Този луксозен сезонен зеленчук ни хареса не само заради деликатния и вкусен вкус, но и заради диетичните, лечебни и често приписвани афродизиачни свойства. Така че напред.

pargľa

17 май 2011 г. в 10:40 ч. (Маг)

Какво знаем за нея?

  • В магазините разпознаваме три цветови вариации на аспержи. По-известните бели, зелени и най-новите лилаво изглеждащи лилави на чинията. Това обаче не са различни видове, цветът просто се влияе от условията на отглеждане.
  • Бялото расте изцяло под насипа на земята или идеално покрито с плат. Има много по-мек вкус. Променя се в лилаво поради слънчевите лъчи. А издънката, която израства от земята и изпъква изцяло, е зелена и гастрономите я смятат за най-интересна.
  • Аспержите са богати на витамини С, група витамини В, А, Е, фолиева киселина, а също и минерали като калий, цинк, желязо, калций и фосфор, съдържа и сяра.
  • Подходящ е за редуциращи диети, тъй като 100 грама аспержи съдържат само 17 калории.
  • Винаги се сервира варено, само дивият му сорт, който е зелен и тънък, се яде суров. Няма обаче да срещнете това в нашия географски район.

Покупка и съхранение

  • Сезонът на пресните аспержи започва в средата на април и продължава до края на юни. Прясно нарязаните издънки са лъскави и когато се търкат един в друг, те скърцат.
  • В нашите условия никога не купувайте аспержи, които са изсъхнали, влажни и мухлясали или, обратно, твърде сухи. Пресните аспержи имат затворени върхове на леторастите и цялото стъбло не трябва да е гумено и трябва да се счупи, вместо да се оформя, когато се опитвате да го огънете. Не се срамувайте да го извадите от опаковката в магазина, за да проверите цвета и качеството. Работете внимателно с него, когато го транспортирате вкъщи, за да не се влоши под тежестта на вашата покупка.
  • Най-добре е да приготвите аспержи в деня на покупката, ако ситуацията го изисква, увити във влажна кърпа и трябва да останат свежи в хладилника за 2 до 3 дни, в зависимост от свежестта в деня на покупката. Имайте предвид, че издънките обичат влагата, студа, тъмнината и нежното третиране.
  • Можете също така да съхранявате аспержи във „по-лоши времена“ във фризера. Необходимо е само да го почистите добре, да го запарите за кратко във вряща вода, веднага да го охладите в студена вода и да го съхраните в контейнер или микротенен плик във фризера. При температура от минус 20 градуса тя трябва да продължи да се съхранява половин година.

А какво да кажем за самия препарат?

  • Обелете аспержите добре преди да готвите аспержите. Необходимо е да започнете да изстъргвате белите аспержи на 2 см под главата, зеленото е достатъчно само в долната трета, иначе няма да се насладите на дългите дървесни влакна. Изключително младите и много тънки зелени издънки изобщо не се плъзгат. Безкомпромисно отсече долните дървени части. Ако имате нужда от цели аспержи, за да го приготвите, внимавайте да не откъснете крехката глава, когато я държите и почиствате.
  • Подредете почистените аспержи и ги завържете на снопчета с хранителен канап. В зависимост от размера на тенджерата можете да го готвите както изправено, така и хоризонтално. Зависи дали искате по-меките глави да са по-хрупкави. Ако ще използвате бульона за супа, също избягвайте измитите кори и резници в него.
  • Поставете аспержите във вряща вода с малко сол, щипка захар и от време на време парче масло или парче лимон, които запазват цвета. Варете бяло за около 12 - 14 минути, зелено за съвършенство за 8 - 10 минути. Винаги зависи от дебелината на използваните стъбла.
  • Можете също така да приготвите стръковете, нарязани на парчета, като в този случай главите се добавят към врящата вода малко по-късно и бързо се отцеждат след готвене.
  • Най-подходящият помощник за готвене ще бъде специален съд за аспержи или тестени изделия с цедка, за бързо изваждане от водата. или тестени изделия със сито, за бързо изваждане от водата.

Кремообразна супа от аспержи
СУРОВИНИ ЗА 4 ПОРЦИОНА

  • 600 г бели аспержи
  • 2 средни картофа
  • 2 пролетни лука
  • 500 мл бульон
  • 250 мл сметана
  • индийско орехче
  • сол, смлян бял пипер

Сварете почистените и нарязани на кубчета аспержи в половин литър вода. Киснете за известно време и добавете картофите на кубчета и белите части на младия лук. Залейте с бульон и сварете зеленчуците внимателно. Посолете, подправете, залейте със сметана и разбъркайте. Оставете да заври и се сгъсти с обикновено брашно или нишесте, ако е необходимо. Сервирайте с настъргано индийско орехче и крутони. Можете да гарнирате с наситнен зелен лук.

ТИП: Можете да използвате топено сирене, за да нежно уплътните и фино настроите вкуса.

Руло от шунка със сос от аспержи и сирене
СУРОВИНИ ЗА 4 ПОРЦИОНА

  • 20 стръка зелени аспержи
  • 8 тънки филийки шунка
  • 150 мл мляко
  • 100 г твърдо маслено сирене
  • парче масло
  • 2 PL зехтин
  • PL обикновено брашно
  • сол, смлян бял пипер

Поставете почистените аспержи във вряща вода и варете около 7 минути. Загрейте фурната до 200 градуса. Увийте 5 стръка аспержи първо в едната посока, а другата шунка в другата посока с парче шунка или бекон. Поставете рулото с фугите надолу в намаслената форма за печене. Повторете процедурата. Печете рулата във фурната само за няколко минути, за да предотвратите изсъхването им. Загрейте маслото, посолете го, подправете го и внимателно запържете брашното върху него. Полейте с мляко и накрая поръсете с настърган кашкавал. Разбъркайте гладкия сос. Сервирайте рулцата със залит сос със загубено яйце или меко сварено яйце.

