Скъпи мой. С приноса от тази неделя изпълняваме обещанието, дадено на посетителя на нашия уебсайт и колегата блогър Игор. В същото време ще се радваме да зарадваме и други фенове на нашия кулинарен блог, които живеят дълго време в чужбина и имат големи проблеми с намирането на кнедли, и разбира се на останалите, които искат да проверят кулинарния си талант или изненада твоето семейство.

Днес ситуацията в магазините с наличието на качествени кнедли със закваска е напълно различна от миналото. Ето защо по-голямата част от готвачите купуват кнедли със закваска. Разбира се, става въпрос за улесняване на работата и спестяване на време, но какво ще кажете да се върнете във времето на нашите майки и баби и да се опитате да направите класически кнедли на пара.

Имаме нужда от:

0,5 кг полугрубо (грубо) брашно, приблизително 3dcl мляко (не нискомаслено!), 1 яйце, 1 супена лъжица гранулирана захар, 0,5 кубчета мая (25 г), сол и обикновено брашно за обработка на тестото.

мечка

Така че наздраве за това:

Първо приготвяме маята. Загрейте млякото, за да се загрее (не горещо) и смесете в него супена лъжица гранулирана захар, хълмиста чаена лъжичка обикновено брашно и смачкана мая. Нека изчакаме, докато маята започне да действа и маята скочи.

Не препоръчвам да смесвате мая, класическа или изсушена директно в тестото. Независимо от декларираното им качество. Това е по проста причина. За дрождите можем да разберем дали маята е наред, докато чрез директно вкарване в тестото ще загубим тази възможност. Ако нещо не е наред, ще бъдем принудени да хвърлим целия път, а не само лоша мая.

Изхвърляме маята, която не започва да се пени в рамките на 10 минути и леко шумоля, и отиваме да купим нова мая. Маята, която започва да се пени, но освен обичайния аромат на дрождите, ще има и кисел аромат. Киселата миризма на стари дрожди щеше да проникне през целия ни път и нямаше да се отървем от нея.

Изсипете маята в полу-грубото брашно, добавете едно яйце, хълмиста чаена лъжичка сол и разбъркайте добре тестото.

Смесеното тесто трябва да е достатъчно компактно и достатъчно твърдо, за да не се рони на пара. Следователно, ако е възможно, не добавяме никаква допълнителна течност към 3 dcl мляко. Разбира се, ще разберем на практика дали можем да си позволим експерименти, за да направим кнедлите дори по-пухкави от хартията. Моят беше пухкав, но толкова по-плътен, едновременно с домашния „смрад“.

Поръсете смесеното тесто с гладко брашно от всички страни (за да не залепва по стените на съда по време на ферментацията), покрийте и оставете да ферментира на топло място за поне 3/4 и час. По време на ферментацията от време на време можем да смесваме тестото.

И докато тестото се разкисне, ще приготвим истински домашен неподправен параход за кнедли. Не че параходи не могат да бъдат закупени в магазин, но защо, моля. Голяма тенджера с пелена също ще ви послужи добре.

Вземаме голяма тенджера, изсипваме в нея наполовина вода, след това взимаме гума от шортите (взех я от стари слипове:)), пелена или друго парче плат (завеси, бални рокли или покривки, които оставяме на място, добре .)) И го покрийте с гърне и го завържете здраво с гума. Всичко, което трябва да направите, е да покриете с друга малко по-малка тенджера и параходът се ражда.


Тестото се вкисна красиво за нас.

Разделете го на поне две части и оформете желаната форма на кнедлите от тях. Ако искаме да избегнем футуристичната форма на готовите кнедли (обърнете внимание на готовите ми кнедли, особено този отляво:)), смесваме всяко парче добре и търпеливо върху набрашнената дъска, преди да оформим, така че да се присъедини равномерно към нас. Но факт е, че качеството на тестото е от решаващо значение и дори едно изкривено кнедло може да се реже красиво, така че никой нищо не забелязва. Поне виждате, че и Мечките имат своите дни:)

Когато водата заври в нашия параход, слагаме едно от кнедлите в средата на пелената,

покрийте парахода с второ гърне и оставете кнедлите да се пара на слаб пламък за около 20 минути. След това повтаряме същото с второто кнедли. По време на пара всяко кнедло запълва практически цялата дупка на гърнето, така че ако искате да направите и двете кнедли наведнъж, вероятно ще създадете чудовище с кнедли. Жалко, че забравих да снимам готовия кнедл на парахода.

Ето и резултата. Преди сервиране нарежете задушеното кнедли на не твърде дебели филийки и загрейте над парата. По време на микровълновата фурна е добре да заредите нарязаните кнедли върху една чиния със спрей вода и да загреете в микровълновата за минута. Не е като пара, но така или иначе е възможно.

Толкова скъпа моя, днес не сме приключили. Както се правят кнедли с квасена пара, така се правят и кнедли с квас, приготвени във вода. Това е един от тях. (Владимир Томчик: Кнедли по хиляди начини. Издателство „Перфект“.)

Имаме нужда от:

0,5 кг грубо брашно, 2,5 dcl мляко, 2 сладкиши от вчера, 100 g масло, 2/3 кубчета мая (30 g) 1 супена лъжица гранулирана захар, сол и обикновено брашно за обработка на тестото.

От топло мляко, кристална захар, чаена лъжичка обикновено брашно и мая приготвяме мая, която оставяме да престои 10 минути.

Изсипете го в брашното, добавете 50 г масло, половин чаена лъжичка сол.

Разбъркайте добре дебелото тесто, поръсете го с гладко брашно от всяка страна и го оставете да втасва за 1 час.

По това време нарязваме сладкишите на кубчета и ги запържваме до златисто на другата част на маслото.

Тестото ни се вкисна. Като се има предвид плътността, нека не очакваме голямо увеличение на обема, но той трябва да е мек и наистина кисел.

След това го смесваме в него

пържени кубчета хляб.

Можем отново да разделим тестото на две части и да оформим продълговатите кнедли.

Поставете всяко кнедли върху чиста кърпа. Поръсете с обикновено брашно и завийте двете кърпи. След това ги връзваме от всяка страна, така че да има място за кнедли да растат чрез кипене. (2-3 см от ръба на кнедла от всяка страна)

След това поставете двете увити кнедли в подсолена вряща вода, оставете ги да заврят, дръпнете пламъка до абсолютния минимум, така че водата да балончи само бавно, покрийте с капак и гответе много бавно в продължение на 1 и четвърт час. В средата на готвенето можем да обърнем кнедлите.

След готвене оставете завитите кнедли да се охладят поне още 15 минути и след това ги разопаковайте.

По-долу виждаме резултата. Ще бъдат създадени по-твърди, но много вкусни кнедли, които ще имат ефективна структура в напречно сечение (пръстен, запълнен с малко по-рехава пътека) с универсална употреба. Препоръчвам го специално за печени меса, но също така и за някои видове сосове (копър, хрян или филе.)

Така по-долу виждаме и двете кнедли нарязани.

Парените кнедли веднага намериха приложение. В крайна сметка не сме имали толкова добър истински Сегед толкова отдавна.

И второто кнедло, увито във фризера, пак ще изчака използването му. По подобен начин е възможно също да съхранявате задушени кнедли и след това да ги изваждате замразени, да ги размразявате в микровълнова фурна и отново да се задушават или загряват. Ще бъде прясно.