Кои са най-големите грешки, които допускаме, когато готвим у дома? Възможно ли е да готвим или печем, така че да съчетаем вкуса и ползата в едно? Запознайте се с избрани техники за готвене и разберете, че благодарение на овладяването на правилните техники можете да готвите в тиган за 15 минути. Според мен готвенето е красиво изкуство, така че наистина не виждам причина да забравяме красотата на гастрономията и да живеем само на чисто сурова диета ...

Изкуството на готвенето и проблемът на нашето време

Умишлено започнах с идеята за сурово готвене и жива храна. Разбирам аргумента в тази посока. Когато обаче се замисля критично, не ми се струва, че бих убил цялото хранене с температура над 49 ° C.

Или че свръхздравословните популации на „сините зони“ като сардинци, окинава или икарийци наистина биха живели само със сурова растителна храна?

Освен това не знам за вас, но обичам готвенето, печенето и цялостното изкуство на готвенето. В моето семейство понякога се чудя, че имам постоянна нужда да подобрявам храната си, както миналия път ... „Надградих“ земплинските пайове с извара върху собствените си италиански равиоли с рукола, домати и прясно шлаково сирене като бонус отгоре.

Веднага имаше повече цвят и хранителни вещества ... Просто казано, разликата е дали натискате 5-6 чисти и според мен малко скучни локши с масло, или приготвяте 2 изцедени локши, пълнени с бринджа и спарен спанак върху червен лук и изсипвате парченца от печен бекон ...

5-те

Осъзнавам, че не всеки домашен готвач притежава креативността на Джейми Оливър. Но вярвам, че във всяка домашна ферма или домакиня има интерес към здравето на семейството и същевременно необходимостта да се научат най-важните техники и правила за ефективно готвене, пълно с вкусове.

Не знам как се чувствате, но съжалявам, че много домакинства спират да готвят и се подхлъзват в стереотипа от 5-10 ястия, които се въртят наоколо. Нека не се учудваме тогава, че ни липсват разнообразни диети. Не само по отношение на вкуса, но и по отношение на храненето ...

Или има тенденция към различни нови стилове на хранене, които повечето хора не наваксват гастрономически. Затова оризът, салатата или едностранчивите диети забавляват хората само за няколко дни. Разликата е между разхлабеното и фалшивото вегетарианство и изцеденото вегетарианство. Най-вече във факта, че тези, които знаят как да го направят, познават своите съставки и също така подбрани техники за тяхната обработка и комбиниране ... Освен това не е нужно да викат и бият навсякъде, че са просветлени и яденето на месо е лошо.

Най-големите грешки на домашната кухня

Нека обаче да преминем от изкуството на готвенето към конкретно приложение, за да подобрим резултатите на всяко домакинство. От собствените си изследвания, проучвания и опит идентифицирам следните 5 ключови грешки в домашната кухня:

  1. Избор на неподходящи, евтини, преработени и често нискокачествени съставки с ниска хранителна стойност.
  2. Неправилен избор на въглехидрати и честа употреба на бяло брашно и преработени зърнени храни.
  3. Неподходящи комбинации от макронутриенти в чиния и лошото им време.
  4. Грешен избор на масла и мазнини или пълното им елиминиране.
  5. Неправилно използвани методи и техники за готвене.

Ако избягвате поне първите три най-често срещани грешки, тогава гарантирам поне 80% значително подобрение в качеството на храненето във вашето домакинство.

Като пример представям илюстративна картина на възможна промяна в състава на вашата чиния.

Внимание, внимание, внимание! Нищо срещу традиционните кнедли с бриндза и закваска. Всеки обаче трябва сам да прецени трудностите на храната. Обикновено, само поради неподходящата комбинация от бяло брашно и мазнина, няма да ви е лесно да вземете от кнедли. Опитайте обаче да правите картофи от бриндза вместо кнедли и да добавяте бриндза и печен бекон върху лука към суровите картофи в корите им. На масата има чаша жинчици, закваска и здравословна и богата вечеря в словашки стил.

Повече ▼: Какво да приготвим за деца на десет или оловрант?

