Готвим вътрешността наистина рядко у нас. Само няколко пъти в годината. За първи път приготвихме езика, който, въпреки че е мускул, принадлежи към вътрешностите. Още в началото трябва да се каже, че това е относително специфична съставка. Ако някога сте готвили сърце, за разлика от него, езикът остава малко гелеобразен дори след готвене и това вероятно няма да отговаря на всички. Това обаче не променя факта, че тя е била много деликатна структура, само и само да не се поддаде на предразсъдъци.

Телешкият език е доста голямо парче месо. В допълнение към днешната рецепта ще приготвим три по-малки моркова, парче целина, една глава лук, по-дебела филия от около три сантиметра хляб (използвахме тази), една заквасена сметана и четири супени лъжици горчица.

Подправете храната със сол, цял черен пипер и дафинов лист.

горчичен

Поставете всички съставки (с изключение на заквасена сметана и горчица) в тенджера, залейте го с вода и гответе. Първо, оставяме всичко да заври. Ако на повърхността започне да се образува грозна пяна, ние я събираме с лъжица. След това отслабете кипенето и гответе, докато езикът се свари напълно, докато омекне. Ще отнеме поне два часа и половина до три и половина часа. Ако искаме да използваме тенджера под налягане, тя трябва да е достатъчно голяма и предпочитаме да пропуснем хляба на тази фаза, за да няма прекалено много пяна, която може да запуши шлаката. Впоследствие можем да го вмъкнем при завършване на соса. Винаги е по-добре първо да оставите всичко да заври, за да знаем как се държи храната, да отстраним всяка пяна и чак след това да затворим тенджерата под налягане. След това готвенето се намалява наполовина.

Извадете сварения език от тенджерата.

Докато е още топло, ние го отлепяме и отстраняваме частта в него, където са разположени слюнчените канали. На снимката на по-голяма част от месото можете да видите точно къде е частта от гладкия мускул на езика и къде трябва да се отстрани частта.

Направихме го, като първо нарязахме всичко на тънки филийки. След това просто отрязваме долната част от всеки резен.

Отстранете дафиновите листа от соса и го разбъркайте напълно гладко с потапящ миксер. Добавете горчица и заквасена сметана и оставете отново да заври.

Поставете филийките на езика обратно във врящия сос.

Като гарнитура приготвихме кнедли от пълнозърнесто брашно от спелта. Ако не обичате ястия от пълнозърнесто брашно, използвайте тази рецепта. Тези кнедли се правят много подобно.

Ще ни трябват половин килограм брашно, едно яйце, сол и вода.

Ще изработим всичко в компактно, но не твърде плътно тесто. Хвърлете кнедлите в подсолена вряща вода и когато изплуват на повърхността, гответе още около минута.

Извадете сварените кнедли с помощта на перфорирана цирея, внимателно обединете и разбъркайте, така че да не залепват.

Вкусът на езиковия сос е много деликатен, най-добрият до следващия ден след готвене. Месото, което лежеше в него, е меко и нежно и много отдалечено наподобява вътрешностите. Землият вкус на пълнозърнести кнедли се съчетаваше добре с храната.