младеж

За гастрономите пресните аспержи са първият сигнал за пролетта. Е, ако сте от хората, които гледат аспержи само в зеленчуковия отдел всяка година и никога не са имали смелостта да ги купят, тогава е дошъл подходящият момент.

Този зеленчук, професионално наречен Asparagus Officinalis, Съдържа много хранителни вещества, малко калории, има отличен вкус и предлага много ползи за здравето. Неговото отглеждане, съхранение и преработка е взискателно, но резултатът си заслужава. През годините тя е спечелила много привърженици, поради което по право принадлежи на кралското прилагателно.

Хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, витамини В1, В3, В5, С, Е, К, бета-каротин, биотин, фолиева киселина, минерали като калций, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, селен, цинк . Аспержите имат само 17 kcal в 100 g.

Жизнеността и свежестта се осигуряват от витамин В1, който има укрепващ ефект върху нервите, а витамин В2 активира метаболизма. Магнезий, съдържащ се в растението успокоява нервите, подобрява мозъчната функция, калият понижава кръвното налягане и дехидратира. Аспержите са силни диуретични свойства, действа като допълнение към камъни в бъбреците.

Желязото осигурява добра кръвна картина, допълва ценен минерал при анемия и по време на бременност. Калцият укрепва костите и зъбите. Подобрява бъбречната функция, черния дроб и помага за изхвърлянето на отпадъчните продукти. Витамини С, Е и бета-каротин укрепване на имунитета. Типичният аромат и вкус на аспержите се осигуряват от етерични масла като аспарагинова киселина, която е важна за протеиновия метаболизъм. Аспержите съдържат много витамин С, както и витамини от група В, но стимулиращият му ефект върху потенциала на мъжете вероятно идва от аспарагиновата киселина, една от най-важните аминокиселини, която има ефект върху хормоналните жлези.

Аспержите насърчават плодовитостта и следователно са добър избор за жени, които са на път да забременеят. След загубена нощ, аспержи по-бързо отпремахва остатъчния алкохол в тялото. Също така е традиционно средство за лечение на „счупен стомах“, киселини, рефлукс, запек и колики. Има положителен ефект върху качеството, еластичността на кожата, подмладява и подпомага растежа на косата и ноктите. Можем да консумираме аспержи 2 - 7 пъти седмично. Няма опасност от предозиране с този здравословен зеленчук.

При намаляване на теглото аспержите са повече от добре дошли

Главно като гарнитура към месо, яйца, тофу или риба. Той има високо съдържание на антиоксиданти, ензими, витамини, минерали и в същото време нискокалорични, което се изисква при намаляване на теглото. Поради свойствата си той е търсен и от спортисти. Понастоящем аспержите се отглеждат почти по целия свят, като най-големите производители са Китай, Германия, Франция, Испания, Перу и САЩ. Най-често срещаме бели и зелени аспержи в магазина и на пазара, но лилавите аспержи вече започват да се появяват.

Първо се събират белите аспержи

Расте скрито в земята под „гробници“ от глина, които го предпазват от слънцето, или под фолио. Следователно той запазва белия си цвят. Необходимо е да го обелите преди готвене. Колкото по-остър е стъргалото, толкова по-лесна е работата. Веднага след като аспержите надникнат от почвата, главите започват да се оцветяват, първо лилаво, а след това зеленикаво.

Лилави аспержи

Лилавите аспержи се образуват, когато белите аспержи се отглеждат под фолио и след това се излагат на светлина за продължителен период от време. Понякога неволно, например при осветление в магазин или когато фолио случайно остане непокрито на полето.

Зелени аспержи

Парадоксално е, че зелените аспержи са по-меки от белите. Не е необходимо да се бели и прясно събраните могат да се консумират сурови. По-кратко време на кипене ще бъде достатъчно. Най-вкусният е най-пресният. Разрезът на стъблото ни казва много за качеството, той отделя сок при натискане. Също така, когато внимателно изстискате снопа прясно, то скърца.

Изборът на вкусни аспержи е лесен

Пресните аспержи имат затворени глави, лесно се чупят и целият летораст мирише сладко. По-тънките аспержи са по-вкусни, но ако не можете да получите тънки аспержи, нищо не се случва. Опитайте се да изберете възможно най-свеж за вас. Горчивината, която много хора погрешно свързват с аспержите, се дължи на етеричните масла, съдържащи се в кората им.

Зеленчуците трябва да се белят добре преди обработка. Има специални стъргалки, но ще ви служи и обикновена белачка за картофи. Винаги почистваме само тялото й. Ak аспержи изглежда дървесни, ще почистим и повече слоеве. Оставяме заглавката както е. Отрязваме най-ниската дървена част и при нужда можем да я използваме в супата. Измийте почистения във вода, сложете го в саксия, за предпочитане с главите отгоре. Така изградените аспержи се приготвят добре равномерно в саксията.

Гответе пресни аспержи за 5 - 8 минути. Ако е по-възрастна, тогава 12 минути. Дори не е нужно да белите наистина пресни аспержи, които бяха на полето преди няколко часа. Той е сладък като грах и може да се яде спокойно суров. Ако купувате аспержи и не ги използвате веднага, тогава е добре да ги приберете в хладилника, увити в мокра кърпа. По този начин запазва свежестта си и не изсъхва.

Съвет: Аспержите са по-меки и ароматни, когато се приготвят с парче бял хляб, чаена лъжичка сол, чаена лъжичка кафява захар и чаена лъжичка масло. Трябват ни 1 л вода за 500 г аспержи.

Приготвяме аспержи главно чрез готвене във вода или в парна печка. Сервираме го с различни сосове, поръсени със сирене, галета, можем да го печем, пържим, да приготвяме вкусни салати, супи или пикантни сладкиши от него. Аспержите на скара в яке с шунка също са много вкусни. Той ще добави интересен вкус към пастата, или към окото на бика, хемендекса или меко свареното яйце. Възможно е да приготвите сладолед от аспержи или да го бонбоните. Няма ограничения за въображението.