Избрани техники за готвене и техните приложения

Нека разгледаме основните техники за готвене, на които трябва да разчитаме у дома. Като цяло подхождайте с любов както към хората, така и към храната. Като цяло - за ефективността на приготвянето на храна по отношение на времето и хранителната стойност, по-подходящо е просто и по-кратко приготвяне при подходяща температура (да кажем по-ниска).

Основната цел на ефективното хранене трябва да бъде не само ситост, но и най-доброто намаляване на възникващата инфлация и възпаление. Представете си фундаментална и необходима промяна в съотношението на мастните киселини във вашите тъкани. Ако има твърде много омега-6, което повечето хора намират, е време да започнем да се занимаваме с другите сигнали и хранене, които искаме да дадем на тялото си, за да се чувства чудесно.

Не бъдете алиби и осъзнайте, че ако ядете преработени продукти, ястия, приготвени с растителни масла или „размазвате“ месо повече от веднъж седмично, значително отслабвате организма, дори и да не го мислите в момента.

Във всички случаи изключението потвърждава правилото, а с продължителността на готвене имаме отдавна варени костни и месни бульони., бавно печени меса или „казероли“ във формата на сърце, които не само ще ни затоплят, но и ще осигурят големи дози липсващ колаген и добър запас от електролити.

Знаете ли, че такъв бульон може да бъде 3 пъти по-добър йон от тези търговски неща, пълни с изкуствени подсладители и различни форми на бързи захари?

Техниките се класират от най-подходящи до най-неподходящи. Това не означава да забравите добра пържола или барбекю. Разберете това като светофар, където най-често използваме зелено, оранжево с мярка и червено изключително веднъж завинаги.

Карамелизирана и леко овъглена пържола няма да ви убие веднъж седмично. Трябва обаче да го „балансирате“ под формата на антиоксидантни зеленчуци и да осъзнаете баланса с токсичността, с която тялото ви ще се бори известно време. Пиенето на печено кафе има подобен ефект. Този процес произвежда токсини, които увеличават количеството свободни радикали в тялото. Затова посочвам спомагателен цвят за всеки препарат.

Още: 3 основни разлики между кокосовото и зехтина

1. "Салатиране" и подправка

Храната на живо е важна и добрата салата би се съчетала с всяко хранене. С „салата“ описах приготвянето на пресни салати, в които виждам много място за подобрение. Проблемът е в методите на приготвяне и във факта, че хората не могат да комбинират и вкусват зеленчуците си.

Наистина ще помогне на тялото ви и особено на тялото ви, ако го комбинирате със здравословни мазнини като зехтин и също така добавите желаната киселинност под формата на качествени оцети.

Листните зеленчуци в комбинация с домати, краставици, лук, чушки са най-подходящи за приготвяне на салати. Пазете се от грудкови зеленчуци като броколи, карфиол и др., Които са по-добре сварени или приготвени на пара. Много е важно обаче да обогатите салатата с качествени мазнини или дори с правилните протеини, ако искате да я имате като основно ястие.

От тази гледна точка, ние сме особено заинтересовани от екстра върджин зехтин, ленено масло, масло от авокадо, ядки или пълномаслено кисело мляко. Овкусители като горчица, балсамов, винен или ябълков оцет, в комбинация с билки, подправки и морска сол, ви дават възможност да смесите истински свежа наслада.

В заключение бих искал да подчертая необходимостта от сурова диета и тя лесно може да съставлява 50% от вашата диета, ако това ви подхожда. Естествено повече през лятото, когато се охлажда, през зимата трябва да се фокусираме повече върху супи, бульони и горещи неща.

Пазете се от свободен достъп до чисто сурова диета (сурова), защото често се случва да ви липсват източници на омега-3 или важни аминокиселини, които се намират в ефективни дози само в избрани животински храни.

2. Готвене на пара

Много подходящо лесно приготвяне на ястия, което обикновено се проваля. Чисто приготвените на пара зеленчуци и месо без сол и мазнини просто не вкусват. След като приготвите броколи и карфиол с пуешко месо на пара, опитайте да поставите върху тях филийки фино и истинско масло и да ги осолите с качествена хималайска или морска сол. Това ще ви отведе до съвсем друго измерение на вкуса. В допълнение към месото, зеленчуците, особено карфиол, броколи, праз, аспержи и кейл, са особено подходящи за приготвяне на пара. Особено препоръчвам пара на зеленчуци по отношение на запазване на витамини и минерали, които постепенно се губят при продължително готвене.

