Мога ли да се състезавам със "суперхрани"? Лукът и чесънът са най-често използваните ароматни зеленчуци. Без тях не можем да си представим повечето храни, въпреки че някои ги мразят заради миризмата. Как те се възползват от нашето здраве?
Тенденцията от този период е да се ядат предимно цветни зеленчуци и плодове и затова може да си помислите, че чесънът и лукът на цвят не предлагат много хранителни вещества.
Въпреки че не изглеждат като акценти на „суперхрани“, диетолозите казват, че са хранителни магазини и трябва да бъдат част от нашата диета всеки ден.
Нашите баби и дядовци, които са яли лук на хляб и чесън и суров чесън, не са могли да си представят нито един ден без тях. Дори Аюрведа ги смята за лечебни.
Какви хранителни вещества съдържат те?
Лукът от всички цветове съдържа витамин С, витамин В6, калий и фолиева киселина, чесънът е богат на витамин С, витамин В6, тиамин, калий, калций, фосфор, мед и манган.
Освен това и двата вкуса са нискокалорични, предлагайки лесен начин за вкус на храна без други съставки. Те принадлежат към семейство алиум, т.е. лукоподобни растения - заедно с шалот, праз и лук.
Ефекти върху здравето
Изследванията върху лукови зеленчуци показват, че сярноорганичните съединения са полезни за понижаване на холестерола и кръвното налягане, като помагат за предотвратяване на хронични заболявания, включително рак и сърдечно-съдови заболявания.
Луковите зеленчуци също са богати на фитохимикали, които укрепват имунитета, намаляват риска от рак и увреждат клетките и ДНК. Доказано е, че и лукът, и чесънът притежават антибактериални и антивирусни свойства.
Страхотно за червата
Важна констатация дойде от миналогодишното изследване, което установи, че лукът зеленчуци значително насърчава здравето на червата, тъй като те съдържат пребиотици - съединения, които помагат да се поддържа здрава микрофлора.
Доказано е дори, че пребиотичните фибри от чесън и лук са дори по-добри за човешките черва, отколкото фибрите в някои плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.
Друго важно откритие е, че както лукът, така и чесънът съдържат късоверижни въглехидрати, които могат да бъдат трудни за смилане от някои хора.
Ако имате чувствителен храносмилателен тракт, по-добре бъдете внимателни - те могат да причинят синдром на раздразнените черва, метеоризъм, запек, подуване на корема, но също и диария.
Ако забележите проблеми с храносмилането след ядене на лук или чесън, препоръчително е да се консултирате с лекар или диетолог.
Сурови или варени?
Подобно на повечето плодове и зеленчуци, чесънът и лукът губят много от своите предимства чрез термична обработка. Ние получаваме най-много ползи от тях в естественото им състояние.
Някои изследвания показват, че чесънът трябва да се остави нарязан още 10 минути преди готвене, за да се даде възможност за реакции, които предпазват ценните хранителни вещества по време на готвене.
Разбира се, нито чесън, нито лук се препоръчват преди бизнес среща или среща. Ако вече сте ги яли, можете да намалите миризмата, като пиете мляко и дъвка.
Що се отнася до дъвките, бъдете внимателни. Вижте отговора дали трябва да го дъвчете или не: