хранене

Храната привлича все повече внимание. Качеството на живот зависи от това какво ядем, от какво качество, количество и видов състав. Позицията на млякото в човешкото хранене също е много обсъждана. В Словакия хората го консумират от векове и той се превърна в естествен компонент на диетата им. През последните две десетилетия консумацията на мляко и млечни продукти намалява и изостава все повече след препоръчаните от лекарите дози. „Това не е добра визитна картичка за населението“, казва Карол Хериан, който през целия си живот изследва млякото и неговите ефекти върху човешкото здраве.

Какво е причинило промяна в хранителните навици на хората, което включва почти 30 процента отклонение от препоръчителната 220-килограмова годишна консумация на мляко и млечни продукти?
Огромни промени, които са претърпели обществото и цялата икономика. Животът ни се ускори невероятно, включително вериги за бързо хранене, както и супермаркети и хипермаркети с привидно безкраен асортимент от храни. Храната изразходва една четвърт от разходите на потребителя за граждани със среден доход и това е много, тъй като населението в старите държави-членки на Европейския съюз харчи повече от десет процента по-малко за храна и напитки. Ново явление са различни предвестници на истини за здравословното хранене, които благодарение на някои сензационни медии, но особено благодарение на анонимността в Интернет, разпространяват различни заблуди за една, понякога и за други храни. След поредица скандали хората са несигурни, защото не знаят на какво да вярват.

Млякото също излезе на преден план. Да пиеш или да не пиеш?
Всеки от нас трябва да знае какво ни помага и съответно да избира храната си, включително млечните продукти. Самото сладко мляко не е предназначено за възрастни, тъй като е трудно смилаемо и в напреднала възраст хората вече нямат необходимия ензим (лактаза) за разграждане на млечната захар (лактоза), затова им се препоръчват кисело млечни продукти, които вече не съдържат мляко захар, но млечна киселина, образувана чрез ферментация с отлични антимикробни ефекти. Ниско топлинно обработените млека също трябва да бъдат предпочитани пред стерилизираните продукти поради частичната денатурация на протеини и разтворими минерали при високи температури. Подобно е с консумацията на много пресни сирена (напр. Сирене на бучки), които все още не са узрели и нямат разтворими протеини или свободен калций, необходими за използване в организма. На пазара обаче има алтернатива под формата на огромна гама от здравословни ферментирали, обикновено пробиотични млечни продукти - кисело-млечни напитки, както и голямо разнообразие от естествени, узрели сирена, не само от краве мляко, но и от овце и кози, които имат свои специални характеристики.ползи за здравето.

Лекарите все повече разделят храните на здравословни и нездравословни. И двете обаче се продават в магазините. Как да изберем тези, които наистина са полезни за вашето здраве?
Придържайте се към здравия разум. Не е лесно, защото не всичко, което се продава, е това, за което се твърди, че е. Критерий номер едно трябва да бъде свежестта на животинските и растителните продукти. Глобалната и словашка реалност е, че пазарът е доминиран от мултинационални компании на едро. Въпреки че предлаганата храна има гарантирана здравна безопасност и дълъг срок на годност, много от тях са консервирани, стерилизирани и биологично мъртви. Големите търговски компании настояват производителите на храни да постигнат най-ниски цени и да бъдат конкурентоспособни, което след това се отразява в качеството на продуктите. Фармацевтичната индустрия също е силно ангажирана в този процес, който от своя страна предлага много, чрез това, което различните храни липсват днес. В същото време всички правят рекламите си и всичко, за което се твърди, че е за здравето на хората.

Порасна не само предлагането на храна, но и мненията за здравословна диета. Но храненето не е на мода. На какво и на кого да разчитате?
Парадоксално е, че колкото повече различни институции и специалисти в областта на храненето и храните се занимават с въпроса за здравословното хранене, толкова повече хаос царува. Вместо да се търсят начини за осигуряване на човешкото здраве, има много противоречиви виждания относно консумацията на различни видове храни, както от диетолозите, така и от самите производители на храни. Обикновено всеки популяризира и популяризира своите интереси и тогава, за съжаление, често срещаме случаи на фалшифициране на храни. Възниква объркваща ситуация. Поради това потребителят трябва да използва своя опит и здрав разум.