3. Почивка

Предпочитам печенето пред задушаването и имам причина за това. Не само, че е любимият ми метод, но вярвам, че благодарение на подготовката за тигана, той е и един от най-ефективните.

Всичко, от което се нуждаете, е качествен тиган и избор от 4 надеждни мазнини.

Внимание! Тефлонът е зло. ... И повърхността наистина има значение ...

Впоследствие става въпрос само за избор на качествено масло или мазнина и така наречената минутна подготовка при температура до 120 ° C. Означава печено месо. Въгленът не се улавя и след това го изпращаме веднага, или го задушаваме само за кратко в собствения си сок или бульон. Важно е и при печене на зеленчуци, където подготовката не трябва да е дълга и по този начин вътрешността е останала сурова. Храната, която е правилно изпечена, също запазва достатъчно витамини, правилната текстура, влага и богат вкус.

Бих искал да подчертая, че това се отнася и за месото, където в непечен стил „среден“ или „рядък“ поддържаме най-търсените омега-3.

Разбира се, качественото месо от правилно отглеждани животни, които пасат на трева, е от съществено значение. Или ако не месо, тогава може да има риба, която пасе на тревата. Най-важното е да не ги печете или сушите.

4. Задавяне

За да го наречем като гастроном, задушаването може най-добре да се опише като бавно приготвяне на храна в собствен сок с минимално количество течност, което може да бъде бульон, вино, бира, сос, масло или масло.

По време на задушаване течността се овкусява с екстракти от задушена храна и резултатът е много богат "ликьор" или сос, образуващи неразделна част от, например, гулаш. По време на този обикновено продължителен процес изпарението се намалява до минимум чрез покриване с уплътняваща капачка.

Този метод на топлинна обработка е отличен, особено по отношение на отоплението и усвояемостта през по-студените месеци. Подправките, билките и качествената сол отново са критични елементи за хармонията на получения вкус. Истината е загубата на някои витамини ... но си заслужава вкуса. Да не забравяме, че дори пред плътен дивечов гулаш, можем да имаме лека салата като предястие или като гарнитура.

Сред най-подходящите храни за задушаване са всички видове кореноплодни зеленчуци, чушки, домати и, разбира се, всички бобови растения, които директно го изискват. Бавно задушеното говеждо, агнешко или свинско е изключително вкусно, особено ако предварително го изпечем бързо.

Целта на бавното задушаване е да изгради вкуса на бульона, да освободи колаген и да получи истинската дълбочина на вкуса на храната. Със сигурност можете да си представите поне 3 часа варен бульон от кости от шипове или котел гулаш, чието месо е крехко, вкусно и лесно за смилане. Сокът или бульонът от такова ястие има силен вкус, отговарящ на най-взискателните гастрономически критерии. Моля, не използвайте растително масло във вашия гулаш, а истинска свинска мас.

5. Печене

тТози метод на приготвяне на храна е една от най-старите техники, при която храната се обработва с горещ въздух и отчасти с мазнина или печен сок. Печенето се извършва в затворено пространство, във фурни, ремокси или в модерни скари. Сухата топлина на печене прави храната кафява, променя външния й вид и умножава приятния вкус. Когато печете, обърнете специално внимание на температурата!

Основният проблем при печенето или впоследствие на скара е образуването на хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). HCA се образуват точно когато протеините, въглехидратите и креатинът реагират с високи температури. PAhs се образуват, когато месото е изложено на пряк дим или пламък при печене на огън. Можете да си представите същите PAHs от ауспусите на автомобила или цигарения дим.

Но не се притеснявайте! Ако печете под 160 ° C, ще избегнете целия този апокалипсис. Когато печете около 180 ° C, нищо сериозно не се случва, особено ако осигурите доза пресни зеленчуци в пълноценното си хранене, чиито антиоксиданти ще решат няколко проблемни вещества.

Най-често се пекат различни видове месо, птици, риба, но също и дивеч. Печете месото цяло, на части или печете смесено със зеленчуци. Различните видове месо, зеленчуци и други пудинги също са подходящи неща за печене. Разбира се, най-добре е да печете зеленчуци, допълнени с различни видове смеси. Пълнените зеленчуци могат да бъдат не само чудесна гарнитура, но и с правилната добавка от здравословни мазнини и подбрани протеини, често и основно ястие.

