Зелен сос
Името му точно го описва, тъй като самият цвят на този сос е зелен. Тази смес се използва през пролетта, главно като дресинг за салата. Традиционно в него са представени 7 билки: каре, требулка, поточница, бор, оксалат, магданоз и лук. Тази витаминна бомба произхожда от Германия. Измийте билките, нарежете ги, смесете ги с чесън в извара или кисело мляко с добавка на 1 или повече варени яйца. Полученият сос е много освежаващ, върви добре със салати, независимо дали имате нужда от картофи или домати.
Провансалски подправки
Тази световно известна билкова смес води началото си от слънчевия юг на Франция. Включва: розмарин, мащерка, босилек, сатурха, майоран, требулка, лигурчек и памахоран. Подходящ е за месо на скара, салати, тестени изделия или ориз.
Фини билки
Въпреки английското име, тази смес от билки също води началото си от Франция. Сместа се използва прясна и изсушена. Класическата комбинация има няколко форми, но най-често тя се състои от масло от лютиче, естрагон, див лук и магданоз. Друга комбинация за фини билки може да бъде босилек, мащерка, градински чай или розмарин.
Салса верде - Студен билков сос
Този сос е един от летните студени сосове и е пълен с прекрасни вкусове, които той придобива чрез комбиниране на билки, маслини, аншоа, каперски плодове и необходимия зехтин. Това не е сос в истинския смисъл на думата. Може да се използва и като потапяне или марината. Предимствата му включват много лесно приготвяне. Това е буквално „пет минути“, но заслужава няколко необезпокоявана почивка в хладилника.
Рецепта:
1 голяма шепа магданоз
1-2 супени лъжици ароматни билки (босилек, мента, лук)
2-3 скилидки чесън (обелени и нарязани на ситно)
1 супена лъжица шаран (изплакнете добре)
8-10 парчета зелени маслини без костилки
2 чаени лъжички грубозърнеста горчица (френска, баварска или кремжска)
2 - 3 аншоа
сок от половин по-малък лимон
необработен зехтин според изискванията
фина морска сол
едро смлян пипер
Смесваме билките в хаванче с накълцан чесън, маслини, аншоа, каперси и горчица. Добавете лимонов сок и зехтин, за да направите по-плътен сос. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете соса да се охлади добре в затворен съд.
Зелено песто
Основата на този сос е босилек и зехтин. Другите съставки са кедрови ядки, пармезан, чесън, сол и подправки. Всички съставки се поставят в блендер или хаванче и се смилат в паста. Пестото се използва за препечен хляб или паста. Песто идва от Италия.
Гуакамоле
Този вкусен сос произхожда от Мексико. Сосът е кремообразен, плътен, на основата на авокадо.
За да приготвите гуакамоле, трябва:
1 зряло авокадо, 5 чери домата/1 твърд домат, 1-2 люти чушки без семена/лют пипер, 1 малка глава лук бял/червен/млад, 1 шепа кориандър/магданоз, 1 лайм/1 лимон, морска сол, черен смлян пипер
Почистваме лука, измиваме доматите и помирисваме, изваждаме семената от лют червен пипер и нарязваме всичко ситно, за предпочитане с малък миксер. Нарежете авокадото наполовина, отстранете костилката, обелете го и с вилица натиснете плътта му грубо, за предпочитане върху равна повърхност. Трябва да е мек като банан и красив жълто-зелен. Поставете месото в купа и веднага залейте със сок от лайм от половината вар, за да предотвратите обезцветяване. Добавете нарязани подправки и билки и разбъркайте добре. Накрая подправете със сол, черен пипер и сок от лайм на вкус. Сервирайте гуакамоле с чипс, тортили или пресни хрупкави сладкиши - това е деликатес, на който не можете да устоите и освен това е здравословно.