Този дълбоко заложен вид зеленчук е буквално натоварен с ценни вещества. В него откриваме витамини (B 1, B 2, B 3, B 5, B 7, B 8, B 9, C, E. K), минерали (желязо, калций, магнезий, цинк, калий, манган .) както и здравословни фибри. Съдържанието на отделни вещества в белите чашки варира леко в зависимост от отделния сорт.
Kaleráb, заедно с други видове дълбоко засадени зеленчуци (карфиол, броколи, брюкселско зеле) е един от най-силните борци срещу рака. Разтворимите фибри, които съдържа калераб, участват в понижаването на нивата на холестерола в кръвта, неразтворимите фибри помагат да поддържаме червата ни чисти, което е особено ценено от хората, които страдат от запек. Kalerab съдържа само незначително количество калории и следователно е отличен за редуцираща диета. Той стимулира метаболизма, което ускорява метаболизма. Младата кольраби е крехка и лесно смилаема, докато по-старите дървени парчета са трудни за смилане.
Когато купувате кольраби, уверете се, че тя е твърда и гъвкава, ненапукана и без дървена част в долната част на клубена. Листата не трябва да са пожълтели. Листата на младата кольраби съдържат повече витамин С и калций от тези на грудките и следователно са подходящи за приготвяне на зеленчукови салати. Kalerab има много сортове, които се различават по време на узряване и поради това могат да се консумират целогодишно.