Не толкова отдавна месото беше оскъдна стока по нашите географски ширини. По-старите реколти все още помнят, че празничният месен обяд се смяташе за лукс и не се провеждаше толкова често, колкото днес.
Хората, които сутрин започват с хляб с шунка или колбаси, ядат месо с гарнитура за обяд, пръжки с пръжки за оловранта и завършват с бекон и лук или колбас вечер, вече не са изключение. С нарастващото количество информация за въздействието на диетата върху здравето обаче се увеличава и броят на хората, които осъзнават, че подобен начин на живот не е съвсем правилен. Експертите посочват още, че диета, която съдържа излишък от животински мазнини и липса на зеленчуци, плодове, бобови и пълнозърнести храни, увеличава риска от цивилизационни заболявания. Ако ядете твърде много месни продукти, е по-вероятно да сте изложени на риск от хипертония, инфаркт, инсулт, висок холестерол, диабет тип 2, както и рак на ректума, дебелото черво, белия дроб и простатата.
Домът е домът
Месото далеч не е това, което е било. Това се потвърждава от предположението на всеки, който има месни продукти от местен източник. Те не могат да се сравняват с закупените. Качеството на месото отразява условията на живот на животното. Разликата е в това дали през живота си е хранено с бързопретеглящи вещества в затворени крампи, или е израснало естествено с свободно отглеждане. Качеството на месото също се влияе от качеството на фуража и възможната консумация на лекарства и антибиотици, които животното е получавало през живота си. Други фактори, които влияят върху качеството му, са начинът, по който се обработва, съхранява и транспортира. Поради тези причини също се популяризира биологичното месо, което се доставя от биологични ферми. Цената му обаче е по-висока.
Да яде или да не яде?
Около нас има все повече информация за здравословното хранене. Колко месо сте решили да ядете, зависи и от това към коя група мнения се присъединявате. Докато някои лекари казват, че не можем без месо, други насърчават напълно безмесна диета. Остава фактът обаче, че не е необходимо това да се преувеличава от месото. А за диабетиците това е двойно вярно.
Печели се от месото
Може би вече сте се сблъсквали с мнението, че диабетикът може да консумира каквото и да е количество месо, защото то почти не съдържа захар. Но това е просто мит. „Диабетикът трябва да обърне особено внимание на енергийното съдържание на храната. Много меса, особено свинско месо, имат висока енергийна стойност. Например, мазното свинско тежи до 2000 килоджаула на 100 грама. Ако месото е пържено, стойността е още по-висока. Средната нужда от възрастен от около 80 килограма на ден е 10 000 килоджаула “, посочва експертът по здравословно хранене MUDr. Omubomír Ruttkay.
Ти знаеш това.
по-ниската консумация на месо може да ви помогне да останете слаби? Изследователи от Imperial College London установиха, че хората, които харесват месо, са спечелили повече за пет години от тези, които са приемали същото количество калории, но са консумирали по-малко месо.
Имате достатъчно витамини от група В?
Месото съдържа доста голяма част от аминокиселината метионин, която се метаболизира в организма до хомоцистеин. Под действието на витамините В6, В9 и В12 той се превръща допълнително в безвредни форми. Ако в диетата има твърде много метионин и липса на В6, В9 или В12, хомоцистеинът не е достатъчен за разграждането и води до тежки съдови увреждания и развитие на атеросклероза, което е изключително опасно за диабетиците. Това е друга причина, поради която диабетикът трябва да ограничи консумацията на месо. Липсата на витамини В6 и В9 е характерна за преобладаването на месо и брашно с малка смес от зеленчуци и плодове, т.е. в типичната словашка диета.
За разлика от това, чистите вегани могат да бъдат изложени на риск от дефицит на B12, така че е по-безопасно да приемате B12 в синтетична форма. Това е особено важно за бременни и кърмещи майки, които са решени да ядат веган.
Опасни мазнини
Вярно е, че всеки диабетик трябва да се опита да поддържа разумно тегло. Високата енергийна стойност на месото обаче не е единствената пречка за честата му консумация. В същото време животинските продукти съдържат опасни вещества, които водят до повишаване на холестерола и развитие на атеросклероза. Най-опасните от тях са:
• Трансформи на мастни киселини
• Наситени мастни киселини
В това отношение по-специално трябва да се намали говеждото и свинското месо. „Единственото месо, което съдържа транс-форми, е говеждото и телешките продукти, така че е по-добре да го избягвате в случай на диабет. Наситените мастни киселини се съдържат във всяко месо, но те са представени най-вече в говеждото и свинското месо “, казва лекарят.
Пица, пудинг и бързо хранене
Ако смятате, че простото премахване на месото от вашата диета е достатъчно за по-здравословен живот, грешите. Такава процедура се избира от т.нар „Вегетариански пудинги“, които консумират нездравословни ястия с брашно вместо месо. Подобна диета не покрива нуждите на организма и може да доведе до здравословни проблеми. Излишъкът от месо и животински продукти трябва да бъде заменен с достатъчно зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и маслодайни семена. Тези, които изобщо не ядат месо, също трябва да знаят правилните комбинации от тези храни, които ще позволят на тялото ефективно да усвоява важни вещества.
