Добро утро и честита нова година! Винаги се опитваме да донесем интересна и не съвсем обикновена рецепта за Нова година. Тази година реших, че ще бъде от най-успешния раздел „Знам какво ям“. Разделът, който може би най-добре отговаря на модерното в гастрономията миналата година. Традиционна домашна кухня, приготвена от най-висококачествените съставки. Тенденциите през 2012 г. остават много сходни. Завръща се към традициите, старите рецепти, оригиналните ястия, но винаги със стриктен акцент върху възможно най-високото качество на използваните съставки, без заместители и с възможно най-малкия дял от „химическата хранителна индустрия“. Концепцията за здравословна храна се измести малко от идеята за раздробяване на пресни броколи, към идеята за обикновена храна, приготвена от местни сезонни съставки и съдържанието на омега шест мастни киселини, добавени към храната „изкуствено“ вече не интересува толкова много никого.
Вероятно би било смело да наричаме домашните колбаси здравословна диета. Независимо от това, мисля, че ако и вие (като мен) никога не сте опитвали наденица, в която да знаете точно какво ядете, резултатът от днешната рецепта ще бъде изключително изненадващ за вас и спокойно ще кажете с думите: „Това е здравословна наденица ". Точно като мен.
Какво ще ни трябва
Регулираме пропорциите на отделните съставки според количеството, което искаме да приготвим. Приготвихме около дванадесет килограма наденица. Използвахме около девет килограма свински бут, два килограма свински корем, един и половина килограма дивеч от дива лопата.
Съотношението на месото може да се регулира според това дали искаме по-сухи или мазни колбаси, до съотношение месо към мазнина 7: 3. На практика това означава, че приготвяме 7 килограма по-постно свинско и 3 килограма мазно свинско. Направихме по-сухи колбаси. Можем да заменим дивеча с говеждо месо.
Нарежете цялото месо на кубчета. Размерът на кубчетата зависи от това каква месомелачка имаме.
Смелете нарязаното месо на месомелачка с по-големи дупки. Избираме техния размер според това колко голяма искаме мозайката в колбаса.
Месото се смила и може да се подправи.
Пригответе 125 г смлян червен сладък пипер, 25 г смлян червен лют пипер, 75 г смлян черен пипер, 50 г смлян рашпил, 50 г пудра захар, разтворена в децилитър вода, 220 г сол, 100 г счукан чесън. Разбира се, можем да променим съотношението на люти и сладки чушки. Това е версията "за деца".
Изсипете всички подготвени подправки в месото.
И смесваме. Ако искаме кренвиршите да са възможно най-компактни, също така масажираме старателно месото.
Най-важното нещо, от което ще се нуждаем, е инструмент или приставка за пълнене на колбаси. Съветвам ви, свържете се с google и се опитайте да намерите нещо, което да работи добре за вас.
Друга съставка, която дори забравих да снимам, са червата. В добра месарница по-добре си купете готови, измити, чисти и осолени (обикновено се продават в малки кръгли опаковки от 20 метра), които се оставят да почиват в топла вода за поне 30 минути преди употреба, за да омекнат.
Нанизваме мекото черво върху приставката за пълнене и правим възел в края му.
Така че ще бъде изпълнено. Най-добре да сме двама. Единият ще постави приготвеното месо в уреда, а другият ще задържи обвивката за пълнене, така че колбасът да се напълни равномерно. Научихме го на около три или четири парчета черва, но след това премина перфектно.
В кухнята на нейната приятелка направихме подходящ тест за теглото на новата ѝ месомелачка.
Така че това започва да прилича на наденица!
Извийте внимателно напълненото черво според това колко дълго искаме колбасите да издържат.
И ето ги! Готов за пушилня.
Приятел на приятел е оборудвал дима със съседа си. Наденичките ни оставиха за три дни, но когато се върнаха.
Наистина не мога да ви посъветвам колко дълго и как точно пушат колбасите и къде да намерите някой, който да ви ги бие. Това, от което се нуждаете, е много приятели, които участвате в тази роля, и това би било проклето, за да не може да се намери никой. Наистина съм им много благодарен за помощта при пушенето, но и за цялата подготовка на колбаси.
Вярвам, че дори сред нашите читатели ще има такива, които знаят как да предложат тази услуга. Повярвайте, че всеки, който живее в жилищен блок, е щастлив да плати за него.
Така че това са те. Първите ни домашни колбаси, с които сандъците ни се гордеят. Вероятно не трябва да ви пиша какво можем да направим с тях. Но знам едно нещо със сигурност. Отсега нататък винаги ще се отнасям с леко уважение към тези, които купувам.
Харесвам ги по този начин. Препечено с горчица и парче пресен хляб.
Добър вкус и красива, богата, вкусна, здравословна, свежа и ароматна 2012 година!