От зърнените култури се приготвят съставките, които са от съществено значение във всяка кухня: брашно, крупи, тестени изделия, кнедли, юфка, хляб, сладкиши и сладкарски изделия. Какво трябва да знаете за зърнените култури?

видове

Най-популярните зърнени култури

  • Пшеница. Мека и сладка, богата на протеини. Има няколко разновидности пшеница, от които можете да избирате: спелта, хорасан, пшеница булгур, пшеница емер или фрике - всички те могат да се използват за готвене.
  • Ечемик. В миналото много популярна зърнена култура със силен вкус.
  • Ръж. Вкусът е остър и богат на минерали.
  • Овес. Богат на витамини от фибри, желязо, силиций и витамин В.
  • Овес. Най-старото култивирано зърно. Лесно се усвоява и съдържа лизин, който е от съществено значение за здравето.
  • Ориз. 25 вида. Той има здравословни и хранителни стойности.
  • Сладка царевица. Източник на селен, калий и витамин А

Зърнени продукти

Древни зърна

В момента зърната, които се наричат ​​„древни“, стават все по-популярни. Привържениците смятат, че са минимално обработени, богати на фибри и богати на минерали.

Примери за това са овес, просо, теф, сорго и някои сортове пшеница като спелта, хорасан или булгур.

Зърнени и псевдозърнени култури

От биологична гледна точка зърнената култура е всяка трева, отглеждана за ядливите й части. Има обаче някои растения, които не са треви, но също така произвеждат зърна, подобни на зърнени култури. Ние ги наричаме псевдозърнени култури.

  • киноа,
  • амарант,
  • теф,
  • тапиока,
  • елда.

„Пълнозърнести“ продукти - какво означава това?

За да се разбере терминът „пълнозърнест“, е необходимо да се изследва структурата на зърното.

Най-популярното бяло брашно се прави от зърно след отстраняване на микробите и корпуса (корпусът след това се използва за направата на трици). Запазен е само ендоспермът. Пълнозърнестото брашно се приготвя чрез смилане на пълнозърнести храни и от него се правят пълнозърнести продукти.

Глутен - можете да го намерите навсякъде

Глутенът е смес от протеини, присъстващи в ендосперма на някои зърнени култури. Той е един от най-често срещаните хранителни алергени. Кои зърнени храни съдържат глутен?