барбекю

Отминаха дните, когато се говореше за скара като за най-здравословния начин за приготвяне на храна. Той вече е белязан от образа на „нездравословно“.

Капването на мазнини в огъня води до отделяне на канцерогени. Те също така съдържат месо, изгорено от пряк огън. Съществуват обаче начини за намаляване или дори премахване на вредността на скара.

Скара върху камъка

Месото, приготвено върху решетката с въглища, мирише приятно, но скърцането, което чувате при приготвянето му, не предвещава нищо добро. Мазнините, попадащи от месото в горещи въглероди, се разлагат в полициклични ароматни въглеводороди при температури над 200 ° С. Те са канцерогенни вещества, които се издигат до месото на скара с поток горещ въздух.

Този риск може да бъде намален чрез използване на алуминиева тава или фолио. Най-безопасно е обаче да се използва камък вместо решетка. Той не пуска сока в огъня, а го абсорбира. Освен това месото изобщо не влиза в контакт с пламъците. Единият вариант е да си купите газов грил с плоча от лава камък, другият е да го направите сами. Използвайте гранитна или мраморна плоча вместо лава камък. Например от стара градинска маса. Можете обаче да получите каменната плоча и в магазин или в интернет. Всичко, което трябва да направите, е да го поставите върху желязна конструкция и да запалите огън под дъската. Всеки, който е опитал пилешки гърди на скара на мрамор, не може да си позволи този метод на приготвяне.

Ако не можете да се откажете от класическата решетка, следвайте поне следните правила:

  • нарежете месото на по-тънки филийки или по-малки парчета и ги пригответе чрез потупване - ще съкратите времето за скара - месото ще се изпече по-бързо в средата
    • премахнете кожата и мазнините от месото
    • ако използвате по-дебели филийки месо, можете предварително да ги изпечете леко в микровълновата фурна (60 - 90 сек.)
    • за защита срещу изгаряне могат да се използват по-малки маринати, например приготвени с добавка на лимон или оцет и пресни билки
    • скара на по-мека температура - месото ще бъде по-малко изгорено на повърхността, но преварено в средата
    • поради високата температура има промяна в протеините (червено месо, птици и риба) и образуването на канцерогенни вещества - хетероциклични амини - затова е важно да се пече на скара при по-ниска температура
    • по време на скара, обръщайте редовно месото, то ще бъде по-малко изгорено на повърхността
    • използвайте само въглища или брикети, предназначени за скара, никога боядисано дърво - съществува риск от отделяне на химически канцерогени

    Внимавайте за бактерии

    За да не се бори за тоалетната, вместо да задоволи деликатеса на скара, замразеното месо трябва да се остави да се размрази безопасно, преди да се скара. Това означава например в хладилник или микровълнова фурна, никога свободно при външна температура или в гореща вода. Ако използвате замразено месо за скара, то може да е сурово в средата и да изгори на повърхността. Консумирайте храната възможно най-скоро след готвене - не я оставяйте да престои на външна температура.

    Месото съдържа на повърхността микроорганизми, които се размножават бързо при неправилно боравене. Така например, ако не се спазват необходимата температура по време на кулинарната обработка (най-малко 70 ° C във всички части) или принципите на хигиена - чистота на ръцете, чисти работни повърхности и инструменти. Консумацията на замърсено месо от микроорганизми представлява риск за здравето. Най-често под формата на диарийни заболявания.

    Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.