Диетите за кръвна група не работят. Диетите с високо съдържание на мазнини от своя страна имат отрицателно въздействие върху бъбречната и чернодробната функция. Безглутеновата и кето диетите се превърнаха в големи модни тенденции.

когато

"Не е потвърдено, че някой въз основа на кръвни групи е предразположен да има по-добра толерантност към тази или онази диета", казва лекарят и учен Адела Пенес, която също е натрупала опит в САЩ в Националния здравен институт за двама и един половин година.

Въпреки че имаше добри условия за изследвания там, тя не планираше да остане отвъд Атлантика.

Според нея опитът бил много добър. Тя не можеше да се идентифицира с някои неща. Днес той работи в Словашката академия на науките, където изследва затлъстяването, диабета и хипертонията. Тя е автор на десетки публикации, един от основателите на Словашката асоциация за хранене и профилактика и преподавател в Медицинския факултет.

В интервюто можете също да прочетете:

- защо мненията се различават по отношение на диетата

- какво се случва с тялото ни при диети

- дали можем да ядем по един шоколадов блок на ден

- как да научите децата да ядат зеленчуци и плодове

Вие закусвате ?

Зависи как е определена закуската. Сутрин пия кафе с около детско мляко и след това около десет плода. От хранителна гледна точка млякото е храна, а не течност (смее се).

Казва се, че закуската е най-важното хранене за деня.

Публикувани са изследвания, които твърдят, че това не е напълно вярно. Но факт е, че без закуска някои хора по-късно ще ядат много повече. Особено вечер, когато са в покой, те не изразходват никаква енергия, което увеличава риска от затлъстяване и диабет.

През последните години сякаш разкъсва чувала с различни съвети за хранене. Закуската е важна, тогава не, кокосовото масло е здравословно, после вредно. Как да го разбера?

Много трудно. Дори сред диетолозите няма пълен консенсус за всичко. С развитието на медицинските познания се променя и въздействието на отделните храни върху човешкото здраве.

Спорната тема някога е била холестеролът и яйцата. Яйцата имат много здравословни вещества, но от друга страна имат и вещества, които могат да бъдат вредни и да увеличат риска от атеросклероза.

Холестеролът е такъв, че две трети са съставени от тялото, а една трета е в диетата.

В света имаме така наречените „сини зони“, като остров Окинава в Япония, остров Икария в Гърция и други, където живеят дълголетни хора. Друга област е полуостров Никоя в Коста Рика, където хората консумират по две или три яйца всеки ден, но от собствена ферма, която храни изключително естествена растителна храна.

Ние не ядем дори 200 яйца годишно на глава от населението и имаме една от най-високите нива на смъртност от сърдечно-съдови заболявания, за сравнение японците консумират около 325 броя.

И сега въпросът е дали няма да е, защото в готовите хранителни продукти има страшно много яйца, но течни или изсушени. Няма ли например, напр. окислени форми на триметиламин, който ускорява атеросклерозата, популярното втвърдяване на артериите. Това са въпроси, които все още се изучават на различни нива.

ВИДЕО: КаквоповечетоЧували сте още глупости за яденето?

По този начин обикновеният човек има шанс да разбере какво е правилно и какво не е наред с храненето?

Въздържаността е ключова. Важи златното правило, да не се превишава количеството калории и да се ограничават определени храни, напр. свинско и говеждо месо, колбаси, много прости захари.

Доказано е, че жителите на сините зони не консумират месо повече от веднъж или два пъти седмично. Диетата им е 80% от растителен произход.

Не мога да си представя да броим калории на ден.

Дори не е необходимо, човек трябва да слуша собственото си тяло. Давам на пациентите си дневник. Пиша два-три дни какво и кога са яли, дали са били гладни тогава. Ще се изненадате колко много хора има, дори ако изобщо не се чувстват гладни.

Има хора, които изрично компенсират стреса от храненето. Когато шефът им е ядосан или им предстои много работа, те са в състояние да изядат цял ​​шоколад или пакетче солени фъстъци за седене.

Хората също така не осъзнават, че подобна пробив във всичко също яде и може да бъде много значителен прием на калории.

Когато човек е стресиран и има желание да направи нещо, да го направи?

Вместо нещо нездравословно, трябва да имате кольраби, моркови, домати, краставици или трябва да се научите да управлявате стреса по други начини. Ще помогне на някого, когато тича около жилищната сграда, на някой дихателни упражнения. Това е индивидуално, всеки трябва да намери своя.

Следователно ролята на психолог е много важна при лечението на затлъстяването. За съжаление ни липсват центрове за цялостно управление на затлъстяването.

Какво направихте в САЩ?

Бях там за докторантура, в раздела, посветен на изследването на затлъстяването и диабета. Целият пети етаж на болницата (Phoenix Indiana Medical Center) беше посветен на изследвания. Набрахме пациенти, доброволци от десет дни до десет седмици и направихме различни проучвания.

Имахме специална метаболитна кухня, където приготвяхме ястия и наблюдавахме въздействието на конкретни ястия върху енергийните разходи. Измерихме го в т.нар метаболитна камера, пациентът прекарва 24 часа в стая 2х3 метра, където също му е дадена специална диета.

Така че имате добри условия за изследване в САЩ.

Със сигурност да. Разликата между словашките и американските изследвания е ключова в това и не е въпрос само на финансиране, че проектите се изпълняват от 25 години. Това бяха много дълги проучвания, включващи няколко поколения от баба, родители до деца.

Проучванията, които можем да направим, продължават от три до максимум пет години. Ако искаме да изучаваме хората и знаем как определена диета влияе на тяхното здраве, затлъстяване, тогава трябва да го направим в Словакия много бързо. Нямаме условия да правим дългосрочни проучвания.

Какви интересни неща открихте в Америка?

Решихме напр. ефектът от високо протеинова диета върху разхода на енергия. Някои предполагаха, че ако диетата е с високо съдържание на протеини, ние просто ще спечелим по-малко от нея.

Дадохме на хората изокалорична диета, тоест същото количество калории, само веднъж много протеини, веднъж много въглехидрати, веднъж много мазнини. Установихме, че това не влияе по никакъв начин на разхода на енергия, така че не е вярно, че високо протеиновата диета печели по-малко тегло.

Като цяло обаче различните екстремни диети не са идеални, нито с високо съдържание на въглехидрати, нито с високо съдържание на мазнини. Ако някой иска да отслабне, ключовото е да намалите общия прием на калории и да увеличите енергийните разходи, т.е. упражненията. Генетичните фактори влияят върху развитието на затлъстяване само 15 процента, рядко пациентът може да има такива заболявания, напр. ендокринни, което може значително да промени метаболизма му.

Сега има такъв бум на въглехидратна фобия, много хора са преминали към палео и кето диета. Не разбирам защо някой ги предпочита. Има бърз ефект, когато елиминирате въглехидратите от диетата си, теглото намалява, но хората не осъзнават какво правят.

Какво?

С палео и кето диетата приемате въглехидрати под 20%. Какво ще тичаш там? Тялото се нуждае от глюкоза. Той го няма, така че трябва да го направи. Черният дроб го пресъздава или от мазнини, или от протеини.

Мазнините обаче първо трябва да се разтворят, но се произвеждат хормони на стреса. Много хора не го понасят добре, сърцата им бият, нервно раздразнени. И питам за какво е добре?

Някои хора в диетата паело се позовават на факта, че нашите древни предци също са яли животинска храна.

Това не е вярно, нашите предци са били всеядни. Това означава, че те са яли както растителна, така и животинска храна. Да, имаше периоди, например през зимата, когато разчитаха предимно на сушено месо. Но земеделието се развиваше и преди хиляди години хората използваха първите инструменти и започнаха да обработват земята и да получават растителна храна не само чрез бране на плодове.

Историята на земеделието е приблизително толкова, колкото историята на човечеството, около 9500 - 8000 г. пр. Н. Е. пшеница се отглежда в Месопотамия и ориз в Азия.

Когато отворих книгата за палео диетата, имаше напълно погрешни предположения, напълно погрешна теория. Тези хора не знаят основната физиология: как работи тялото, как се съхраняват хранителните вещества. Всичко беше построено на вода.

Което причинява много протеини в диетата?

Когато имате висок прием на протеини и тялото не ги консумира, напр. за да се изгради клетъчна стена, да се направят протеини в имунната система или мускулите, те трябва да бъдат разградени.

В черния дроб се образуват азотни вещества, които трябва да отстранят бъбреците чрез хиперфилтрация. Бъбреците страдат много. Това са неща, за които хората дори не са наясно.

Според някои проучвания хората, които се хранят с тази дългосрочна диета, имат по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания, изменят напълно чревната микрофлора и увеличават напр. също риск от рак на дебелото черво.

ВИДЕО: Какво може да стои зад необяснения апетит?

Има диети, за които е научно доказано, че имат благоприятен ефект върху човешкото здраве?

Когато говорим за сурова храна, палео, вегетарианство или диета с високо съдържание на въглехидрати, не е вярно, че един от тях е верен. Съществува рационално здравословно хранене, което казва, че трябва да имаме определено съотношение на хранителни вещества. Нормален състав на въглехидрати, мазнини, протеини. Протеините трябва да са предимно растителни. Червеното месо трябва да бъде съкратено.

Що се отнася до въглехидратите, за да се сведе до минимум простите захари, да се предпочитат пълнозърнести продукти, които са добри и помагат за профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система или за профилактика на рак на дебелото черво или влияят положително на функциите на имунната система.

В случай на мазнини се препоръчва да се консумират предимно моно- и полиненаситени мазнини. Консумацията на наситени мазнини трябва да бъде сведена до минимум. Удивителни храни са рапицата и зехтинът. Подходящи са също лен, авокадо, слънчогледово олио или масло от тиквени семки.

Но не тропическите мазнини като кокосовото масло, защото има твърде много наситени мазнини, а също и палмовото масло, което е навсякъде, защото е най-евтино, е в бисквити, евтини шоколади, картофени чипсове и т.н.

Ограничете осоляването. Всеки ден трябва да ядем пресни плодове и зеленчуци, да спазваме режим на пиене, но не подсладени напитки.

Включете бобови растения, в малки количества ядки и семена. Идеални са бадемите, лешниците, орехите, бразилските ядки, но също така и тиквените семки, които освен всичко друго имат превантивен ефект срещу рака на простатата.

В днешно време са популярни различни детоксикации, където ще ви бъдат предложени препарати на основата на фибри. Фибрите са добре, но ако някой ги основава на теорията на заблудите, че имаме някакви отлагания в храносмилателния тракт, това е пълна глупост.

Ако някой иска да се детоксикира, спрете да пушите и да пиете алкохол. Алкохолът, т.е. етанолът, е първокласен канцероген.

Например, можем да се поглезим с една шоколадова лента на ден?

Една лента пак би била наред, просто трябва да изберете правилната. Вижте състава на това, което е в него. По-добър избор би бил пълнозърнест със зърнени храни или горещ 70% шоколад. Две или три зарове, защо не?

Какво е вашето виждане за вегетарианството?

Ако човек спазва всички принципи, които вегетарианството възприема, ще бъде много по-здрав от този, който консумира месо всеки ден. Това е факт, но има рискове. Възможно е да има недостиг на витамин В12 или желязо в диетата си, така че трябва да знае кои храни да яде, за да ги запази.

Яденето на месо не е вегетарианско. Познах много вегетарианци, чиято диета се състои от огромно количество прости захари, пица, тестени изделия, сладолед и сладкиши. Те бяха затлъстели, нездравословни. Имахме хоспитализиран млад пациент, който завърши с тежка анемия. Веднага получи три кръвопреливания, защото имаше голям дефицит както на желязо, така и на витамини от група В.

Днес е много често да се пропускат продукти от бяло брашно. Какъв ефект може да има това върху здравия човек?

Безглутеновата диета е популярна днес за хора, които изобщо нямат целиакия. За това допринасят два фактора. От една страна, голям брой бързо ферментирали хранителни консултанти, които дори нямат "двойка" по физиология, по хранене. Те правят своите съвети въз основа на някои тестове с кутии, където ви казват от 50 до 200 алергени или непоносимост, включително непоносимост към глутен, от капка кръв.

Президентът на чешкото имунологично-алергично дружество, доцент Кохут, заяви, че тези тестове за непоносимост са измама.

Второто нещо е, че се превърна в модна тенденция. Доказано е, че безглутеновата диета не е подходяща, освен ако наистина нямате целиакия. Ако хората пропуснат зърнени култури, особено пълнозърнести храни, те нямат фибри. Това е рисков фактор за много заболявания.

От друга страна, нищо не се случва, когато някой консумира бял хляб. Нека не казваме, че бялото е напълно лошо, това също не е вярно. Но всичко в умерени количества.

Чувал съм такова твърдение, че няма нездравословна храна, а само нездравословна порция храна, може да се съгласите?

Отчасти това може да бъде договорено, плюс порцията в грешни пропорции, едностранна. Приготвянето на храната също е важно.

Имах пациент, когото бях изненадан, че тя тежи 170 килограма, когато, както тя твърди, приготвяше само пилешко месо. Казва ми, че прави отлични разфасовки. А аз какъв? Запържва се в три опаковки, слага се в купа на Ян, залива се с разбита сметана, гарнира се с настърган кашкавал и се пече. Това е изключително зареждане, особено мазнини.

Можете също да "удавите" тофу, който може да бъде много здравословен, в кокосова мазнина. Това са преживявания с конкретни пациенти.

Днес имаме много по-разнообразна диета за избор, отколкото нашите баби и дядовци. От друга страна, сякаш имаме повече хранителни алергии, непоносимост.

Това е факт. Има повече хронични възпалителни заболявания на червата или проблеми с хранителната поносимост. Въпросът е и за качеството на храната. Настъпи и промяна във виждането кои храни да се сервират в ранна детска възраст.

Когато малките деца преминат от млечни към нормални, те имат имунологичен прозорец около петия до седмия месец. След това трябва да опитат всички алергени, дори соя и яйца.

Когато детето не влезе в контакт с тях в точното време, това може да предизвика възпалителни заболявания и непоносимост в зряла възраст.

ВИДЕО: Соя срещу месо. Предимства и недостатъци?

Имаме по-добра храна, отколкото нашите баби и дядовци?

Определено не. Вижте колко е замърсена нашата околна среда. До всички възможни. Цялото замърсяване, което имате в околната среда, попада в почвата, подпочвените води и обратно в хранителната верига. Впоследствие към растителната и животинската диета.

Друго нещо е, че сме увеличили консумацията на лекарства, те попадат в отпадъчните води и след това в почвата. Пилетата се хранят със смеси от антибиотици. Той също така попада в почвата и цялата хранителна верига.

Със сигурност нямаме по-добра храна отпреди сто години. Нямаме шанс да имаме храна както преди 100 години. Дори да спрем да използваме вредни химикали сега, ще ни отнеме векове, за да почистим околната среда отново.

Ако имаме вредни вещества във въздуха, в почвата, във водата, тогава можем ли да говорим за органична храна? Можем да кажем, че органичният рай в градината не е бил застрашен?

Никога не сме гарантирани на 100%. Зависи къде се намирате в Словакия, където имате водосбор от фабрики.

От друга страна, за да не плаши хората, тялото има способността да детоксикира. Например, някой ще каже, че в рибите има много тежки метали, но добре, но европейското законодателство определя граници. Ако те не бъдат превишени, тогава тялото има способността да се справи с него.

Какви диагнози произтичат от лоши хранителни навици?

Почти всички. Ние не консумираме храна само за да имаме енергия, за да можем да се движим.

В нашето тяло се носят тъкани и органи. Това, което влагаме в тялото, се възстановява от него. Мастната тъкан се подменя напълно на всеки десет години. Диетата има много съществен ефект върху здравето ни, независимо дали става въпрос за сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт, хематопоезата, имунитета, рака или диабета.

Например, ако имате дефицит на фолиева киселина, който се открива главно в зелените зеленчуци, освен риск от анемия, тогава за бременни жени има и риск от спонтанен аборт или увреждане на плода: нарушения на гръбначния мозък и гръбначния канал.

Когато като нормален потребител не знам напълно какво е здравословно, държавата трябва да се намеси, той има лоста?

Той има. Европейското законодателство настоява производителите да бъдат задължени да посочват количеството на трансмазнините, така че те да не надвишават един процент в храната. Унгария го има от години, те го направиха там радикално. Те също така безкомпромисно въведоха увеличен ДДС за подсладени напитки.

Следващата стъпка, която трябва да се предприеме, е да се попречи на диетолог да вземе сертификат със сертификат, двудневен курс, който няма основни познания за храненето. Тогава се разпространяват различни заблуди и хората могат да правят ужасни неща под тяхно влияние.

В Австрия, където 31% от децата със затлъстяване и наднормено тегло казват, че ще променят това. Те имат 5 седмици в науката, които са посветени на компонент на храненето всяка седмица. Децата научават основите на здравословния начин на живот, което също е имало много положителен ефект върху здравето на родителите им.

Някои деца дори не знаят, че кетчупът се прави от домати. Може би дори не са ги яли през живота си. Трябва да ги научим на основните неща: пийте вода, яжте зеленчуци и плодове, млечни продукти, забранете автоматите за сладки напитки в училищата. Има много неща, които трябва да бъдат променени от законодателството.

Как да научите детето си да яде зеленчуци и плодове?

Не е лесно. Имам три деца, две от тях тийнейджъри (смее се). При по-малките децата по-лесно ядат това, което виждат, че ядат родителите им. Когато родител яде плодове и зеленчуци, ще бъде и те ще го видят на масата. Те трябва да вкусят част от него, не е възможно да не го направят.

Малките деца също могат да бъдат изкушени да правят снимки на зеленчуци, например да направят снежен човек от шунка и домати.

При тийнейджърите е по-лошо, но все пак трябва да им се каже защо е важно и това ще остане някъде в задните им мозъци и може би един ден ще разберат.

Спомням си и времената, когато родителите ми ми го казаха и аз не го забелязах, но по-късно човек го разбира и казва, че има нещо в това.