Киселата боб чорба с пушено коляно и раци е домашен деликатес, приготвен от майката на майката. И решихме да приготвим този деликатес за Великденски понеделник, във време, когато повечето от нас не гледат на някои от тези калории. Вече сме приготвили горалско зеле с лангустини в нашия блог. В дискусията обаче беше спомената само качествена рецепта за раци. Така че днес е точното време да приготвите и опишете както страхотна супа, така и перфектна и тествана от майката рецепта за лангустин.

Така че първо готвим боб кисела супа с пушено коляно. Не приготвяме такава супа, например за двама възрастни и едно дете, храната е за по-голяма компания. За около пет и половина литра страхотна гъста супа се нуждаем от хубаво пушено свинско коляно около 1,5 кг, голяма цветна суха боб най-добре 250 г опаковка, 500 мл сметана за готвене, 250 мл заквасена сметана, 5 скилидки чесън, смлян черен пипер, нов пипер цели чифт топчета, дафинов лист 2-3 парчета, 4-5 супени лъжици обикновено брашно, оцет, 2-3 супени лъжици захар, прясно настъргано индийско орехче и разбира се сол.

мечка

Купуваме цветен боб поне един ден преди готвене. Изсипете го в съд с вода и го оставете да набъбне поне 12 часа.

Измиваме добре коляното. Преди готвене можем или не трябва да отрежем горната част на кожата, в зависимост от поносимостта към калории. Напълнете тенджерата под налягане около половината с вода, поставете коляното, добавете цветни зърна, нарязани скилидки чесън, след това добавете около 5 топки нов, половин чаена лъжичка черен смлян пипер и 2-3 листа лавров. Ние не солим.

Затворете тенджерата под налягане, оставете да заври, докато парата започне да изтича, намалете пламъка до минимум и гответе още 50 минути до един час.

О, да, да. В онези добри времена, когато имахме фигури ала Туиги, жлъчни мехури като колан, ние отрязвахме поне половината от страхотно миришещо, меко приготвено пушено коляно и го ядяхме мазно + немазно с хрян, горчица Кремница, агнешки рога и хляб.

За днес се задоволихме с щателен завой на сготвеното коляно и нарязахме постното сочно месо на малки парченца. Размахахме мазнината със сълзи на очи по пътя към обществената канализация. ))

Изсипете бульона заедно с боба и подправките в подходящ по-голям съд. Добавете 2-3 супени лъжици захар, нарязано пушено месо, вода до общ обем от около 5 литра, сол и малко повече смлян черен пипер. Покрийте и оставете да заври.

По това време ще приготвим суха шейна. Запържете около 5 супени лъжици сухо брашно в подходяща тенджера, докато леко покафенее (5 минути от напълно студена тенджера). Оставете го да се охлади поне 10 минути и след това го разбъркайте добре със сметана за готвене и заквасена сметана.

Изсипете сместа в различните зърна и разбъркайте добре. Гответе поне още 10-15 минути. По време на готвене подправяйте със смлян черен пипер, сол, оцет и индийско орехче, ако е необходимо.

Чиния с тази обилна гореща супа, пълна с домашен вкус, наистина може да ни зарадва.

И го предпочитаме с домашни лангустини. Macko ги прави уникални, меки и хрупкави. Ще ви разкажа готовата лирическа проза.

Така че ето една рецепта за раци. В допълнение към 1 кг обикновено брашно (за 13-15 раци), Macko поставя големи картофи, приготвени в кожата, един 250 g заквасена сметана, една мая и сол. Той намазва омара със смес от счукан чесън, олио с малко вода и сол.

Да приготвим маята. Поръсете маята и смесете в 3 dcl хладка вода, добавете 2 чаени лъжички обикновено брашно, чаена лъжичка захар и оставете да престои 10-15 минути. Ако маята е прясна, тя ще се обърне към нас прекрасно. В същото време почистете сварените картофи и ги настържете.

Вземете подходящ съд за ферментация, добавете брашно, мая, настъргани варени картофи, заквасена сметана, сол и разбъркайте добре. Тестото трябва да е малко по-тънко от хляба, но трябва да е работещо, за да не преувеличаваме.

На този етап имаме съвет за вас. Ако решим да направим тестото за раци предния ден, за да не останем в деня на обяда, то след смесване тестото се поставя в найлонов плик без допълнителна ферментация, който разтриваме с масло от вътрешната страна. Завързваме плика безплатно, за да може тестото да порасне и го прибираме в хладилника. На следващия ден ще имаме готово перфектно тесто, от което можем да приемаме отделни порции и да пържим раци, когато ни се иска. Спокойно още повече дни.

Като стандарт обаче след смесване оставете закваската от тесто за мляко да се покрие в подходящ съд. След втасване разбъркайте тестото многократно и го оставете да втасва отново поне 2-3 пъти.

Готово ли е тестото? Страхотен. Имаме още един съвет. Повечето домакини обработват тестото върху набрашнена дървена дъска. Опитайте да направите изключение. Използвайте гладка пластмасова повърхност, налична в много битови предмети и евтини магазини. Не е задължително да е с марка Tupperware.

Боядисвайте повърхността с масло. В същото време, с разтритото масло с ръце, изваждаме тестото от съда за ферментация и работим с него стандартно, сякаш използваме брашно. Смесете добре. Когато тестото започне да полепва, винаги сипваме малко масло в дланите и продължаваме да работим.

Оформяме цилиндър от тестото, нарязваме отделни порции на лангустини.

. и ще оформяме палачинки в ръцете си. Оставете ги да ферментират за известно време върху пластмасова повърхност.

Загрейте маслото до висока степен в подходящ тиган. Трябва да е достатъчно голям, за да може раците да плуват при пържене. Затягаме отделните палачинки с намаслени ръце и постепенно ги слагаме във врящо масло. Предимството да не се използва брашно при обработката на тесто е очевидно. Работата е много по-чиста и маслото не изгаря през брашното, което би паднало от палачинките по време на пържене. Измиването и общата поддръжка на работната повърхност също са много по-лесни. Опитайте, ще ни похвалите.

Запържете палачинките в злато от всяка страна. По това време почистете поне 7-10 скилидки чесън, изцедете ги, добавете олио, малко вода и сол. Ние разпространяваме тази смес от раци по време на приложението.

Яжте супата с раци, намазани с тази смес. Ако компанията желае, разбира се, можем да сервираме и раци отделно, намазани със заквасена сметана или сос тартар или кетчуп и поръсени с настърган твърд кашкавал. Никога обаче няма да забравим първо да намажем раците поне символично с чесново масло.