трябва

Идеята за празник с козе месо предизвиква неприятна усмивка у много хора, особено когато си спомнят миризмата на капачки.

Независимо от това, в много региони на Словакия, с изключение на Липтов, козето мляко принадлежи на чиния, заедно с козе мляко и сирене. Въпреки че убиването на деца беше травмиращо преживяване за децата, децата бяха техни приятели и всеки си имаше име.

Козе месо и неговата структура

Козето месо от млади и добре нахранени парчета е фино влакнесто, сочно и крехко и почти подхранва с други видове трупни меса, въпреки че не е един от най-популярните видове месо в днешното население.

Козе месо и съдържание на мазнини

Козето месо не е наситено с мазнини, тъй като мазнините се съхраняват предимно в коремната кухина, най-вече около бъбреците, под кожата и между мускулите е относително ниско. Козята мазнина има висока точка на топене и се използва по-малко в кухнята.

Козе месо и неговият цвят

Козата има много характеристики, идентични с овцете, и следователно козето месо е подобно на овнешкото, но се отличава от него с по-светъл цвят и лепкава подкожна връзка, готвенето е подобно на овнешкото.

Козе месо и неговата миризма

Мнозина се обезсърчават от миризмата, особено от месо от стари кози и шапки. Можем обаче да намалим тази миризма, особено при младото месо, като го оставим да виси свободно на парчета на чист въздух за около 24 часа или като го натоварим в кисело мляко.

Козе месо и неговата възраст

Най-доброто козе месо е от пораснало дете в рамките на една година. Те обикновено се отбиват, които при обилно хранене не само с по-добро, сочно месо, но и с относително добър лой, подходящ за шейни и тесто.

Козе месо и неговото лечение

Козето месо може да се обработва термично по същия начин като овнешкото. Сортирането на козе месо и използването му в кухнята не се различава съществено от овнешкото, само месото от стари кози трябва да се подлага на топлинна обработка за по-дълъг период.