Като семейство това е доказана рецепта за домашни колбаси
Приготвянето на колбаси винаги е било малък свещен ритуал в семействата. Всеки от тях имаше своя доказана рецепта, която пазеше от своите съседи, а понякога дори и от други близки.
Основата винаги е свинско месо. Понастоящем те много често се приготвят от мангалика, която има по-вкусен вкус. Много редки са колбасите от дивеч, които се правят предимно от дива свиня. За гастрономите има и специални алтернативи на говеждо или овнешко месо.
Наденицата, както някои галено наричат приготвянето на тези деликатеси, често е приятно събитие в общността. Често се събират няколко семейства, които от практическа гледна точка правят колбаси заедно и след това ги разделят по равно. Тези срещи винаги са придружени от добро настроение, забавление и укрепване на отношенията.
Какво ви е необходимо, за да приготвите домашни колбаси?
- месо - най-често това е свински плешка
- сол - за 1 килограм месо са ви необходими 20 грама сол
- смлян червен пипер
- черен смлян пипер
- остър пипер, ако обичате пикантни вкусове
Приготвяне на месо и пълнене на червата
Първият етап от подготовката е най-труден, защото трябва да нарежете месото на кубчета. Те не трябва да са твърде малки, за да се смилат добре. Хвърлете ги в голям съд, за да може всичко да се смеси добре.
Сега подправката започва. Основата е да насалите добре колбасите, затова се опитайте да спазите препоръчаното съотношение на сол (20 грама сол на килограм месо). Вече давате други съставки според собствения си вкус и навик. Прокарайте чесъна през пресата и винаги мелете подправките в прясно състояние, за да имат по-добър вкус.
Сега започнете да смесвате. Не го прави с машина или кипене, използвайте ръцете си. Трябва да контролирате това, за да смесите всички части наистина добре и да разпределите подправките равномерно. В идеалния случай, ако някой от вас няма нищо против да опита от парче сурова смес, за да разбере дали е ароматизирана правилно.
Съвети и трикове за приготвяне на домашни колбаси
- месото за колбасите също трябва да има правилната пропорция на мазнини, в противен случай те ще се окажат твърде сухи.
- ако е възможно, оставете колбасната смес да престои на хладно място за 24 часа, тъй като това ще съчетае по-добре всички вкусове.
- много важен е и изборът на удължителя, наричан популярно мелница. Когато дупките са малки, колбасите могат да изглеждат като разбити, защото месото ще бъде много меко. И ако отново бяха много големи, нямаше да имат правилната консистенция.
- свинските черва се използват за пълнене. Ако сте направили убиец, трябва да ги измиете старателно, така че да нямат мирис и бактериите да не останат там. Ако предпочитате тесни цигарени колбаси, за това се използват овнешки черва.
- не инжектирайте сместа много свободно в червата. Не се страхувайте да го изстискате, в противен случай вашите колбаси ще се разпаднат при нарязване.
Сурови, пушени или сушени колбаси?
Сурови колбаси
Първата алтернатива е да оставите колбасите само сурови. Трябва да ги съхранявате във фризера, защото те ще ви издържат максимум три дни в хладилника, в противен случай може да започнат да се плъзгат.
Те се използват за печене, добавят се например към бобова супа, където трябва да ги сложите на едно парче, за да не се разпаднат.
Пушени колбаси
Най-честата модификация на колбасите е пушенето, за което се нуждаете от твърда дървесина. Например можете да използвате бук или дъб. Ако нямате пушалка, попитайте приятелите си дали някой от селото помага на съседите по този начин и не ги съди за вас.
Тези колбаси могат да се готвят и да се правят мезета или да се ядат като основно ястие със зеле и картофи. Този тип е идеален и за готвене, тъй като държи добре формата си, когато е нарязан, така че можете да го добавяте към супи, но и към основни ястия, където приятно финират вкуса.
Сушени колбаси
Ако искате да ядете суров колбас, трябва да го изсушите. За целта ви е необходима хладна среда, в идеалния случай слана, която допълнително ще подобри вкуса им.
Тази версия не е подходяща за готвене и се използва само в студената кухня. Сухата наденица ще ви издържи няколко месеца в тъмна среда с минимална влажност.
Можете да приготвите и други деликатеси в кланица у дома. Например хрупкави песъчинки и домашен мехлем. Ще ви посъветваме как да го направите: