• Подготовка 15 мин
  • Готвене 120 мин
  • Отивам Основно ястие
  • Трудност Лесно

Съставки

    свинско филе върху костта (в идеалния случай и с най-горния слой мазнина, ако вашият месар може да ви го приготви) розмарин голяма шепа чесън няколко карамфилчета копър един корен черен пипер цял, (не бъдете мързеливи да го смачкате, макар и с нож) сол зехтин

Готвенето със свинско е като секс. Тя може да бъде нежна, въображаема, пълна с любов и разбиране, но също така и неморална, развратна и вулгарно безсмислена. Можем да се наслаждаваме на свинско месо с удоволствие, когато му е удобно времето, или да се отдадем на хедонизъм при всяка възможност. Привърженик съм на това първо пътуване. И въпреки че мнозина днес го разпознават като нещо дебело, лошо, нездравословно, не се срамувам да призная, че го обичам.

върху

Наскоро успях да посетя месарницата на легендарния чешки "месар" Кшан, който е тотален Касанов в областта на свинските страсти. Купих там, наред с други деликатеси, красиво парче филе на костта от известното прасе Přeštice. Тъй като беше празник на седмия рожден ден на нашия син с доста голям състав от три поколения, беше необходимо да измислим нещо приемливо за двегодишно новородено, но също така и за 70-годишни баби и дядовци. Затова измислих тази рецепта.

Подготовка

  1. Нарежете кръста отгоре на дебела решетка на дълбочина около 1 cm.
  2. Отделете месото от костта, така че да остане да виси буквално върху косата в гръбначния стълб.
  3. Разтрийте чесъна (изстържете на ситно с нож), нарязайте на ситно пресен розмарин и разбъркайте заедно със зехтина.
  4. Масажирайте тази чудотворна смес в решетката, която сте направили в горната част на кръста и поръсете всичко с едра сол.
  5. Копърът, нарязан на средно големи парчета, заедно със сол и черен пипер, поставете между ребрата и кръста на дъното на месото (срещуположно на решетката).
  6. Изпечете месото, покрито във фурната, така че да остане леко розово в средата. Има няколко начина за постигане на това - харесвам по-бавните техники, така че първоначално издърпайте месото, като го поставите във фурна, загрята на 240 ° C, след около 10 минути го издърпайте до 110 и печете според размера за около 2 часа. (Тези, които имат термометри за месо, знаете какво да правите, други не се страхуват да нарежат месо и да проверят как изглежда вътре.)
  7. В края на печенето можете да разкриете месото за няколко минути и да го изпечете на хрупкав плот, но внимавайте да не изгорите чесън и розмарин.

Това е комбинация от любимите ми "средиземноморски" подходи, в резултат на което се получава парче красиво слабено, с хрупкав чесън от розмарин и по-фино дъно от копър Това, което ще намерите между ребрата, ще ви накара да се подмладите (толкова много мекички с една красива дума:) кости заедно. Няма да има много печене, но повярвайте ми, ще си заслужава.

Като гарнитура избрах честно картофено пюре и салата от млад спанак и чери домати, с печен нахут. Все още ще ви науча на печен нахут, както ме научи нашият готвач Миро. Това е една от най-добрите "хрупкави" * съставки за салата.

  1. Един ден предварително накиснат и меко сварен нахут (или маринован), поставете върху лист за печене, покрийте със зехтин и поръсете със сол.
  2. Поставете непокритото в гореща фурна на 220 и запечете за кратко в хрупкава.