Нека се изненадаме
Гастрономията, както и другите бизнес дейности, е подложена на различни влияния и се адаптира към променящите се изисквания на гостите. Гастрономическото съоръжение вече не е просто място, където можете да утолите жаждата си или да утолите глада си, а пространство за приятно преживяване. Превръща се в „сцена“, на която преживяването се „инсценира“ и все по-често гост е пряко замесен в него.
Опитът на госта се влияе от редица фактори - интериор, комбинации от различни вкусове и аромати, подходящо сдвояване на храни и напитки, музикална продукция, наблюдение на работата на готвачите при приготвянето на ястия, участие на гостите в приготвянето на храна или избор на съставки за гостите да приготвят храна. Има преплитане на различни видове и форми на гастрономически съоръжения и различни концепции, които предлага опитната гастрономия ...
Пазарен ресторант
Пионерите на пазарните ресторанти са Австрия и Швейцария. В Австрия Розенбергер е един от най-големите оператори на пазарни ресторанти (ресторант Markt). В Швейцария Mővenpick управлява ресторант, наречен ресторант Marché.
Пазарният ресторант работи на принципа на свободен поток. Широка гама от топли и студени ястия, приготвени пред госта, зеленчукови и плодови салати, сладкиши, студени и топли напитки и други стоки са атрактивно подредени в търговската зона, където гостът се движи свободно в среда, пълна с визуални преживявания, стимули от изобилието и богатия избор. мотивирайте да купувате. Офертата се представя според асортимента в отделни сергии, подобно на пазара (оттук и името на ресторанта на пазара). Гостът сам приготвя порцията си храна, някои видове храни се приготвят от готвача точно пред очите му и от съставките, които се показват на плотовете, което помага да се създаде истинска пазарна атмосфера. Очите на госта се определят предимно от неговите очи. Спонтанният контакт със служителите също е важен. Асортиментът от стоки се променя значително през годината, организират се различни събития в зависимост от сезона (Великден, Ягодова мечта, Вариации на извара и кисело мляко). Те обикновено продължават 10 до 14 дни и имат страхотна реакция от гостите.
Голямо внимание се отделя на децата, на които пазарните ресторанти предлагат специални услуги, например на рождени дни. Съвместни игри, пеене и активното участие на един от персонала на ресторанта подобрява преживяването на гастрономията при децата.
Философията на пазарния ресторант се основава на високото качество на продуктите и услугите, пресни съставки (без полуфабрикати и замразени храни), цялостна хигиена, обслужване на клиентите и благоприятно съотношение цена-стойност. Има две форми на консумация на храна: първата има отделна зона за пазаруване от зоната за продажби (ресторант). В тази форма гостът плаща стоките на касата, която е на изхода от търговската зона и я отвежда до масата в зоната за продажби. Във втората форма, когато влиза в ресторанта на пазара, гостът получава карта, на която е записана покупката му на всеки щанд. В зоната за пазаруване има и маси и столове, където гостът консумира избраната от него храна и напитки. Плащате консумация само от касата на изхода на ресторанта.
Дърворезба
Въпреки че карвингът е свързан със ски на много хора, напоследък той се използва в световната гастрономия. Включва дърворезба на плодове, зеленчуци и създаване на различни „произведения на изкуството“ (статуетки, миниатюри) от лед, шоколад, сирене, тесто или масло. Карвинг стигна до европейските маси от Тайланд и Китай. Италианците са се превърнали в най-известните и най-талантливите промотори на дърворезба в Европа. Продуктите за дърворезба не са предназначени директно за консумация, те се използват главно за украса на празнична дъска, като състезателен или изложбен експонат. Компаниите, които организират своите корпоративни събития, поръчват на готвачи да издълбаят логото на компанията в плодове или зеленчуци. В Словакия плодовете и зеленчуците най-често се използват за дърворезба. За дърворезба може да се използва широка гама от различни плодове и зеленчуци (репички, ябълки, кольраби, манго, папая, праз, моркови, домати, круши, краставици, патладжан, ананас, пъпеши, тикви). От тях могат да бъдат издълбани различни форми на цветя, пеперуди, релефи и статуи.
Цветя - част от храната
Това не е ново „изобретение“. Цветята бяха част от диетата на нашите предци и някои ресторанти ги „преоткриха“ и успешно ги предлагат на гостите. Цветята принадлежат към опитната гастрономия. Те могат да се използват за украса на ястия или се използват за ароматизиране на храни и напитки. В Япония и Китай цветята се консумират от хиляди години. Следователно значителният интерес към ядливите цветя също е причинил разпространението на ориенталската кухня по целия свят. Много годни за консумация цветя имат сравними количества витамини с зеленчуци или плодове, с ниско съдържание на калории и съдържат естествени антиоксиданти. Ядливите цветя обикновено са специално отгледани цветя без химически спрейове или изкуствени торове. В гастрономията могат да се използват: маргаритки, теменужки, глухарчета, лавандула, рози, капуцини, петунии, здравец, невен, хризантеми, цветя на билки и овошки. Някои ресторанти и барове също използват цветя в смесени напитки. Предимството на ядливите цветя е, че те не само отговарят на строгите критерии на съвременната гастрономия, но и осигуряват на госта необичайно изживяване при консумация.
Тематични барове
Новите концепции в гастрономията не бяха заобиколени дори от баровете. Появиха се тематични барове (пури барове, заведения за хранене, ирландски пъбове, спортни барове). Причината за появата на пури е увеличаването на потребителите, които харесаха пури. През 1997 г. в Съединените щати са продадени около 3 милиарда пури, с нарастващ дял на по-скъпи и следователно по-добри пури. За много хора пурата е символ на начина на живот и изисква, наред с други неща, подходящи помещения за консумация на храни и напитки, като пурички. Няколко ресторанта и хотели създават салони за пури или провеждат редовни „пури партита“, често с партита за клиенти от женски пол. Разбира се, баровете за пури не са само продажба на тютюневи изделия. Всеки, който пуши една пура в продължение на половин час, а понякога и час, има достатъчно време да изпие една, две или повече напитки. Особено се препоръчват напитки, които хармонично допълват вкуса на пурите. Баровете за пури също имат друг значителен страничен ефект. Дори пушачите на цигари, чието законодателство в много страни „прогонва“ от гастрономически заведения, считат пурките за безопасно убежище, където са добре дошли гости.
Гастрономията с опит има голямо бъдеще напред С увеличаването на жизнения стандарт на населението хората ще пътуват все повече и повече, за да откриват нови дестинации, те също така ще поставят по-високи изисквания към гастрономията. Към това трябва да се добави и непрекъснато нарастващата конкуренция в областта на гастрономията, която принуждава предприемачите в тази област постоянно да излизат на пазара с нови продукти и концепции. Тази борба ще се води главно от креативни гастрономи, които познават добре своите гости и ще направят всичко, за да отговорят на техните нужди.