бузи

Рецепта от готвача Томаш Чили за читатели на нашия блог!

Искате ли да готвите като готвач в най-добрите чуждестранни хотели? Нищо по-лесно! Предлагаме ви една рецепта от готвача Томаш Чили, който от години работи в хотелската верига Kempinski по целия свят. Както самият той казва - всяка нова държава е била вдъхновение за кухнята му и я е обогатявала. Днес той ще сподели богатството си с вас в първата рецепта за нашия блог.

За говежди бузи със су-видео с боб и сладки картофени чипсове са ни необходими:

  • 2 кг телешки бузи

Марината:

  • 600 мл вода
  • 150 мл лек соев сос
  • 60 мл ябълков сок
  • 20 мл мирин (сладко оризово вино)
  • 13 мл сусамово масло
  • 20 мл гроздово масло
  • 300 мл червено вино
  • 250 г захар
  • половин лук
  • 1 морков
  • 3 пролетни лука
  • Сол пипер

  • 250 г зърна канелини
  • 5 парчета дафинов лист
  • 10 парчета цял черен пипер
  • 3 парчета изцяло нови подправки
  • Сол
  • 100 мл сметана за готвене
  • 1 морков
  • 1 шалот
  • Масло
  • Магданоз или пролетен лук за гарнитура
  • сладки картофи
  • олио за пържене

Приближаване:

Почистваме телешките бузи. Пригответе маринатата, като смесите всички съставки в тенджера и кипнете, подправяте със сол, черен пипер и соев сос. Оставете да се охлади. Поставете телешките бузи във вакуумните джобове и добавете маринатата. Поставете готварската печка sous-vide на 66 ° C, поставете пликовете във вода и варете 12-24 часа. Ако искаме да съкратим времето, увеличаваме температурата на печката.

След готвене извадете бузите от джоба. Приготвяме соса от маринатата, като го редуцираме, можем да добавим вино (ако има нещо останало след 24 часа:), масло и го подправяме.

Сварете зърната във вода с дафинов лист, цял черен пипер и нов пипер до 80%. Запържете шалот с моркови в тиган, добавете сметана, сол, черен пипер и гответе. Когато морковите се сварят до полуомекване, добавете предварително сварения боб в тигана и гответе, докато сметаната намалее. Добавете масло и подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте със сладки картофени чипове. Нарежете картофите на много фини ивици и запържете в олио във фритюрник. Добавете нарязан магданоз или зелен лук в чиния.

Той приготви тази рецепта Томаш Чили

В рамките на мрежата на Кемпински той работи в Бахрейн, по-късно в Катар и в момента работи като готвач на кухня в китайския хотел Кемпински в Инчуан. Той отговаря за 75 служители, 6 ресторанта и отговаря за международната кухня.

Както самият той казва, от детството му е приятно да се мотае в кухнята и продължава да му се радва и до днес. Той не пречи на по-нататъшното пътуване и кой знае къде вятърът ще го отведе в света. Но е сигурно, че той вече има много опит и интересни рецепти, които да раздава:) Той съветва начинаещите готвачи: „Стойте скромни, смирени, работете здраво и обичайте работата си!“

Ако рецептата ви харесва, не се колебайте да я споделите с приятелите си.