Миналата година през ноември решихме да изключим бялото брашно от нашата диета. Всъщност изобщо не е толкова просто, защото бялото брашно (като захарта) се намира в почти всички индустриално произведени храни. Дори в много тъмни хлябове и сладкиши. Точно преди Коледа, приятел ми изпрати рецепта за така наречения ирландски хляб (понякога наричан соден хляб). За мен беше пълна новост. Google обаче показа, че тази рецепта вероятно е навсякъде. Опитахме го и оттогава го печем редовно поне веднъж седмично и изпробвахме няколко прости вариации.

Не мисля, че има по-лесна рецепта за това как да печем хляб. Основните съставки са брашно и бяло кисело мляко в съотношение точно едно към едно.

Брашното може да бъде всяко по ваш избор. Дали ще използваме смес от бяло и пълнозърнесто, или само едно брашно, спелта или пшеница, зависи изцяло от нас. Колкото по-голям е делът на бялото брашно, толкова по-пухкав ще бъде хлябът.

Бялото кисело мляко винаги трябва да е кисело мляко. Със сигурност не е неговата нискомаслена версия. Също така е безполезно да се използват кремообразни бели кисели млека със съдържание на мазнини около десет процента. Класическото живо бяло кисело мляко има около три до четири процента мазнини и е най-подходящото.

За ирландски хляб използваме шестстотин пълнозърнесто брашно с фино смляно лимец и шестстотин грама холандско кисело мляко. Освен това ще ни трябват чаена лъжичка бакпулвер (използваме без фосфат от магазина за биологични продукти) и чаена лъжичка сол.

хляб

Изсипете брашното в купа, добавете бакпулвера и солта и разбъркайте. Добавете кисело мляко.

Не трябва да смесваме тестото по класическия начин. Най-лесният начин за използване е да се смеси вилица. Смесваме всичко и натискаме с вилица, сякаш искаме да счупим нещо в мисията. И отново разбъркайте, вземете брашното от дъното и отстрани на купата и натиснете отново. Всичко отнема около една минута и накрая трябва да смесим цялото кисело мляко и цялото брашно. Няма гладко, гъвкаво, меко тесто. Това е по-твърда и лепкава ракла.

Можем да допълним тестото и със семена, ядки, подправки, сушени домати, маслини.

Всеки, който някога е смесвал тесто, може да види, че това наистина не е смесено. Има пукнатини, бучки и сякаш не е напълно компактен.

С мокри ръце преместете тестото в хартия за печене, застлана с хартия за печене, и го изплатете във формата на хляб. Поръсете повърхността с шепа брашно.

Печете във фурна, загрята до сто седемдесет градуса, за около четиридесет до четиридесет и пет минути. Ще използваме класическия тест за клечки за зъби, за да проверим дали хлябът вече е изпечен.

Ароматни, супер прости, с хрупкава коричка и фина среда. Сега е най-популярният хляб у дома.

Написах, че сме опитвали и различни вариации. Например ние приготвихме такива бошняци от точно същата рецепта за тесто.

Отпечатването им отне само двадесет минути. Ясно е, че основната полза от такова приготвено тесто е много хрупкава коричка за всички. Страхотно за посещение например.

Но това е и обикновен страхотен сладкиш за закуска.

Опитахме и сладка версия на рецептата. Нещо, което бихме имали в неделя сутринта вместо класическата Коледа. Използвахме само четиристотин грама брашно, четиристотин грама кисело мляко, една чаена лъжичка бакпулвер, сто грама сушени плодове (смокини), чаена лъжичка екстракт от ванилия и две супени лъжици стевия. Разбира се, използвайте захар или подсладител по ваш избор.

Смесете бакпулвера и нарязаните сушени плодове в брашното.

Добавете ванилова есенция и подсладител (или захар) към киселото мляко.

ние продължаваме да работим както с обикновения хляб. Смесете всичко в купа и прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене.

Печете тридесет минути.

Така че е направено. Сладката версия е също толкова проста и отлична. Чаша мляко и закуска са на света.