С правилната процедура искаме да постигнем само леко потъмняване, при което реакцията на Maillard тепърва започва. Именно този процес, съчетан с комбинацията от различни съставки, допринася за изключителния вкус на крайното ястие.

6. Барбекю

При печенето на скара е от решаващо значение да се прави разлика между здравословно и вредно, при което източникът на топлина, на който печем, играе критична форма. Миризмата на дърво или скара влияе основно на крайния вкус и безопасността на приготвената храна.

Тук трябва да се обърне специално внимание за капенето на мазнини от храната на огъня. Опитайте се да предотвратите това, защото мазнината започва да се окислява след контакт с (например) въглища и тези токсични вещества след това се импрегнират в храната.

Идеално е да приготвяте говеждо месо, риба, птици или по-малко използвано агнешко месо на скара и на игли. Разбира се, няма ограничения за зеленчуците, а чушките, патладжаните, тиквичките, лукът и доматите са особено подходящи.

Главното барбекю се състои от бавна подготовка и постоянно въртене, по време на което получаваме уникална текстура и отличително удоволствие за нашите вкусови канали. Билките се съчетават перфектно с тази техника. Особено препоръчвам използването на пресен розмарин, мащерка или кориандър.

С правилното здравословно печене на скара, ние постигаме изключителен вкус, без да е необходимо да използваме нежелани количества нездравословни мазнини. Особено с прясното месо и зеленчуци можем бързо да запазим количеството витамини и да прецизираме фино броя на различните салати чрез бързо приготвяне и непечене.

7. Микровълнова печка и пържене

Ще бъда прям, струва си да се отърва от това или колкото по-малко, толкова по-добре. Изключение правят само качествени пържоли върху свинска мас или предимно азиатски ястия и „морски дарове“, пържени в кокосова мазнина.

Нека осъзнаем, че при тези по-високи температури нашите мазнини се окисляват и ние основно осигуряваме директно вътрешната си инфлация и образуването на свободни радикали. В допълнение, такава храна причинява други желания за сладки или нездравословни мазнини.

Микровълните, освен че променят структурата на храната и в по-голямата си част денатурацията, произвеждат и брутални стойности на вече достатъчно електромагнитно домакинство и храната от тях действа твърде горещо, стресиращо в организма. Преценете сами, но аз не харесвам микровълновата и предпочитам да я изливам с вода и да я затоплям в тиган.

Окончателно резюме на приготвянето на храна

Както виждаме, разбира се парата е по-малко рискована от скарата. В действителност обаче, ако осигурите правилната процедура и знаете как да го направите, можете смело да панирате, печете или печете на скара. Успокойте се всеки ден, защото освен това, което е 100% идеално, това винаги зависи от вашия вкус. Предпочитам привърженик на подхода 80/20. Този подход е да прецизираме начина ни на живот или, в този случай, техниките за домашно готвене поне 80 процента.

Ето защо мисля, че е по-добре за човек вкъщи да направи добра пържола със зеленчуци на скара, отколкото зеленчуци на пара с тофу, което наистина не ни харесва ... И може би дори такива зеленчуци на пара могат да бъдат страхотни, ако го предадете на ръка билкова мас с морска или хималайска сол.

Както споменах маслото и солта, ние отново достигаме критичната точка, която е да осигурим честни суровини. За пълноценно готвене това са предимно качествени мазнини. Изтеглете основните инструкции и преглед за ефективно закупуване на храна тук!

„Знаете ли, че човешкият мозък е еволюционно настроен да иска или захар, или мазнини и сол? Ето защо, ако искате да се отървете от сладкия вкус, то той ще премине само през здравословни мазнини и подходящ избор на здравословна морска, хималайска или каменна сол. "

Можете да намерите по-подробна информация в моята книга със световни рецепти, където обобщих констатациите си от гастрономическите си пътешествия по света, но и от изследването на храненето на избрани „Сини зони“ - нации, които се радват на дълголетие в пълно здраве. Вдъхновете се от състава на диетата на икарийци, сардинци или окинавци ...

Не пропускайте новините от света на кафето,

ефективен начин на живот и премахване на медийните митове.