Вдъхновение за вашата кухня.

corsair

Тъй като времето за забавления и обилни ястия се приближава, е необходимо не само да се сбогувате правилно с него, но и да консумирате всички суровини, за които дори не мислите по време на гладуване. Това е духът на последния карнавал във вторник преди Пепеляна сряда в няколко страни. И въпреки че ястията се различаваха в много отношения, те имаха едно общо нещо: никой не броеше калории, но всички им се наслаждаваха до последната хапка.

Италия, Венеция: Frittelle

Типично венецианско ястие, сервирано само по време на карнавалния сезон, се нарича frittelle. Те приличат на малки пържени топчета, обикновено пълнени и покрити със захар. Те се приготвят в различни вкусови вариации, но венецианските обикновено съдържат изсушени стафиди и кедрови ядки, които се смесват директно в тестото. Не рядко обаче се срещат пълни с плодове или сладка сметана.

Трябват ни: 2 š обикновено брашно, 2/3 š захар, 1 пакетче бакпулвер, 2 яйца, 1 и 1/2 ш мляко, 1 PL масло, щипка сол, стафиди, напоени с ром

Процедура: В по-голяма купа смесете заедно всички съставки с изключение на стафидите, за да образувате тесто. Накрая поръсете със стафиди или лимонова кора според вкуса. С помощта на две лъжици оформяме от тестото малки топчета, които запържваме в загрято олио. Тестото набъбва по време на печенето и трябва да се завърти, за да стане равномерно. Извадете готовите топчета от маслото, оставете ги да капят и увийте в кристална захар.

Бразилия, Рио де Жанейро: Фейхоада

По време на най-големия карнавал в света е обичайно да се яде ситост във всички възможни форми, това е начин за подготовка за наближаващия пост, при който не се разрешава консумацията на месо. По това време бразилците обичат да се наслаждават на националното си ястие фейхоаду, гъста супа от боб, говеждо и свинско месо. По време на приготвянето няма ограничения или фантазии, така че в него можете да намерите и колбаси или свински опашки и крака.

Трябват ни: 1 кг малък черен боб, 3 PL мехлем или масло, 100 g бекон, 100 g сушено говеждо месо, 150 g пушено свинско рамо, 150 g ребра, 2 свински бутчета и 1 ухо, 150 g chorizo Наденица, 150 г свински колбаси, 2 по-големи лука, 6 скилидки чесън, 3 дафинови листа, 1 лют пипер, сок от 1-2 портокала, 3 PL нарязан магданоз, ориз и портокалови филийки като гарнитура

Процедура: Накиснете пушеното месо заедно с боба във вода поне един ден предварително, така че всички съставки да бъдат напълно потопени. Междувременно ще сменим водата веднъж. Ще приготвим голяма тенджера, в която ще сварим фасула във водата, в която е бил накиснат, заедно с пушеното месо след размяната. В дълбок тиган с малко масло или мехлем запържете бекона хрупкав и го добавете към боба. След това изсипете малко олио в тигана и запържете колбасите, които също добавяме в тенджерата след изваждане. Запържете лука и чесъна в наденица и добавете това към боба. След това напълнете тенджерата с вода, така че да е около два пъти повече от зърната. Добавете дафиновите листа и чилито и оставете сместа да заври. Задушете за около 40 минути до час или докато всичко омекне. След това добавете портокалов сок (който иска, може и бял ром) и го оставете да къкри още 10 минути. Сервирайте с филийки ориз и портокал.

Обединено кралство: Палачинки

Денят преди Пепеляна сряда се нарича още дебел вторник в няколко страни. Това беше последният ден преди началото на 40-дневния пост, когато християните имаха последната възможност да харчат запаси от суровини, които не им беше позволено да консумират през следващия период. В допълнение към месото, много от тях се отказаха и от млечни продукти, яйца и животински мазнини. По този начин най-простият и практичен вариант за британците бяха палачинките, съдържащи всички споменати суровини, с изключение на месото. Ето защо Дебелия вторник е обявен и за Световен ден на палачинките.

Трябват ни: 225 г обикновено брашно, щипка сол, 2 големи яйца, 600 мл мляко, 2 PL масло плюс нещо в тиган

Процедура: Пресейте брашното в голяма купа и добавете сол към него. В средата му ще направим малка дупка, в която ще чукнем яйцата. Добавете половината мляко и 2 супени лъжици масло. Разбъркваме всичко добре заедно. Накрая изсипете останалото мляко, разбъркайте тестото още веднъж и го оставете да престои около 15 минути. Оставете щипка масло да се разтопи в тигана за палачинки. Когато е добре затоплен, поставяме част от пътеката в средата му и го оставяме да се разлее до краищата с кръгови движения. Печете до златисто от двете страни. Британските палачинки се сервират традиционно усукани, поръсени със захар и поляти с лимонов сок.

Скандинавия: Semla

Много страни не само приготвят любимите си ястия в определени дни, но обичат да ги почерпят целогодишно. Типичен пример е шведският semla. Първоначално се консумираше само в дебел вторник, но тъй като Скандинавия беше засегната от вълна на реформация, която донесе със себе си освобождаването на морала, това правило престана да се спазва толкова стриктно. Днес скандинавците се наслаждават на semlo практически по всяко време, но все още остава типичен дебел вторник.

Трябват ни: 2 cl суха мая, 1/2 sh хладка вода, 1/3 sh плюс 1/2 sh захар, 1/2 sh топло мляко, щипка сол, 1 леко разбито яйце, 1 cl от кардамон, 4 sh обикновено или хлябно брашно, 1 яйчен жълтък и 1 PL сметана
Пълнеж: 1 пресен яйчен белтък, 1/2 ш смлени бадеми, 3/4 ш пудра захар
Отгоре: Разбита сметана, пудра захар за поръсване

Процедура: Първо правим маята, като смесваме хладка вода, мая и 1/2 ч. Л. Захар в по-голяма купа. Оставете да престои няколко минути, докато сместа започне да расте. В отделна купа смесете разтопеното масло и счупените яйца и добавете сместа към маята. Поръсете с кардамон, брашно, 1/3 w захар и сол и направете тесто. Покрийте го с готови и го оставете да се подкисели до два пъти обема. След това леко го удряме с юмрук, изчакваме 5 минути и го разделяме на 15 до 18 еднакво големи части, които оформяме на кифлички. Поставяме ги върху ламарина, облицована със силиконова подложка на интервал от два сантиметра и ги оставяме да се подкисляват още час и половина до два. След това ги разтрийте с жълтъка, смесен със сметана, и печете във фурна, загрята на 180 градуса, за около 20 минути до златисто. Извадете изпечените кифлички от фурната и ги оставете да се охладят на скара.

Междувременно разбийте белтъците до студено и внимателно разбъркайте смлените бадеми и пудра захар. Покрийте и оставете настрана. От охладените ролки изрежете горната част на конус, така че да остане повече място в средата. Напълнете вътрешността на кок с бял пълнеж със сладкарска торбичка с тънък връх, напръскайте с бита сметана отгоре и покрийте с изрязания връх.