ТИП: За да приготвите изгубени яйца, добавете няколко капки лимонов сок или оцет към врящата вода и бързо завъртете вилицата, за да създадете вихър в центъра на течността, в която ще разбиете яйцето. Бялото се прибира и жълтъкът остава течен в протеиновата обвивка.

Сьомга с аспержи и холандски сос
СУРОВИНИ ЗА 4 ПОРЦИОНА

  • 4 подкови или порции сьомга
  • 800 г зелени аспержи
  • 50 г масло
  • лимонов сок
  • сол, смлян бял пипер

За сос:

  • 4 жълтъка
  • 220 г масло
  • 2 PL винен оцет или половин лимонов сок
  • 60 мл вода
  • сол, смлян бял пипер
  • дафинов лист
  • 3 топки пресен пипер

Почистените аспержи се варят няколко минути, изплакват се със студена вода и се държат на топло. Измийте, подсушете, посолете, подправете и запържете порции сьомга в масло от всяка страна. Ври няколко минути вода с оцет, пресен пипер и дафинов лист. Междувременно разтопете маслото в друг съд. Изсипете оцетната основа в купа, отстранете подправките и загрейте на водна баня или над пара. Разбърквайте един по един жълтъците и накрая разтопеното масло. Смесете гладкия, полудебел сос с бъркалка или бъркалка. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте сьомгата с аспержи с гореща, гарнирана със сос.

ТИП: Можете да замените сьомгата с пилешки гърди, освен това можете да приготвите месото заедно с аспержи на пара.

Паста с аспержи и гъби
СУРОВИНИ ЗА 4 ПОРЦИОНА

  • 400 g тестени изделия (fusilli, farfalle)
  • 300 г аспержи
  • 200 г гъби
  • 150 г пармезан
  • 4 PL зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • PL лимонов сок
  • билки (босилек, естрагон.)
  • сол, смлян черен пипер

Претеглете почистените аспержи и ги сложете във вряща вода за няколко минути, така че главите да изпъкнат. След като извадите аспержите, варете макароните в същата вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Когато наливате тестени изделия, оставете около 150 мл вода настрана. Полейте с масло, за да не залепнат. Внимателно запържете пресования чесън и нарязаните гъби в зехтин. Добавете лимонов сок, накълцани аспержи и билки. Добавете сол, подправете и полийте с тестени изделия. Гответе, докато водата се изпари и покрийте с настърган пармезан. Сервирайте горещо.

ТИП: Не гответе аспержите у дома в началото, тъй като те все още ще се готвят в последната фаза от подготовката на рецептата.

Баница с броколи-аспержи
СУРОВИНИ ЗА 4 ПОРЦИОНА

На пътя:

  • 250 g полугрубо брашно
  • 120 г масло
  • яйце
  • 3 PL вода
  • сол

В пълнежа:

  • 300 г зелени аспержи
  • 180 г броколи
  • 3 скилидки чесън
  • 4 яйца
  • 250 мл сметана
  • 100 г твърдо ароматно сирене
  • парче масло
  • индийско орехче
  • сол, смлян черен пипер

От съставките направете тесто, напълнете го и го оформете във форма за торта или по-висока тава за печене, така че дъното и стените да са покрити. Натиснете горната част на пътеката около формата и декорирайте с вилица и приберете в хладилника за 2 до 3 часа. Набодете повърхността на тестото с вилица и го оставете да се запече за известно време при 200 градуса, зареден със сух грах или боб. Оставете тестото да се охлади. Почистете броколите и аспержите и гответе за кратко. Смачканият чесън се запържва върху маслото и нарязва и разделя броколите на по-малки парчета. Подправете със сол и черен пипер. Напълнете тялото със сместа. Разбийте яйцата със сметана, сол и индийско орехче, изсипете равномерно пълнежа и покрийте с настърган кашкавал. Печете на 200 градуса за около 30 минути.

Ризото от аспержи
СУРОВИНА ЗА 4 ПОРЦИОНА

  • 500 г аспержи
  • литри бульон от аспержи
  • 300 г ориз с кръгло зърно
  • 50 г масло
  • лук
  • Магданоз
  • сол, смлян черен пипер
  • пармезан

Варете почистените аспержи за около 10 минути, изплакнете и нарежете на парчета. Запържете на ситно нарязан лук в масло. Добавете ориза, препечен хляб и налейте малко бульон от аспержи. Варете ориза за около 20 минути, като разбърквате от време на време с бульон и разбърквате. Накрая добавете нарязаните аспержи, накълцания магданоз и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте горещо с настърган пармезан.

Печени картофи с аспержи
СУРОВИНА ЗА 4 ПОРЦИОНА

  • 600 г картофи
  • 300 г зелени аспержи
  • 300 г бели аспержи
  • 200 мл мляко
  • 250 мл заквасена сметана
  • 2 яйца
  • мащерка
  • сол, смлян черен пипер

Сварете картофите в корите им, обелете ги охладени и ги нарежете на колелца или ги натиснете на кубчета. Почистете аспержите и свържете свързаните аспержи във вода, като варите белите няколко минути по-дълго от зелените. Разстелете половината картофи в намазнена форма, посолете, подправете, сложете всички или нарязани аспержи, сол и черен пипер и накрая покрийте повърхността с другата половина от картофите. Смесете млякото със сметана, мащерка и яйца и изсипете картофите равномерно. Подправете повърхността и подправете с подправки по желание. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути или до златисто. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

ТИП: Преди края на печенето можете да изпечете настърганото твърдо сирене на повърхността.