Да се ​​върнем към млякото и млечните продукти. Според някои те причиняват само здравословни проблеми, повече внимание трябва да се обърне на плодовете и зеленчуците. Защо в очите на някои организатори на здравето млякото се превръща във враждебна храна?
Може би защото искат на всяка цена да попаднат в светлината на прожекторите, както и защото абсолютизират знанията си. Посочих, че млякото трябва да се консумира по различен начин според възрастта, също и защото някои хора не трябва да го понасят поради липсващия ензим лактаза. Но това не означава, че априори ще изключим млякото от храненето на цялото общество. Нямам нищо против консумацията на пресни зеленчуци и плодове, въпреки че дори тук има проблеми с химикалите и консервантите, използвани при тяхното третиране, консервиране и т.н. Но ръка на сърцето, в днешно време почвата, водата и въздухът, включително растенията по цялата планета, са повече или по-малко замърсени с различни химикали. Но не това е въпросът. Тенденцията за развитие на нашето общество трябва да доведе до екологизиране на селското стопанство, т.е. до възстановяване на продукцията, предназначена за храненето както на животните, така и на хората.

И така, какво е в основата на проблема със здравословното хранене?
По принцип всеки разумен потребител ще осъзнае, че човек е ял растителна и животинска храна от хилядолетия. Следователно може да се твърди, че той е свикнал с състава на храната, която е била в района, където е живял. (По-скоро би имало угризения за използването на растителни продукти, като соя и различни екзотични плодове, които никога не са се консумирали у нас в миналото.) Ако в растенията и фуражите са открити пестициди и хербициди, те присъстват в много по-ниски граници в млякото, тъй като те се филтрират в тялото на животното. Месо, млечни продукти, яйца и др. формираха значителна част от нашата диета в миналото и затова не бива да ги подценяваме и отхвърляме в диетата си.

А какво да кажем за твърденията, че млечните продукти са само за кърмачета?
Не се изправя, защото млечното хранене е полезно не само за деца, но и за възрастни. Много африкански племена, но също и азиатски монголи, живеят само от мляко и месо без каквато и да е растителна диета и освен това са много здравословни, защото млякото е източникът на всички най-важни компоненти на храненето, необходими за здравето на всеки индивид. Последните твърдения, че маслото се обработва химически, както и подобни аргументи, са абсолютно глупост, която всеки запознат с производствената технология може да потвърди. Вярно, стига да не става въпрос за „подобряване“ на маслото с растителни мазнини, което би трябвало да маскира различни заблуждаващи имена, злоупотребяващи с думата масло.

Казват, че всичко е свързано с всичко. Промените в храненето на хората имат последици за цялостния им просперитет?
Определено. Здравето на словашката икономика, по-точно селското стопанство и хранителната промишленост, също зависи от това какво ядем. Преди четвърт век в Словакия е отглеждан значително повече добитък, отколкото в момента. През последните 20 години броят на млечните крави е намалял с почти 80 процента, броят на свинете, птиците и др. Е намалял с подобна скорост. Първичното земеделско производство бързо е намаляло и, което е много вредно за човешкото здраве, консумацията на мляко и млечни продукти също е намаляла, както и консумацията на червено месо и риба. Това са много сериозни аргументи, които говорят за заплаха за човешкото здраве и също имат икономически последици за обществото като цяло.