Нека не се страхуваме от вегетарианството
Разпространен е митът, че вегетарианството може да бъде опасно за хората, тъй като може да им липсват някои важни вещества. Но как тогава една милиардна долара Индия би оцеляла векове например? Факт е, че вегетарианецът трябва да бъде добре информиран за храненето и да обърне внимание на разнообразието и баланса на диетата си. Американската диетологична асоциация и канадските диетолози също потвърждават, че добре разработената вегетарианска диета е здравословна, адекватна на хранителните си качества и осигурява ползи за здравето под формата на профилактика и лечение на много заболявания. Това се отнася не само за възрастни, но и за деца.
Според Световната здравна организация (СЗО) веганската диета е подходяща от тригодишна възраст. Дори тогава е в състояние да покрие всички нужди, но се изискват високи познания за нуждите на детето и кърмещата майка. Оволатегетарианската диета обаче е напълно приета от СЗО, чешкото и словашко педиатрично общество на всяка възраст на детето и възрастния.
Зеленчуково "месо"
Не е нужно да се отказвате напълно от месото. Всичко, което трябва да направите, е да намалите частично приема му и да започнете да ядете повече зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни. Не забравяйте ядки (непечени и несолени) и семена. За любителите на месото, които го консумират ежедневно, подобно ограничение може да бъде истински проблем. На пазара има и вегетариански заместители на месото, за да се справят с по-малкото приемане на месо. Класическите соеви кубчета или филийки не са най-добрата алтернатива нито по отношение на здравето, нито по отношение на вкуса.
Ние считаме тофуто и по-малко известната темпе за модерни и вкусни заместители на месо от соя. И двете са продукти от соя, която се използва като заместител на месото заради богатото си съдържание на протеини. „Всички незаменими аминокиселини присъстват в соевите протеини. Сега е известно, че излишъкът от животински протеини уврежда бъбречната функция. Соевите протеини обаче не работят по този начин, така че са подходящи при много бъбречни заболявания, а също и при бъбречна недостатъчност “, посочва експертът. Списъкът на заместителите на месото обаче не завършва с тофу и темпе. Предлагаме и роби, сейтан или т.нар šmakoun. Чувате ли за тях за първи път? Нека разгледаме по-отблизо техния състав.
• Тофу Произхождащ от Китай, той се произвежда от соево мляко, което се приготвя от соя и се утаява с морска сол Нигари. Предлага се бял ароматизиран или ароматизиран (пушен, чесън, маринован, леко подправен, билка, с водорасли, със зеленчуци). Бялото тофу трябва да се приготви за кратко преди употреба. Намалява риска от рак.
• Колбаси тофу са по-здравословен заместител на класическите, продават се в различни вкусове.
• Темпе се прави от соя, обработена със специална култура на Rhizopus. Произхожда от Индонезия, където се продава увит в бананови листа. Предлага се като ароматизирано бяло, пържено и пушено. Сее много добре и има много протеини.
• Сейтан се прави ръчно от пшенично брашно, соев сос, зеленчуци и подправки. Предлага се без аромат или пържено в комбинация със зеленчуци. Той има много протеини, малко калории и се усвоява лесно. Много е вкусно, когато се приготвя по начин на класическа пържола от филе.
• Кюфтета направен от зеленчуци, тофу, сейтан. Те могат да се консумират студени.
• Клас направен от пшеничен протеин и подправки, е предназначен за по-нататъшна обработка, но и за студена консумация.
• Това е така месото се прави от цвекло. Подходящ е за по-нататъшна обработка и производство на имитации на пържоли или сосове. Съдържа висок дял на протеини и захар, така че достатъчно количество ще бъде достатъчно.
• Смак е чист протеин, подходящ особено за диабетици, които спортуват активно. Това е чешки продукт, направен от белтъци, подходящ за салати, намазки. Има добър вкус и ниска енергийна стойност.
Различни видове вегетарианство
Вегетарианците избягват месо, риба, птици и всичко в тези храни. Вегетарианското меню обаче е много различно.
Диетата на лакто-ово-вегетарианците се състои от зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, семена, ядки, млечни продукти и яйца, но не включва месо, риба или птици.
В допълнение към месото, рибата и птиците, лакто-вегетарианците също изключват яйцата от диетата си. По-строгата форма на вегетарианство се наблюдава от веганите. Диетата им не включва месо, птици, риба, но също така и млечни продукти или други животински продукти. Съществуват обаче значителни различия между тези групи, особено по отношение на животинските продукти, които са изключени от диетата.
Полу-вегетарианците или частично или полу-вегетарианци ядат само определен вид месо, те изключват червеното месо или дори птиците от диетата си, някои дори не ядат риба и морски животни.
Така нареченият вегетарианците от пудинга не се считат за истински вегетарианци. Те включват хора, които са елиминирали някои животински продукти от диетата си и са ги заменили с консумация на пица, сладолед, бързо хранене с липса на зеленчуци и плодове. Тази форма на диета може да има значителни последици за здравето и развитието на хронични заболявания.
Известни вегетарианци
Вегетарианството може да се нарече начин на живот, който има своите поддръжници и в Словакия. От професионалните среди най-известният му промоутър у нас е MUDr. Игор Буковски. Вегетарианството като начин на живот не означава само грижа за храненето, а за здравето като цяло. Свързва се с въздържание, непушене, упражнения, хигиена на тялото и психохигиена. По същество той съчетава не само начин на живот, но и зачитане на животните и техните права. Той има успех и сред известни личности. Доказателство за това са известни вегетарианци като Ким Бейсингър, Пенелопе Крус, Дани ДеВито, Бил Козби и Клинт Истууд. Сред певците са Ози Озбърн, Уитни Хюстън, Бьорк и Аланис Морисет.