Балсамовият оцет (aceto balsamico) е специален вид оцет, традиционно произвеждан в Модена, Италия. Продуктът се приготвя директно от пресовано грозде от сорта требиано.
Ефектът на балсамовия оцет върху човешкото здраве зависи от качеството на продукта и количеството и редовността на консумацията му.
по рафтовете на магазините откриваме два вида балсамов оцет - бял и тъмен. Белият оцет се произвежда от бял винен оцет и гроздова мъст от сорта грозде Требиано, тъмният оцет остава отлежал в бъчви (благодарение на което придобива типичния си вкус). Марковите оцети от Модена отлежават в бъчви най-малко 3 години. Правилото важи - колкото по-дълго оцетът отлежава, толкова по-добре и, разбира се, по-скъпо. Ако намерите етикет Aceto balsamico tradizionale на такъв продукт, ще получите продукт, който е зрял най-малко 12 години. Има и оцети, много по-стари (до 100 години), но цената им е в хиляди долари (и обикновено не ги купувате в Чехия). Поради факта, че всяка топлинна манипулация влияе на вкуса на този продукт (типични киселинни кипения), балсамовите оцети се използват изключително за приготвяне на студени ястия, в случай на топла кухня само в края на приготвянето на храната.