Каква е разликата между ръжено брашно и това пшенично брашно?

Има някои разлики между двете брашна

брашно

Ето най-важните разлики:

  • Ръженото брашно съдържа много повече аминокиселини пролин - това е основната аминокиселина, която произвежда протеини. По-високите концентрации на пролин са свързани с по-нисък растеж на акриламид, химично съединение, което може да доведе до образуването на ракови клетки.
  • Пшеничният хляб има малко повече протеин от ръжения хляб (съответно 6 g/2 филийки и 5,4 g/2 филийки), но ръженият хляб има повече фибри (3,7 g на 2 филийки), докато 2 филийки пшеничен хляб съдържат 2, 4 g от фибри.
  • Ръжният хляб също съдържа 20% по-малко калории от пшеничния хляб.
  • Ръжта съдържа по-разтворими фибри от пшеницата. Понякога до три пъти по-голямо количество бял пшеничен хляб.
  • Пшеницата предизвиква по-силен инсулинов отговор в организма в сравнение с ръжта, което основно означава, че тялото има тенденция да съхранява повече мазнини, когато яде пшеница, отколкото ръж.
  • Ръжните и ръжените трици имат една от най-високите концентрации на лигнани в сравнение с пшеницата и другите зърнени култури.

Ръжено брашно и неговите ползи за здравето

И как ръженото брашно може да помогне на вашето здраве?

1. Може да ви помогне да отслабнете с холестерол

Ръженото брашно може да има метаболитен ефект върху вас. Доказано е, че ръжта всъщност потиска наддаването на тегло и значително намалява затлъстяването. Изследванията също така показват, че продуктите от пълнозърнеста ръж подобряват чувствителността към инсулин и намаляват общия холестерол в плазмата.

2. Контрол на глюкозата

Ръжено брашно и ръжен хляб също могат да помогнат за регулиране и подобряване на профила на кръвната глюкоза. Когато шведски изследователи изучават въздействието на ръжта върху пациенти, тествани по време на закуска, те установяват, че пълнозърнестите продукти от ръж, ръжените хлябови трици и ендосперменото ръжено брашно, особено ръжен хляб от квас, отлично подобряват гликемичните профили, стабилизират инсулиновите реакции и подобряват инсулиновата чувствителност. Това показва, че ръженото брашно може да помогне за управление на диабета и също така да намали риска от диабет.

3. Контрол на апетита

Ръженото брашно може не само да ви помогне да ядете по-малко по време на хранене, но също така ви помага да се чувствате богати и доволни няколко часа след хранене. Едно проучване показва, че пациентите, които са получавали същото количество калориен прием за закуска, но са получавали ръжена каша вместо пшеница или други зърнени храни, се чувстват задоволителни и сити, без да се налага да ядат повече храна в продължение на 6-8 часа след хранене. .

Извършено е подобно проучване, но вместо ръжена каша е използван ръжен хляб. Изследователите установили, че консумацията на ръжен хляб води до по-малко апетит след ядене, което всъщност представлява силна способност на ръжта да помогне за постигане на ситост. И това все пак е страхотно.

4. По-малко възпаление

Когато пациентите с метаболитен синдром са били включени в 12-седмично проучване с диета, базирана на ръж и тестени изделия, инсулиновите реакции след хранене са показали, че са по-добри и спомагат за намаляване на възпалението в тялото в сравнение с 12-седмична диета, базирана на ръж и тестени изделия, овес, пшеничен хляб и картофи.

Това намаляване на възпалението при пациенти с метаболитен синдром може да бъде полезно и за предотвратяване на диабет.

5. По-малък риск от камъни в жлъчката

Неразтворимите фибри, като хляб от ръжено брашно (и други продукти от ръжено брашно), могат да помогнат за намаляване на риска от камъни в жлъчката. Това се потвърждава от няколко проучвания, като това. Фибрите в ръженото брашно помагат за ускоряване на преминаването на храната през червата и също така намаляват количеството на жлъчните киселини в стомаха, които водят до камъни в жлъчката.

Ето защо храни с високо съдържание на фибри, като ръж и продукти от ръжено брашно, са толкова полезни за храносмилането и премахването на отпадъците от тялото ви.

6. Бори се с рака

Пълнозърнестото ръжено брашно има много силни противоракови свойства. Те включват големи количества разтворими и неразтворими фибри, полифеноли, сапонини, фитинова киселина и устойчиви инхибитори на нишестето и протеазата, които помагат да се предотврати разпространението на раковите клетки. Всъщност е доказано, че същите фитонутриенти, които помагат в борбата и предотвратяването на рак, също намаляват риска от сърдечни заболявания и намаляват негативните симптоми на менопаузата. .