Без лозови листа не можете да си представите арменска, гръцка, българска, молдовска, виетнамска и много други национални кухни. Най-известното ястие от гроздови листа, пълнени с кайма, стана наистина международно. Освен това младите гроздови листа се използват за втвърдяване и маринати, осоляват се, добавят се в супи и яхния от месо.
Сервирайки характерния аромат и пикантен вкус на храната, самите листа са наситени с аромати на месо, дивеч и зеленчуци.
Използването в готвенето обаче не е единственото предимство на продукта. Листата от грозде са наистина полезни. Например американски лекари, изучавали полезните свойства и противопоказанията на гроздови листа, включиха този продукт в националния списък на ценните хранителни храни.
Състав на гроздови листа
За консумация се събират млади гроздови листа, които все още не са имали време за корена, за храни, чиято полза е максимална, листната плочка е еластична, жилките все още са сочни.
Енергийната стойност на 100 грама такъв продукт, която е равна на 93 kcal, се определя въз основа на съдържание от 2,1 грама мазнини, 5,6 грама протеини и 6,3 грама въглехидрати. Листата, получени от лозата, са богати на фибри, витамини А, К и РР, аскорбинова киселина и редица съединения, принадлежащи към витамините от група В.
100 грама гроздови листа могат да осигурят на човешкото тяло половината от дневния прием на натрий, манган и мед.
Също така в зелено има елементи като калций, желязо, фосфор и цинк. И този богат биохимичен състав определя ползата и вредата от гроздови листа.
Полезни свойства на гроздови листа
В Европа и много азиатски страни отварата и запарката върху зелени гроздови листа отдавна са признати като лек за болка, укрепване и тонизиране. До миналия век, преди листната тинктура се препоръчваше при заболявания на женските полови органи и кървене. Приносът на гроздови листа към местните сортове грозде е отбелязан от индианците. Северноамериканските индианци използвали чай на основата на билкови съставки като анестетици и антипиретици. Напитката се прилага при стомашни разстройства и лосиони се използват за прояви на ревматизъм.
Съвременните изследвания на състава и възможните предимства на гроздови листа ни позволиха да говорим за верността на много предположения на народните лечители.
Като източник на витамин А, гроздови листа са мощен естествен антиоксидант, който помага:
- поддържат и укрепват човешкия имунитет;
- защита на телесните клетки от негативни фактори и вещества от външната среда;
- защита на хората от стареене.
Поради наличието на този витамин, гроздови листа са полезни при заболявания на органите на очите, при падането на неговата острота, хронична умора на очите. Редовното включване в менюто на ястия от гроздови листа подпомага подобряването на качеството на кожата и косата. И заедно с калция, каротинът има благоприятен ефект върху нервната система и състоянието на мускулите.
Има мнение, че само един гроздов лист може да бъде спасен от гниене. Каква е ползата и вредата от гроздови листа в тази област? Всъщност, ако дъвчете лист всеки ден, можете да се борите с патогенната флора, отлаганията на плаки и първите симптоми на пародонта. Важно е обаче те да не бъдат преувеличени, така че киселините в листата да не предизвикват ефект, а не терапевтичен ефект.
Омега-3 мастните киселини също са част от ползите от гроздови листа.
Тези активни вещества се доказаха като ефективно превантивно средство в борбата с рака, аритмиите и ставните заболявания.
Лозовите листа са полезни при различни възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт, кожата и лигавиците. Що се отнася до храносмилателните процеси, ползите от гроздови листа се обясняват с най-високото съдържание на фибри. Диетичните фибри, изпълващи стомаха, допринасят за чувството за ситост и освобождаване на червата от натрупването на отломки, така че листата да могат да бъдат приписани на продукта за отслабване и прочистване на организма. Освен това фибрите удължават освобождаването на захар в кръвта.
Има проучвания, които демонстрират ползите от амурските гроздови листа при лечението и профилактиката на такова сложно и застрашаващо заболяване като болестта на Алцхаймер.
А екстрактът от листа и издънки спомага за намаляване на вдишването, което придружава хроничната венозна недостатъчност и причинява допълнително натоварване на сърцето.
Противопоказания за употребата на гроздови листа
С голям брой полезни свойства, противопоказанията за лозовите листа са еднакво важни и трябва да се имат предвид, ако продуктът е включен в ежедневното меню. Хората, които страдат от тежки форми на стомашни и чревни заболявания, като гастрит или язва, както и при наличие на наднормено тегло да консумират лозови листа след термична обработка или, особено в състава на консерви, могат да бъдат само със съгласието на лекуващ лекар.
Това са мариновани или осолени гроздови листа, които заслужават специално внимание, тъй като такива продукти съдържат големи количества натрий и киселини в допълнение към растителните суровини. И тук е ясно, че щетите по листата на гроздето очевидно надвишават предимството. Не се увличайте с ястия с гроздови листа за тези, които имат диабет, както и жени за дълги периоди на бременност и кърмещи майки.