Тази статия е третата и последна от поредицата дискусии за суровата растителна диета. Можете да прочетете първите две статии на адрес

варени

Като цяло преобладаващото мнение в обществото е такова Суровите зеленчуци са по-здравословни от варените. Наистина е? Така че трябва ли просто да ядете сурови зеленчуци? Отговорът е: определено не.

Яденето само на сурова растителна храна може да бъде сериозно вредно за вас.

Интересно е какво казва лекарят Фурман в своя блог. Той пише, че през 15-годишната си практика се е грижил за група ентусиасти, които са се хранили изключително сурова растителна храна. Освен това, защитниците на естествената хигиена (тези хора се мият само с чиста вода, не използват шампоан, сапун или дезодорант), вегани и фрутарианци (ядат само плодове). Той твърди, че през годините е виждал как здравето на пациентите му постепенно се проваля.

Те често развиват гъбични кожни заболявания и инфекции на ноктите, зъбите им са в лошо състояние, косата им пада и мускулите им изсъхват.

Какво ще кажете за рак?

Последните проучвания потвърдиха това тялото получава повече противоракови вещества (каротеноиди и фитохимикали, особено лутеин и ликопен) на варени зеленчуци в сравнение със сурови зеленчуци. Изследванията също така показват, че въпреки че някои зеленчуци съдържат повече хранителни вещества в сурово състояние, тялото ни не може да ги усвои. Нашата храносмилателна система не е пригодена да смила растителните клетъчни стени.

Чрез готвене клетъчните стени се нарушават и редица полезни вещества се отделят навън.

Докато готвенето на супа ще унищожи определено количество витамини, врящите зеленчуци ще ви дадат много повече хранителни вещества, които всъщност можете да усвоите.

Тези хранителни вещества биха се загубили, ако консумирате зеленчуците сурови.

Ликопен, също дискутирани в предишни статии, се оказва много обещаващо съединение, ефективно срещу рак. Установено е, че витарианците са с ниско съдържание на ликопен. Можем да го получим например чрез варене на домати. Други проучвания дори показват, че добавянето на малко количество мазнина (като зехтин) към домати по време на готвене помага на тялото да усвои ликопен. Също така помага за усвояването на мастноразтворимите витамини.

Друг пример е лутеин, антиоксидант, открит в царевицата и тъмните листни зеленчуци като спанак или кейл. Лутеинът, освен че се наблюдава заради противораковите си ефекти, предпазва очите ни. За да получим възможно най-много лутеин, трябва да сготвим зеленчуците. Чрез готвене се получават отново аспержи ферулова киселина, друг потенциален противораков агент (Liu, 2004).

Какво ще кажете за броколи?

Глюкозинолатите, съдържащи се в марулята, нямат ефект. Само когато клетките са повредени чрез дъвчене или рязане, глюкозинолатите са изложени на ензим, който се намира в друга част на клетката и се превръща в активни изотиоцианати.

Изотиоцианатите са вещества, за които се очаква да имат противораков ефект.

Броколи и други зеленчуци с глава, като карфиол, брюкселско зеле или зеле, са зеленчуци, които не си струва да се готвят, ако искате да получите редки изотиоцианати от тях, включително сулфорафан. В сурово състояние обаче също не е идеално да ги ядете. И какво от тях?

Последните изследвания показват това повечето положителни вещества се получават чрез бланширане (Джефри, 2012). Какво е? Потапя се в зеленчуци за 20-30 секунди във вряща вода и след това бързо в студена. Преработените по този начин броколи не само изглеждат добре. Дори е по-здравословно от варено или сурово.

Паренето също е по-добро от готвенето в този случай, тъй като глюкозинолатите са разтворими във вода и по този начин тяхното съдържание се губи с 18 до 59% (McNaughton and Marks, 2003). Друга причина е, че ензимът, който превръща глюкозинолатите в активни изотиоцианати след разрушаване на клетките, е много термолабилен. Паренето също трябва да е много кратко, максимум четири минути.

Наистина помага на марулята да облекчи рака?

Последните проучвания на популацията обаче не показват толкова силна връзка между консумацията на маруля и намалената честота на рака, както се смяташе първоначално.

Има две възможни причини за това. Първият е генетичен - колко бързо се метаболизират изотиоцианатите, което означава, че някои хора задържат тези вещества в тялото по-дълго от други. Друга причина са разликите в бактериите в дебелото черво. Тези бактерии са способни да превръщат глюкозинолатите в изотиоцианати. Хората се различават по това колко ефективно могат да разградят всеки глюкозинолати до ефективни изоцианати.

Какво следва от това?

Въпросът със суровите и сготвените зеленчуци не е никак лесен. Най-подходяща е общата консумация на зеленчуци, както в сварено състояние (например като супа), така и в сурово състояние (като салата към основното хранене).

Кое е по-добре да се готви? Домати, аспержи, моркови, спанак.

Кое е по-добре да се яде сурово? Грах, райска ябълка, копър, маруля.

За размисъл

И накрая, трябва да помислим колко ефективни са веществата, открити в зеленчуците, срещу рака. Бих предположил, че ако наистина са били ефективни, отдавна биха могли да бъдат намерени в аптека. Не казвам, че произходът, развитието и протичането на заболяването не могат да бъдат повлияни от диетата. Но какъв процент всъщност съставлява?

Началото на заболяването е обусловено от генетично предразположение в комбинация с околната среда. Понякога генетиката е доминираща и дори перфектната диета няма да помогне. Понякога може да нямате някакво генетично предразположение към болестта, но ще се погрижите сами за нея с лошия си начин на живот.