Според вас млякото е двигателят на личния и социалния просперитет?
Погледнете Австрия, Германия, Франция или дори Холандия и Дания. Производството и преработката на мляко обаче са не само източник на здравословно хранене, но също така имат положителен ефект върху развитието на селските райони, екологията на околната среда, използването на ливади и пасища и развитието на туризма. Бих искал отново да ви напомня, че в сравнение с чужбина у нас се консумират само 150 кг мляко и млечни продукти на човек на година, докато в Западна Европа това е до 350 кг, а в съседната Чехия до 280 кг на човек годишно. Това сравнение също така показва, че в Словакия трябва да се направи много по-ефективна промоция, фокусирана върху консумацията на млечни продукти, но съм съгласен, че популяризирането на здравословни зеленчуци и плодове.

Кой трябва да бъде негов носител?
Известни личности, по-специално спортисти. По този начин американците популяризираха млякото на своето време, които не се поколебаха да използват куклата Барби. Целият свят празнува Световния ден на млякото, като се предприемат действия за увеличаване на консумацията на мляко в предучилищна и училищна възраст, когато децата в училищата получават млечни продукти на много ниски цени. Такива програми имаше и у нас и е необходимо да се върнем към тях. Отбелязваме, че производството и потреблението на мляко и млечни продукти нараства непрекъснато по целия свят, включително в Китай и Япония. Фактът, че хората в развития свят са по-здрави и живеят по-дълго от нас, е факт и също се дължи на увеличената консумация на млечни продукти. Ако това, което твърдят противниците на млечното хранене, е вярно, тогава трябва да бъдем значително по-здрави в Словакия, защото консумираме само половината млечни продукти в сравнение с развитите страни. Вярно е обаче обратното.

Ако трябва да следваме здравия разум, препоръчваме да ядете по-оригинални млечни продукти?
Да, с една малка причина, за предпочитане прясна, които са произведени в Словакия. Имаме някои уникални продукти, като бриндза, която има доказани лечебни ефекти. Това е не само чист натурален продукт, но както проф. Libor Ebringer, пробиотик par excelance, показа, че съдържа дванадесет вида пробиотични бактерии. Не случайно подчертавам, че трябва да ядем храна от Словакия, тъй като освен за здравето, това е важно и от икономическа гледна точка. Ние сме унищожили първичната селскостопанска продукция и внасяме предимно само складирани консерви - растителни и животински. Хората са изгубили връзка със земята, нищо чудно да имаме неизползвани и заплевелени ливади и пасища на десетки хиляди хектари. Парадокс е, когато имаме висока безработица и въпреки това никой не трябва да пасе овце. В този контекст изявленията за вредността на фуражите имат не само здравно, но и икономическо и обществено отрицателно въздействие.

Предполагам, че вече е ясно какво означава да пазарувате разумно в ръката си?
За щастие се оказва, че здравият разум в диетата започва да се упражнява от потребителите, тъй като те обръщат повече внимание на качеството и произхода на храната. Хората вече започват да предпочитат доказани производители, биологични ферми и производители на биологични храни, въпреки че тези храни може да са малко по-скъпи. Хората вече ходят във ферми или вече има доставка до къщата директно от биологични ферми, производители на храни, мандри и планински хижи. Нова тенденция е да отглеждате собствени плодове, зеленчуци, но също така да отглеждате собствени селскостопански животни - птици, свине и овце и кози в подножието. През последните години много хора също си направиха собствени млечни продукти и им се насладиха, и особено здравословна диета.

Регионалните фестивали на храната са оправдани?
Те го правят, защото са възникнали спонтанно. Те изразяват желанието на населението за истинска, здравословна и неподправена храна. Следователно има различни народни празници като. Така често посещавани Ovenálie, Bačovské pastorálie, Klenovecká rontovka, състезания по готвене на кнедли от бриндза, Salaš в града, Ovčiarske dny и други подобни. Продуктите, предлагани на тези фестивали, казват, че традиционната ни храна и здравият разум трябва да се използват в нашата диета и начин на живот.

Карол Хериан (71)

Работил е като директор на Института за млечни продукти в Жилина. През последните години тя помага за развитието на млечно животновъдство и нови и традиционни млечни продукти в различни ферми, планински хижи и мандри.