-като първото хранене за деня, те трябва да доставят енергия сутрин, осигурявайки снабдяване с хранителни вещества в тялото след нощна почивка. Те трябва да са биологично ценни.
-6: 00- 10:00; au меню (от JL), в кафенета, горещо. ресторанти, зали, стаи.
-според количеството на сервирания асортимент:
o ранен чай (рано сутрин, английски и американски туристи, най-често сервирани в хотелски стаи),
за обикновена закуска (топла напитка, сладкиши),
o проста пълна (топла напитка, сладкиши, гарнитура за закуска)
-според операторската техника:
o в прибори за хранене (чайници се използват при сервиране на напитки),
o една чаша (напитките се сервират директно в чаши)
- според естеството и количеството сервирани ястия:
o сложна, месеста (обилна храна + плодове или зелен сок),
o двустепенна (1 ястие е солено, 2 ястие е сладко)
- според целевите групи:
за чужденци (комплексна закуска според националните обичаи),
o пенливо вино (обилно ястие със сладкиши и малка бутилка пенливо вино),
o семейство (в семейния кръг, семейно хранене),
за хотела (предназначен за гости на хотела, в хотелски стаи),
o празнична (сложна закуска, придружена с наздравица, на срещи на политици, преди излитането на самолета).
МЕНЮ И СПИСЪК НА НАПИТКИ
-за закуска е по-малък формат, той има постоянен характер,
-пресни плодови и зеленчукови сокове, плодови и зеленчукови продукти, зърнени продукти, ястия от яйце, гарнитури за закуска, млечни продукти, сладкиши, хляб, сладкиши, топли напитки, различни видове кафе и чай, трябва да има оферта за мляко и мл. продукти, греяно вино, грог, пунш, гореща лимонада, студени безалкохолни напитки, минерална вода, зеленчукови сокове,
-от алкохолни напитки, по-специално спиртни напитки, MN. Ние предлагаме специални бутилирани бири.
МЕТОДИ ЗА ОБСЛУЖВАНЕ НА ЗАКУСКА
-топла напитка - черно кафе, бяло кафе, чай, мляко, какао.
-хляб, сладкиши - или пълнени с различни пълнежи, като съставки можем да сервираме мляко и лимон с напитки. Сервираме с помощта на техниката с една чаша,
-пълна- обогатена със закуска гарнитура, масло, сладко, мед.
-използване на захранващи и хладилни маси,
-студени ястия - ние предлагаме нарязани ястия заедно със сгъваеми прибори за хранене,
-горещи ястия - изпраща се от готвача, горещата маса може да се постави отделно или част от линията,
-кафе и чай - термоси с възможно предложение в инвалидни колички на масата на госта,
-студени безалкохолни напитки - те могат да бъдат част от линията или да ги поръчат сервитьорите на масата на госта,
-хляб, сладкиши - могат да се приготвят и на странични маси,
-гарнитури за закуска - могат да се поставят на маси,
-инвентар - отговаря на екологичните изисквания.
-тази система означава опростяване на административната работа и фактурирането на стоки. Кухнята поема отговорност,
-успехът се крие в правилното определяне на цената и в хитрото съставяне на гамата J и N, така че сервирането на закуска да не носи загуба,
-закупуването трябва да бъде възможно най-скоро. Гостът плаща на база сметка, издадена от касата,
- използва се главно в четиризвездни хотели, санаториуми и ресторанти,
-Гостите на хотела, които имат закуска, включена в цената на настаняването, се идентифицират при влизане,
-дейности на операторите: попълване на ястия върху купи, поддържане на покрити маси, събиране на използвания инвентар, попълване на инвентара.
-персоналът се състои от група от равностойни сервитьори, които заедно участват в приготвянето на бюфет маса, хладилни витрини за студени ястия, включително сирене, сладкиши, плодове, млечни продукти и колички за гореща храна,
-менюта и бюфет маси се разпространяват само от страните, до които гостът има достъп,
-в този вариант гостът плаща такса за консумация и е свободен да избира от менюто. Всички напитки се заплащат допълнително от госта.
-персоналът се удължава от готвач. Реализира се визуална оферта,
-напитките се продават ала карт и се таксуват отделно.
-гостът се настанява и придружителите идват при него с колички с оферти,
-придружител No1 - ако гостът избере, придружителят ще представи и ще му предложи хляб, сладкиши, масло,
-обслужващ No2 - може да бъде и готвач. Предлага се с топла количка. Гостът избира сам,
-Слуга №3 - предлага напитки, кафе, чай,
-операторът No4 - изготвя акаунт за госта по време на консумация, на който записва цената на менюто и след това цената на напитките, ако те не са включени, понякога се заплаща веднага при влизане.