Сушените плодове са питателни, пълни с витамини и минерали. Освен това е богат източник на здравословна естествена захар. Можете да изсушите наистина широка гама от плодове, включително грозде, касис, ябълки, круши, кайсии, праскови, смокини, фурми, сливи или банани.

сушени

Сушените плодове са един от начините да предизвикат вкуса на лятото дори през зимата. В крайна сметка, кой не би харесал сушени ябълки например? И че не можете да сушите плодове у дома? Не се притеснявайте, това не е изкуство.

Сушенето е един от най-старите методи за консервиране на храни. Популярни са не само готовите сушени плодове, които обикновено се предлагат в супермаркетите, но и самото домашно сушене. Сушенето премахва водата от храната, забавяйки растежа на микроорганизмите. Отстраняването на вода намалява теглото и обема, което е предимство по време на съхранението. Най-лесният начин да изсъхнете е да изсъхнете на слънце. По-специално ориз, зърнени храни, стафиди или популярни сушени домати се сушат по този начин. Недостатъкът е, че нямаме под контрол сушенето на слънце и това е непредсказуемо. Поради това е препоръчително да се използва сушилня за производство на наистина висококачествена сушена храна. Има няколко типа - от слънчеви, електрически до проектирани за биомаса.

Температурата на сушене трябва да се регулира, за да се предотврати прегряване и разваляне на плодовете. Повечето плодове се сушат при температура от около 60 до 70 ° C. Плодовете се сушат до достигане на желаното крайно съдържание на влага, което е 15% в случай на конвенционално сушене или 25% в случай на осмотична дехидратация, т.е. j. в случай на третирани със захар плодове.

Повечето търговски сушени плодове се накисват в захарен сироп преди сушене. Плодовете се потапят в концентриран разтвор на захар до 18 часа. Преди изсушаване изплакнете с чиста вода, за да отстраните излишния сироп. Зеленчуците и някои плодове се бланшират преди да изсъхнат, за да запазят цвета си. След кратко бланширане те бързо се охлаждат чрез потапяне в ледена вода. Друг недостатък на закупените сушени плодове е процесът на сулфуриране. Въпреки че сяраването запазва цвета, то ненужно „обогатява” плодовете с химически консерванти.

И така, убедихме ви, че домашно приготвените сушени плодове без добавяне на консерванти са по-полезни за здравето?

Как да изсъхне?

  • Преди всичко изберете плодове, подходящи за сушене - което не е така при всички видове. Затова избирайте плодове, които запазват свойствата си дори след изсушаване. Можете да получите два вида сушени плодове от грозде - султаните идват от сладко бяло или зелено грозде, а стафидите са от голямо сладко грозде, например индийско орехче.
  • Изберете зрели, но твърди плодове. Повредените или неузрелите плодове няма да имат такава хранителна стойност и изсушаването може да не се получи добре. Освен това сушените плодове няма да са вкусни, тъй като захарта, която съдържа, все още няма да бъде достатъчно „узряла“.
  • Изберете плодовете, които наистина харесвате и можете да ги използвате в кухнята. Сушените ябълки са особено популярни при нас, защото са на разположение целогодишно и можете да ги смачкате само сушени.
  • Преди сушене измийте добре плодовете под течаща вода и отстранете примесите. Изсушете измитите плодове с чиста хартиена кърпа. В случай на плодове, като грозде, сложете ги в сито и изплакнете.
  • Дебелината на среза също е важна. Грубите парченца плодове изсъхват по-бавно от по-тънките парчета, но много тънките парченца са склонни да се придържат към тавите за изсушаване и след това да бъдат трудно отстранени. От друга страна, по-дебелите парчета не трябва да са напълно сухи в средата и няма да се съхраняват добре. Нарежете големи плодове на тънки филийки с дебелина приблизително 0,3 до 0,6 см. Можете да оставите малки плодове и грозде. Ако обаче плодовете от зрънце съдържат семена, ще е препоръчително да го разрежете наполовина и да премахнете семената. Също така, не забравяйте да премахнете всички стъбла и листа от плодовете.


Препоръчителна дебелина на рязане за избрани плодове:

Ананас: 2 - 3 мм
Манго: 6 - 8 мм
Банан: 5 мм
Домат: 3 - 5 мм
Ябълка: 5 - 7 мм
Ягода: 5 - 6 мм
Слива: разделена наполовина, поставена нарязана надолу

* Трябва да използвате само ножове от неръждаема стомана, за да нарязвате плодовете.

  • Поставете нарязаните плодове върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Разпределете плодовите резенчета равномерно, като се уверите, че отделните парченца не се припокриват или докосват. Ако използвате професионална сушилня и не планирате да сушите плодовете във фурната, просто ги разнесете върху повърхността за сушене. Инструкциите на всяка сушилня също ще ви кажат как да сушите конкретни плодове.
  • Загрейте фурната до минимална стойност, в идеалния случай 50 ° C. Поставете плодовете в добре загрята фурна.
  • Времето за сушене зависи от вида на плодовете, точната температура и дебелината на филийките. Сушенето може да отнеме 4-8 часа. Внимавайте за плодовете и вижте дали те се свиват, но без изгаряне. Не се опитвайте да повишавате температурата, за да ускорите процеса на сушене. Този подход ще изгори плодовете, ще унищожи всичките му витамини и не на последно място изобщо няма да бъде вкусен и подходящ за консумация.
  • Когато плодовете са достатъчно сухи, извадете ги от фурната. Плодът трябва да има "дъвчеща" консистенция, а не хрупкав и ронлив.

Сушилня - как да изберем правилната?

Сушилните са добри за сушене на храна. Не е нужно да се притеснявате, че това би било изключително голяма инвестиция - можете да си купите добър модел от 30 до 80 €, но най-добрите струват и над 200 €.

Основни параметри при избора на сушилня:

  • квадратна форма, е добре сгъната,
  • автоматично изключване - предпазител за прегряване,
  • таймер,
  • тихо и равномерно сушене,
  • възможност за настройка на температурата на 35 ° C за сушене на билки,
  • подложки за регулиране на височината,
  • тави, пригодени за вмъкване в съдомиялна машина.

Съхранение

При сушене на плодове понякога може да се случи някои парчета да са по-влажни от други. Поставете сушените плодове в пластмасови или стъклени чаши. Чашите трябва да се пълнят до максимум две трети и да се затварят плътно. Разклащайте ги веднъж дневно в продължение на 2 до 4 дни. В резултат по-сухите парчета абсорбират излишната влага. Това ще намали вероятността от взаимно заразяване с влага и последващо гниене.

Когато съхранявате, е много важно да изберете контейнера, в който поставяте храната. Контейнерите трябва да бъдат херметически, чисти, нетоксични, влагоустойчиви и защитени от светлина. Никога не използвайте контейнери от поцинкована стомана. Идеалното място за съхранение е хладно, тъмно и сухо място. Колкото по-студено е пространството, толкова по-дълго ще продължи храната. На светло плодовете и зеленчуците губят цвета си и съдържанието на витамини А и С, така че ако ги съхранявате в прозрачни стъклени съдове, покрийте ги със слой плат, за да ги защитите по-добре.

От вас и предпочитанията на членовете на вашето семейство зависи кои плодове или зеленчуци да изберете да изсушите. Независимо дали става въпрос за плодове, които децата харесват, или по-скоро сушени домати, които обичате да добавяте към ястия с ризото или макарони, опитайте се да използвате цялото излишно в кухнята и да изхвърлите възможно най-малко. Независимо дали са замразени или изсушени, просто ги използвайте напълно в кухнята.