Преди имаше какво да се каже за безглутеновата диета, но имаше малко възможности и малко храни, които биха могли да ви позволят да спазвате безглутенова диета. Вероятно всеки от нас има симптоми за безглутенова диета, но знаете кога наистина е алергия?
Какво е глутен?
Глутенът е общото наименование на протеините, открити в пшеницата, ръжта, ечемика и други зърнени храни. Глутенът помага на храните да поддържат формата си, той действа като т.нар лепило, което държи храната заедно. Глутен може да се намери в много видове храни, дори такива, в които малцина биха очаквали. Има много елементи храна, които могат да съдържат глутен, често в скрита или много неочаквана форма.
Пшеницата често се среща в храни като:
- хляб
- тестени изделия
- супи
- тестени изделия
- зърнени храни
- сосове
- салатни превръзки
- шейна
Ечемикът често се среща в храни като:
- малц
- хранителни оцветители
- супи
- Бира
- бирена мая
Ръжта често се среща в храни като:
- ръж хляб
- зърнени храни
Други зърнени храни често се срещат в храни като:
Ако решите да премахнете глутена от диетата си, трябва да знаете няколко важни информации:
- Избягването на глутен не трябва да бъде абсолютно безвкусно и скучно за всичко. Има много храни, които са здрави, вкусно и при това без глутен. Можете да ядете месо, риба, яйца, пиле, зеленчуци, плодове, ориз, картофи, ядки и много много повече.
- При безглутенова диета не е задължително да отслабвате, а напротив, може да имате симптом на напълняване. Това е така, защото червата ви започват да се лекуват с подобряването на вашата диета. Въпреки факта, че безглутеновите заместители, както и различни видове брашно, съдържат много повече мазнини и въглехидрати от най-често използваните.
- Виното и дестилираният алкохол не съдържат глутен, но бирата не. Дестилираният алкохол не съдържа никакви вредни вещества глутен, въпреки че се прави от зърнени храни, съдържащи глутен.
- Глутен може да се скрие на неочаквани места, храна. Глутенът се появява в различни превръзки, сосове, соеви сосове и др. Винаги четете правилния състав на опаковката на съставките.
- Ще трябва да внимавате при посещенията. Ще трябва да се съсредоточите върху това, което те могат да ви предложат, или да донесете свои закуски.
- Потърсете продукти и храни, които са етикетирани като без глутен.
- Диета без глутен може да доведе до намаляване на витамините в тялото ви. Трябва да се уверите, че новата ви диета съдържа всички необходими хранителни вещества и витамини, от които се нуждаете.
- Обърнете внимание на етикетирането на някои продукти. Въпреки че те ще бъдат маркирани като несъдържащи пшеница, така че те също могат да съдържат ръж или ечемик. Следователно продуктът може да не е напълно без глутен.
Най-честите симптоми на цьолиакия при деца:
- хронична диария или запек
- подуване на корема и болка
- повръщане
- бледо, миризливо или, напротив, мазно изпражнения
- отслабване
- умора
- раздразнителност
- проблеми със зъби и зъбен емайл
- забавен растеж и пубертет
- проблем с вниманието и хиперактивността
Най-честите симптоми на цьолиакия при възрастни:
Само една трета от хората търсят професионална помощ, за да се изследват.
- необяснимо анемия поради недостиг на желязо
- умора
- болка в костите или ставите
- артрит
- остеопороза или остеопения (костни проблеми)
- нарушения на черния дроб и жлъчните пътища
- депресия или тревожност
- броня, изтръпване или болка в ръцете и краката
- припадъци или мигрена
- забавяне на менструацията
- безплодие или повтарящ се спонтанен аборт
- надмиера áft
- кожен и сърбящ обрив
Какви витамини и добавки трябва да приемате, ако сте алергични към глутен?
На пазара има различни хранителни добавки, които са подходящи за цьолиакия, добре е да ги използвате, главно поради увреденото тънко черво и неговата неспособност да абсорбира правилно достатъчно количество хранителни вещества, от което тялото ви се нуждае. Следователно лечението на строга безглутенова диета също изисква добавяне на определени минерали и аксесоари. Разбира се, това може да не е така за всички.
Безглутенова рецепта
Рула без глутен
Тестото трябва да е достатъчно за 12 рога.
Приблизителна хранителна стойност на порция: 206 калории, 46 g въглехидрати, 1 g мазнини, 2 g протеин, 407 mg натрий, 3 g захар.
- 2 опаковки суха мая
- 2 чаши гореща вода
- 5 1/2 чаши без глутен брашно
- 3 супени лъжици захар
- 2 чаени лъжички сол
- 2 литра вряща вода
- 2 чаени лъжички рапично масло
В малка купа смесете маята и топлата вода. Оставете маята да се разтвори във вода (около 5 минути). Добавете брашно без глутен, захар и сол в купата. Използвайте смесител за тесто. Добавете вода с мая (мая) и я изсипете в средата. Използвайки средна скорост, разбъркайте до готовност път гладка форма. Покрити път фолио и го оставете да почине 10 минути. Разделете тестото на 12 еднакво големи парчета. Увийте всеки къс от пътя в цилиндър; оформете квадрати с еднакъв размер, навлажнете краищата им и се съединете чрез заплитане. Поставете багетите върху лист за печене и ги покрийте с фолио. Оставете пътя да втасва за 30-40 минути или докато обемът му се увеличи с 30%. Когато тестото вкисне, оставете два литра вода да заври, добавете рапично масло и след това загрейте фурната до 400 градуса по Целзий. Потопете се багети във водата за 30-45 секунди. Извадете ги от водата и ги поставете върху намазнена тава за печене. След това ги печете 15-18 минути, или докато станат златисти. Можете да ги сервирате както обикновено хлебчета с масло.