Правила за сервиране на тартар за пържоли

Ресторантите изпълняват законови задължения, когато сервират тартар от пържоли

тартар

  • Проверени са 9 обекта за обществено хранене в област Михаловце, които предлагат дадената храна и са докладвали тази дейност на Регионалното бюро за обществено здраве със седалище в Михаловце.
  • експерти на Регионалното бюро за обществено здраве със седалище в Михаловце не откриха грешки в проверените съоръжения
  • Операторите на ресторанти изпълняват задълженията си съгласно законодателството, когато сервират тартар от пържоли.

Правила за сервиране на тартар за пържоли

Правилата за администриране на сурово месо, риба и други морски животни са регламентирани от 1 юни 2017 г. с указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll. Към такива ястия могат да се добавят и сурови кокоши яйца, но те трябва да са само от регистрирани и контролирани стопанства и трябва да се спазват принципите на свежест и хигиена на яйцата, когато се приготвя храна от тях. Тези ястия могат да се сервират веднага след приготвяне и само в ресторанти. Те не могат да бъдат приготвяни или сервирани, например в щандове за бързо хранене, в фирменото кетъринг и в други видове затворени кетъринг.


Ако ресторантът реши да приготви и сервира ястия от сурово месо, операторът е длъжен да уведоми местната компетентна регионална служба за обществено здраве в Словашката република. Тези предприятия трябва също да информират потребителя за потенциалните рискове за здравето при консумация на необработено месо и яйца. В менюто трябва да се посочи следната формула: „Не се препоръчва да се консумират сурови меса и яйца от деца, бременни жени, кърмещи жени и лица с отслабена имунна система“.


Тартарът с говеждо месо е ястие, приготвено от сурово говеждо (или друго) месо, фино изстъргано или смляно, подправено с подправки и поднесено със суров яйчен жълтък. Ресторантите могат да се приготвят само от предварително замразено месо. По отношение на рисковете за здравето, свързани с консумацията на сурово месо, най-често могат да възникнат храносмилателни проблеми, като напр. повръщане, коремна болка, треска, диария. Могат да се появят и паразитни заболявания и листериоза.