Диетолозите препоръчват в кухнята да се използва само зехтин. Но наистина е такава панацея?
15 октомври 2015 г. в 6:00 ч. Janette Suchá
Зехтинът се използва в гастрономията и козметиката заради безбройните му предимства. Съдържа редица витамини и особено ценни мононенаситени мастни киселини.
Удължава живота, подмладява, действа като превенция срещу рак на гърдата, отличен антиоксидант. Някои експерти дори препоръчват да се пие супена лъжичка или чаша зехтин сутрин на гладно.
По този начин, в допълнение към предотвратяването на различни заболявания, можете да намалите холестерола си, да приведете храносмилателната си система в идеално състояние и освен това ще започнете ден, изпълнен с енергия и в добро настроение.
Крайностите никога не са добри
Но тази рецепта беше изпробвана от професор Тим Спектор от Кралския университет в Лондон и неговите открития бяха потресаващи. Щом сутрин на гладно изпи чаша зехтин, той припадна.
Ползите за здравето са едно, но опитите от такива екстремни съвети са друго. Зехтинът е тежък за стомаха и да му се даде такава "бомба" сутрин на гладно не може да се окаже добре.
Много по-малко от Юга
Гърците, италианците и испанците консумират средно 13 литра зехтин годишно на глава от населението. В Средиземноморието на Европа, Великобритания или САЩ тя е много по-малко, около един литър.
Изследване, публикувано в New England Journal of Medicine, убедително показа, че хората в Южна Европа имат една трета по-малко сърдечни заболявания, диабет, инсулт, не са толкова затлъстели, имат по-добра памет и живеят по-дълго. Експертите отдават тези резултати главно на консумацията на зехтин.
Според тях съдържащите се в него редки вещества помагат в борбата с високото кръвно налягане, намаляват риска от сърдечни и сърдечно-съдови заболявания, имат противовъзпалителен ефект и служат като превенция срещу рак на гърдата или болестта на Алцхаймер.
Няма значение какво и как
Това обаче не е от кои маслини и как се произвежда маслото. Маслото, известно като Extra Virgin, е студено пресовано от първокласни маслини и производственият метод гарантира запазването на всички ценни вещества.
Virgin се прави от маслини с по-ниско качество, а обикновеният зехтин се произвежда от маслини с най-ниско качество, вероятно от кори и дръжки, и се обработва химически.
Ако искате зехтинът наистина да бъде лекарство за вас, важно е не само какво масло купувате, но и как го съхранявате. Маслото не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, да се съхранява в пластмасови бутилки и на топлина.
Най-добре е да съхранявате важни вещества, когато се съхраняват в суха, хладна и кафява или зелена стъклена бутилка.
Екстра върджин зехтинът се използва най-добре в студените кухни, тъй като според противниците на зехтина зехтинът има по-ниска температура на горене и по този начин произвежда канцерогенни вещества по време на топлинното приготвяне на някои ястия.