 70 процента от състоянието трябва да бъде в сурова, неварена държава. "
В допълнение към плодовете и зеленчуците диетата включва и ферментирали храни, кълнове, ядки и семена. Въпреки че феновете му са предимно вегетарианци или вегани, има и такива, които допълват растителната диета със сурови млечни продукти, риба и дори месо.
Привържениците, според Бел, твърдят, че суровата храна губи ензими и хранителни вещества по време на готвене. В екстремната си форма дори определят готвената храна като токсична.
„На практика обаче само минимум хора могат да управляват диетата в дългосрочен план. Трудно е да се придържаме и опасните бактерии, паразити и микроорганизми също представляват значителен риск, който може да бъде убит само от високи температури по време на готвене. "
Ето защо е особено рисковано да се консумира сурова риба и месо.
Случаите на салмонелоза в 15 щати на САЩ са показател, че рискът от инфекция не е измислица. В началото на 2016 г. тя беше пусната от пакети от предварително приготвени сурови ястия, които хората купуваха в търговските вериги.
Унищожаване на ензимите чрез готвене
Храносмилателните ензими помагат на тялото да разгражда храната до молекули, които можем да усвоим по-добре. Храносмилателните средства също са включени в самата храна.
Ензимите обаче са чувствителни към температурата и, ако са твърде високи, се деактивират. Това обикновено се случва при температури над 47 градуса по Целзий.
В полза на суровата диета Бел твърди, че ако храната губи ензими по време на готвене, тялото се нуждае от повече собствени ресурси, за да я смила. Това обаче може да не е вярно.
Вече имам абонамент - регистрирайте се
- неограничен достъп до съдържанието на Sme.sk, Korzar.sk и Spectator.sk и икономическия ежедневник Index
- повече от 20-годишен архив Sme.sk
- четене и интервюта от приложенията на TV OKO/TV SVET, Víkend и Fórum
- неограничени дискусионни постове
- неограничен достъп до видеоклипове и словашки филми на Sme.sk
- налични на компютър и в приложения за Android и iPhone
Получете преглед на най-важните съобщения по имейл
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.