Майсторът Зденек Шмайстрла и семейството му приготвят елда и продукти от нея в продължение на четири поколения. Механично черупката елда е изненадващо лека, тъй като не е била унищожена при топлинна обработка и следователно съдържа всички здравословни вещества.
Първоначално Зденек е бил учител, но след смъртта на баща си той пое семейната мелница, за да изпълни обещаните поръчки и никога не се върна в училище.
Елдата е естествено безглутенова храна. Той не принадлежи към типичните зърнени култури, класифициран е сред дървесните растения. Елдата се класифицира като зърнена култура, тъй като нейните семена са брашнени и се използват за производство на брашно. Самата елда идва от студените райони на Централна Азия, където е била използвана поради традиционното вярване, че снабдява тялото с енергия, която затопля енергия. Това със сигурност беше важно за трудолюбивите фермери в тези райони. В Европа е дошло през Средновековието.
Елдата първо се преработва в крупи и люспи. Елда крупа и елда прекъсвач са основните суровини за приготвяне на безглутенови ястия (гарнитури, пълнежи, каши, намазки ...) и са първите продукти от елда, от които се получават други продукти от елда чрез последваща обработка в мелницата за елда Šmajstrla .