Трябва да се каже съвсем ясно и силно. Не само ние, европейците от Централна Европа, можем да набутаме зеле в цев и след това да живеем от него половин година. Освен това, ако не и по-добре, корейците са със своите сочни и копринено пухкави кимчи.
Въпреки че кимчи се смята за корейско национално ястие - корейците дори са го патентовали - не е напълно сигурно дали идва от там. Различни зеленчуци са популярни в цяла Азия.
.чинчили, димчи, кимчи
Що се отнася до чудовището, първото споменаване на нещо подобно от киселото зеле се появи в стихотворение не на корейски, а на китайски поет. Отначало този кисел деликатес се наричаше чинчила, по-късно димин, докато в Корея се съгласиха да останат с кимчи.
Междувременно обаче през шестнадесети век японците нахлуха в корейска територия и очевидно ги отстраниха в допълнение към задължителното разграбване. И чудно на света, те опитаха местното кисело зеле. Така че, както правят, те допринесоха малко за мелницата. Те дадоха на местното население люти чушки. И когато ги добавиха към своето здравословно чудо, то веднага стана чудо още по-здравословно и още по-вкусно.
.осоляване с риба
Кимчи всъщност не мирише на виолетова долина и има защо. Ферментацията се осъществява и поради факта, че зелето и другите съставки не се осоляват по европейски - със сол, а по азиатски - с рибен и стриден сос.
Друга съществена разлика между кимчи и европейското кисело зеле е в подхода. Корейците толкова много обичат своите кимчи, че не им е достатъчно да заредят барел някъде през есента и след това да живеят от него една година. Те зареждат кимчи сезонно. През есента и зимата те се избутват в специални бъчви, които са заровени в земята от няколко месеца. Днес, разбира се, те имат модерна технология и специални хладилници, така че не е нужно да копаят.
През пролетта и лятото те приготвят бързи версии на кимчи, които могат да ферментират за една седмица или изобщо да не ферментират. Те обаче винаги са строго базирани на това, което сезонът предоставя. Така че не е чудно, че те са преброили около 180 вида различни кимчи по света. Където ровим в такива числа с нашето ферментирало зеле!
.авторът е сценарист.
Нека направим домашно кимчи
Рецептата е много проста и не е нужно да работите твърде много с нея, което винаги е предимство. Ще си купим истинско китайско зеле. Нарязваме го на по-големи парчета, нека го сложим на пет сантиметрови квадратчета. Поставете ги в купа и посолете с четири супени лъжици морска сол, за да станат крехки. Когато усетим как зелето омеква под ръцете ни, ние го хвърляме в голяма купа с вода и го притискаме под чиния под вода. Ние го мацерираме така в продължение на три часа. Междувременно ще подготвим залъгалка. Натрошете пет скилидки чесън на пюре, добавете една чаена лъжичка настърган джинджифил, три супени лъжици сос от риба или стриди и една до пет супени лъжици (според смелостта) сушени натрошени люти чушки. Смесете всичко в паста. След това нарежете една бяла репичка на тънки ивици и четири млади лука на равни пет сантиметрови парчета. Извадете зелето от водата, оставете го да капе добре и да изсъхне. След това слагаме всичко по-горе в купа и разбъркваме старателно с ръкавица на ръце. Пълним старателно червено-зелената смес в стъклено сладко, така че все още да се притиска под сока. Затворете с капак и оставете за пет дни на стайна температура. Всеки ден проверяваме чашата и отново избутваме зелето под повърхността. След ферментацията го държим в хладилника една седмица и го консумираме.