Във връзка с нарастващия брой заявления от оператори на хранителни предприятия, които се обръщат към Службата за обществено здраве на Словашката република с молби за насоки, респ. разрешение за продажба на различни опаковани храни (напр. напитки, ядки, масла, захар, брашно, тестени изделия) в опаковки, предоставени от самия магазин, както и в опаковки, донесени на клиентите, т.нар. „Магазини за опаковки“, ZVZ SR гласи следното:

информация

Клиентът може да използва собствена опаковка, когато купува неразфасована храна?

Настоящото законодателство не забранява продажбата на храни в собствени опаковки, доставени на клиентите. В същото време, но съгласно § 12 ал. 1 буква а) и г) от Закон №. 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен (наричан по-долу „Закон № 152/1995 Coll.“) лицето, което продава храни, включително продажби от разстояние, е отговорно за безопасността и качеството на продаваните храни и е задължено да опакова непредпакованите храни, ако естеството им го изисква, във функционално подходящ и здравословен опаковъчен материал и да използва чисти инструменти и приспособления при боравене с тях.

Операторът има право да откаже собствената опаковка на клиента, ако напр. не е подходящ и предназначен за контакт с храна или е замърсен. Ако операторът на хранителен бизнес реши да разреши продажбата на храна в собствена опаковка, доставена на клиента, той трябва да има въведени процедури, за да гарантира, че няма замърсяване на храната, която продава., т.е. основните хигиенни изисквания ще бъдат спазени и отговорният оператор ще има зададените условия, така че да няма пресичане на повърхности и площи, върху които клиентът би донесъл собствената си опаковка.

Поради факта, че опаковката изпълнява не само информационна функция, но и защитна функция и поради факта, че опакованата храна може да представлява по-висок риск от замърсяване при неправилно боравене, Необходимо е да се осигури следното при експлоатация на магазини за храни, които не са опаковани:

Видове храни, които могат да се продават разопаковани

Съгласно член 3 от Регламент (EО) № 826 на Комисията 2073/2005 от 15 ноември 2005 г. относно микробиологичните критерии за храните, стопанските субекти в хранителната промишленост трябва да гарантират, че храните отговарят на съответните микробиологични критерии, посочени в приложение I. За тази цел стопанските субекти в хранителната промишленост трябва, в съответствие със своите HACCP-базирани процедури, да установят правилната хигиенна практика за предприемане на мерки на всички етапи от производството, преработката и разпространението на храни, включително на дребно, за да се гарантира, че:

извършват доставката, обработката на суровини и храни и обработката на суровини и храни под техен контрол по такъв начин, че да бъдат изпълнени критериите за хигиена на процеса;

при разумно предвидими условия на разпространение, съхранение и употреба, спазвайте критериите за безопасност на храните, приложими през целия срок на годност на продуктите.

Като се има предвид, че епидемиологично опасните храни бързо са обект на микробиологично влошаване и че продажбата на храни под формата на опаковка не изисква по-високи хигиенни стандарти, препоръчват се неразопаковани продажби на храни с нисък риск, особено сухи храни (като бобови растения, ядки, сушени плодове, ориз).

Зехтинът не може да се търгува в тази форма в съответствие с приложимото законодателство на ЕС (Регламент за изпълнение (ЕС) № 29/2012 на Комисията относно стандартите за търговия със зехтин). Това е начин за борба с фалшифицирането на зехтин. Член 2 от Регламент за изпълнение (ЕС) № 29/2012 гласи, че маслата, посочени в чл. 1 ал. 1 (т.е. зехтин, търгуван на дребно) ще се предлага на крайния потребител в опаковки с максимален капацитет от 5 литра. Такива опаковки трябва да бъдат снабдени със система за отваряне, която вече не може да бъде затворена след първото отваряне и трябва да бъдат маркирани в съответствие с членове 3 до 6.

Изисквания за използваните опаковки и опаковъчни материали

Съгласно § 8 ал. 1 и 2 от Закон №. 152/1995 Coll. този, който опакова храната във връзка с тях производство, обработка или обработка пускайки на пазара, той е длъжен да използва само такива опаковки и опаковъчни материали, които по обичайния или предписания начин на боравене с храната не оказват неблагоприятно влияние върху нейната безопасност и качество, предпазват ги от нежелани външни влияния и изключват объркването на храните за друг продукт.. За опаковане на храни могат да се използват само опаковки и опаковъчни материали, които отговарят на изискванията за изделия и материали, влизащи в пряк контакт с храни.

Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета Регламент (ЕО) № 1935/2004 относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни (наричан по-долу "Регламент (ЕО) № 1935/2004 на Европейския парламент и на Съвета"), определя материали и предмети, предназначени за контакт с храни (включително активни и интелигентни материали и предмети) в готово състояние: те са предназначени за контакт с храна или те вече са в контакт с храна и са предназначени за тази цел или от тях може основателно да се очаква да влязат в контакт с храна или да прехвърлят съставните си части в храната при нормални и предвидими условия на употреба. Съгласно член 3 от Регламент (ЕО) № 1935/2004, материалите и предметите трябва да бъдат произведени в съответствие с добрата производствена практика по такъв начин, че при нормални и предвидими условия на употреба, те да не отделят в хранителните продукти вещества в количества, които биха могли

застрашават човешкото здраве

причиняват неприемливи промени в състава на храната

причиняват влошаване на техните органолептични свойства.

Използваните материали трябва да отговарят на изискванията за безопасност, здраве, етикетиране и др. . в съответствие със законодателните изисквания, приложими за тези продукти, и по - специално Регламент (ЕО) № 1935/2004, или други специфични разпоредби на ЕС и националните разпоредби (списъкът на валидните разпоредби за материали и предмети, предназначени за контакт с храни, е даден на уебсайта на ÚVZ SR в раздел Законодателство - Хигиена на храненето, безопасност на храните и козметични продукти).

Изисквания за етикетиране на предварително опаковани храни

Всеки потребител има право на ясна и точна информация за естеството на храната. Съгласно § 9 ал. 1 от Акт бр. 152/1995 Coll. този, който произвежда магазин за хранителни стоки, манипулира тях или тях той е длъжен да ги маркира в кодифицирана форма на държавния език с данни съгласно специална наредба. Съгласно § 3 ал. 1 от Указа на Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република 243/2015 относно изискванията за етикетиране на храни, различни от храни и ястия, предназначени за продажба на крайния потребител или на обществено хранене без опаковка, храната, опакована на мястото на продажба по искане на потребителя или опакована за директна продажба, трябва да съдържа поне следните данни в близост до местоположението си:

името на разопакованата храна,

информация за състава на храната; вещества или продукти, причиняващи алергии или непоносимост съгласно специална наредба, са маркирани с различен шрифт,

нетно количество непредпакована храна съгласно специален регламент, ако това не е разопакована храна, продавана в количеството според желанието на потребителя

датата на минимална трайност или дата на употреба .

Етикетирането, посочено в параграф 1, е предоставянето на информация за предварително опакованата храна в непосредствена близост до нейното местоположение; това е информацията, която се появява на етикета с цената, на етикета с цена или по такъв начин, че да е свързана само с тази непредпакована храна.

Изисквания за осигуряване на проследимост на продаваната храна

Изисквания за защита на храните срещу замърсяване

Според ал. Член 3 от глава IX от приложение II към Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните (по-долу "Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета") стр отравянето трябва да бъде защитено на всички етапи от производството, преработката и разпространението от всякакво замърсяване, което може да направи храната негодна за консумация от човека, вредна за здравето или замърсена по такъв начин, че да бъде неразумно да се очаква, че тя може да бъде в такова състояние, консумирайте .

Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета Регламент (ЕО) № 852/2004 също определя изискванията за оборудване. Съгласно глава V ал. 1 в приложение II всички предмети, аксесоари и оборудване, с които храната влиза в контакт, трябва да бъдат

ефективно почистени и, когато е необходимо, дезинфекцирани . Почистването и дезинфекцията трябва да се извършват с достатъчна честота, за да се избегне риск от замърсяване;

да бъдат конструирани по такъв начин, че да бъдат направени от такива материали и да се поддържат в такова добро техническо състояние и с цел минимизиране на риска от замърсяване .

За да се поддържа качеството и безопасността на продаваните храни, е важно оборудването и техническото оборудване, които влизат в пряк контакт с непакетираната храна, да се поддържат чисти и в добро техническо състояние, така че да не представляват потенциален източник на замърсяване.

Съгласно § 4 ал. 3 писмо а) и г) от Закон №. 152/1995 Coll. физически лица участващи на производство хранителните продукти, тяхното боравене и пускането им на пазара са задължителни до степен, подходяща за тяхната класификация на длъжностите знания относно производството, боравенето и пускането на пазара на храни и относно регулациите за осигуряване на безопасност и качество по същото време третирайте храната по такъв начин, че нейната безопасност и качество да не бъдат нарушени. Предвид горното необходимо е да се гарантира, че боравенето с непредпаковани храни се осигурява от лица, квалифицирани за тази цел.

Насоките са изготвени от: Катедра по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти, ÚVZ SR