Царевицата е начин да останете непокътнати от чиния, за да качите. Ярко жълтите ядки, намерени в любимите ни летни ястия, могат да се появят в банята няколко часа по-късно - привидно неразградени. Как царевицата оцелява в храносмилателната система? И може би по-важното е, че дори трябва да ядете храна, която е трудно смилаема?
Оказва се, че храносмилателната ви система върши повече работа, отколкото си мислите, така че все още не пропускайте царевицата. Жълтите зърна във вашата кака всъщност са само външното покритие на царевичните зърна, казва Андреа Уотсън, диетолог по преживни животни в Университета на Небраска-Линкълн.
Царевичните зърна са семена, които носят рядък генетичен материал. Ключът към оцеляването на семената е восъчно жълто външно покритие, което предпазва генетичния материал от атмосферни влияния, вредители и транспорт. Фактът, че е трудно да се разгради, всъщност е идеален за растението. Външното покритие дължи своята устойчивост на твърд материал конец Нарича се целулоза, която няма правилните ензими или чревни бактерии за смилане.
Дори преживни животни като говеда, които са много по-добре оборудвани за смилане на целулоза, не винаги могат да смилат напълно царевицата, каза Уотсън пред Live Science Въпреки че говедата не ядат толкова сладка и мека царевица, колкото ние (ядат по-твърда и по-зряла царевица, която може да се съхранява дълго време), те също имат цели ядки в оборския тор. Изследователите свършиха мръсната работа, като избраха изключените ядра и анализираха тяхното хранително съдържание. "Оказа се, че [ядрата] са доста похарчени", каза Уотсън.
Добрата новина е, че целулозата съставлява само около 10% от царевицата, каза Уотсън. Другите 90% следователно са полезно хранене. Царевицата също е добър източник на фибри, нишесте и антиоксиданти, известни като царевица каротеноиди, които придават на зеленчуци като царевица и моркови невероятни цветове. Според царевицата обаче в царевицата има по-малко каротеноиди, отколкото в типична порция листни зеленчуци Доклад на университета Тъфтс за 2019 г..
Има начин да направите царевицата по-смилаема и напълно да изчезне от каката: преработка. "Колкото повече го обработвате, толкова по-лесно ще бъде смилането", каза Уотсън. Това се отнася както за хората, така и за животните. Смилане, мокро смилане, готвене - всяка стъпка от обработката разгражда тези трудно смилаеми молекули фибри малко по-нататък, каза тя.
Всъщност по-голямата част от царевицата, която ядете, се преработва. Докладът на университета Тъфтс изчислява, че всеки американец консумира 160 паунда. (70 килограма) царевица годишно. По-голямата част от тази царевица не е трудно смилаемо ядро, ухапано от кочана, а от царевица, превърнала се в фини тортили, пържени картофи, пуканки и - голямо - царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Въпреки това, по-лесно смилаемата не може да се бърка с по-здравословна. Поглед към хранителните данни сочи към често преработени царевични продукти като Царевично олио а царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, ще загубите по-голямата част от полезните си фибри и хранителни вещества по време на обработката. Зърната на царевицата във вашата кака може да са странни, но те не са вредни за вашето здраве. Всъщност това е знак, че консумирате царевица в една от най-здравословните й форми. Най-добрият съвет на Уотсън за това как да избягвате да виждате цели ядра в банята: живейте внимателно.
Първоначално публикувано на уебсайта на Live Science.