наука

Той идва от Азия, но оранжевата му версия е от Холандия. Морковите помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови и очни заболявания, рак и са подходящи и за диабетици. Той е източник на каротин, много хранителни вещества и витамини. Намира широко приложение и в кухнята. Може да се използва за приготвяне на различни супи, салати, сладкиши, хляб и други ястия.

Морковът (Daucus carota) е двугодишно кореново растение с оранжев ядлив корен и подрязани листа. Известен е като най-богатият източник на каротин. Той идва от Южна Азия, Афганистан, Иран и Пакистан, откъдето се разпространява бързо по целия свят. В процеса на опитомяване на други континенти ботаниците са успели постепенно да променят неговия модел, вкус и размер.

Оранжевите моркови, които се отглеждат в Словакия повече от 400 години, се произвеждат в Холандия през 17 век. За него не е трудно да се грижим, така че е често срещано и в нашите градини. Оцветяването му се дължи главно на голямо количество бета-каротин. Оранжевият морков е най-известният, но има и други видове моркови, а именно лилаво, черно, червено, жълто или бяло. В момента морковите се отглеждат най-много в Европа, Азия и Северна Америка.

Морковите не са само оранжеви. Снимка: Unsplash.com

Той е много добър източник на хранителни вещества и витамини

Състои се главно от вода и въглехидрати. Той е отличен източник на хранителни вещества като каротеноиди, фибри, минерали (особено магнезий, калций, желязо), витамини С, К и витамини от група В.
Суровите моркови са най-богатият източник на провитамин А - каротин. Тъй като има минимално количество калории, въглехидрати, мазнини и протеини, можем да го класифицираме като храна с нисък гликемичен индекс (това е мярка за това колко бързо храната може да увеличи кръвната ни захар след хранене). Поради тази причина яденето на моркови също се препоръчва за диабетици.

Морковите съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри. Разтворимите фибри служат за понижаване на кръвната захар чрез забавяне на храносмилането на захари и нишесте. Той също така помага за понижаване на холестерола в кръвта. Неразтворимите фибри могат да помогнат на червата да се движат и да намалят риска от запек.
Сокът от моркови е ефективно средство за профилактика на заболяванията, защото повишава устойчивостта на организма. Той е основен компонент на повечето лечебни зеленчукови сокове. Също така има положителен ефект върху кожни, стомашни и очни заболявания. Твърди се също, че е ефективно лекарство в някои случаи на женско безплодие, но най-голямото му значение е за профилактика и лечение на рак.

Сокът от моркови повишава устойчивостта на организма. Източник: Pixabay.com

Каротинът съдържа жълта боя, която попада в кожата, докато пие сок от моркови и я превръща в жълто. Това обаче е само временен страничен ефект, който изчезва спонтанно за кратко време.

Какво представляват каротеноидите?

Каротеноидите осигуряват типичния цвят на морковите и имат антиоксидантен ефект. От тях най-известен с морковите е бета-каротинът, чието име произлиза от английската дума carrot - морков. Но има и други, като. алфа каротин. Лутеинът се съдържа главно в жълтите и оранжевите моркови.

Антиоксидантните ефекти на каротеноидите предпазват клетките от увреждане, като спомагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. След консумация в черния дроб, алфа и бета каротините се превръщат във витамин А, който в ретината се трансформира в родопсин, пигментът, необходим за нощно виждане. Бета-каротинът и лутеинът също намаляват риска от дегенерация на макулата и сенилна катаракта.

Консумация на моркови

Можем да ядем моркови сурови, задушени, печени или варени и ако ги приготвим за кратко (около 5 минути), няма да има голяма загуба на хранителни вещества. Бета-каротинът, от друга страна, не е чувствителен към топлина и не се разрушава при кратко готвене. Чрез кипене или задушаване клетъчните стени на растителните тъкани стават меки, което улеснява храносмилателната система да абсорбира хранителни вещества. Въпреки това, морковите трябва да останат компактни и хрупкави. Добре е да го консумирате заедно с малко мазнини (масло, масло, мазни семена), тъй като каротеноидите са разтворими в мазнини и така се усвояват по-добре.
Много популярни, дори и при децата, са салатите от настъргани моркови, към които можете да добавите лимон, ябълка или ананас. В солените салати морковите са подходящо комбинирани със зеле, цвекло, целина, чесън, лук, лук, семена и други подобни. Известни са също морковен хляб или сладкиш.

Салатата от моркови може да има различни варианти. Източник: Pixabay.com

Покупка и съхранение

Когато купувате моркови, избягвайте напукани или разклонени парчета и тези, които имат каучукова консистенция. Ако морковът не мирише, проверете края на дръжката. Тъмният цвят на стъблото е знак, че морковът е по-стар. Vnac трябва да е с ярки цветове и неувяхнал.
За да запазите морковите свежи, съхранявайте ги в най-студената част на хладилника в пластмасов съд. Може да остане свеж до две седмици. Не трябва да се съхранява в близост до ябълки, круши и картофи, тъй като те произвеждат газ от етилен и морковите могат да изгорят.
Нарежете аромата преди съхранение, тъй като изважда влагата от корена. Въпреки че може да е в хладилника, трябва да го консумирате възможно най-скоро, тъй като е крехък и бързо изсъхва. Не оставяйте моркова обелен, тъй като пилингът ще премахне защитния му слой, който задържа влагата на моркова, така че може да дехидратира.

Заключение

Морковите може да не са най-здравословните зеленчуци в света, но са най-известни с това, че са добри „за очите“ благодарение на бета-каротина, който се превръща във витамин А. Поради това консумацията му се препоръчва от много лекари за предотвратяване на катаракта и зрителни увреждане. Съдържанието на антиоксиданти и витамини му дава способността да предотвратява преждевременното стареене на клетките и да предпазва кожата от слънцето. Консумацията на сурови моркови подобрява здравето на устната кухина. Той увеличава притока на кръв към венците, подпомага образуването на слюнка, почиства венците и емайла.