Спряхте да използвате бяло брашно в опит да промените начина си на живот на по-здравословен, но изведнъж възможностите ви за печене и готвене бяха ограничени. Ти го знаеш?

Но какви други брашна могат да се използват?

Как да заменим традиционното бяло брашно с по-здравословни варианти?

Защо не бяло брашно?

брашно

От хранителна гледна точка бялото брашно по същество не носи нищо - само краткотрайна ситост и бързо настъпване на глад или усещането за „ядене на нещо сладко“. Брашното, което тялото ни може да използва, трябва да бъде направено от пълнозърнести храни. Той трябва да съдържа повърхностен слой трици, който е покритието на зърната. Глутеновият слой (съдържащ най-много протеини) от вътрешната страна на кората е най-богатият източник на хранителни вещества и за разлика от рафинираното зърно, пълно с витамини от група В, особено тиамин (В1), необходим за енергиен синтез (АТФ) от протеини, мазнини и захари. Също така е важно за правилното функциониране на сърцето и ЦНС. Освен това зърното съдържа зърнен зародиш, който при внимателна обработка осигурява ценни ензими и, разбира се, фибри, важен компонент за правилното функциониране на храносмилателната система. Бялото брашно всъщност е само смляна вътрешна част на зърното, в която липсват всички ценни вещества (витамини, минерали, фитати, полифеноли, лигнани, протеини), съдържащи се изцяло в зърното.

Какво е пълнозърнесто брашно

Той се смила от пълнозърнести храни и се прави от всички видове зърнени култури, включително пшеница. Съдържа висок дял фибри и витамини. За да запазите хранителната си стойност, трябва да го съхранявате точно както се препоръчва.

За сравнение, съдържанието на фибри в пълнозърнестия хляб е около 6 грама на 100 грама. В обикновения пшеничен хляб само 2 грама. Що се отнася до други хранителни стойности, лекото пшенично брашно се изчерпва с до 60% калций, 76% желязо, 85% магнезий, 78% цинк, 77% витамин В1, 80% В2 и 86% витамин Е! Пълнозърнестото брашно може да защити сърцата ни, да понижи холестерола и да предотврати затлъстяването.

Брашно с глутен

1. Брашно от спелта

Брашното от спелта има висок дял на глутен и е подходящо за торти и за класическо печене, тъй като сме свикнали да работим с бяло брашно. Това пълнозърнесто брашно е по-скъпо, но много здравословно. Не съдържа никакви химикали, лесно се смила и има вкус на ядки. Той снабдява тялото с магнезий, витамини от група В, цинк, манган, калций и калий. Той има различна консистенция и способност да свързва течността, така че ще трябва да добавите повече от количеството бяло брашно в рецептите. Отличен е за печене, но също така и за сгъстяване на сосове и супи.

2. Овесени ядки

Можете също така да направите този вид брашно у дома, като мелите овесени ядки. В сравнение с други, това брашно съдържа по-големи количества протеини и здравословни мазнини. Освен това се добавя към често срещаните терзания в тестото. Може да извика по-крехко и еластично тесто.

3. Ечемичено брашно

Съдържа полезни витамини от група В, подходящ е при запек и съдържа много малко глутен. Отличен е например за приготвяне на палачинки, палачинки или палачинки. В допълнение към 85% от въглехидратите, той е пълен с витамин Е и витамини от група В, особено В5. Пригответе палачинки или сладкиши от това брашно с ниско съдържание на глутен, ако страдате от язва на стомаха или запек.

4. ръжено брашно

Той е по-тежък и дебел и има по-ниско съдържание на глутен, така че се комбинира с брашно от спелта. Пълнозърнестото ръжено брашно има положителен ефект върху чревната функция. Така че, ако страдате от запек, това е идеален избор за вас. Притежава отлични хранителни стойности, много фибри и минерали. Той е особено отличен за печене на хляб, но и меденки.

Брашно без глутен

1. Елдово брашно

Елдата е известна предимно като склад за рутина, който укрепва кръвоносните съдове. Затова се поглезете с профилактиката на разширени вени и хемороиди. Той намалява съдържанието на холестерол в кръвта, подобрява съсирването му, укрепва имунната система и прегрява тялото.

2. Царевично брашно

Използването му в кухнята зависи от това дали е смляно грубо, фино или много фино. Можете да използвате грубо смляно навсякъде, където трохата. От по-фините можете да направите тортили, полента или паста, палачинки, пълни с протеини, магнезий и желязо. Съхранявайте го на сухо и хладно място, в идеалния случай в затворен стъклен съд. По-старата царевична каша обикновено изгаря.

3. Оризово брашно

Оризовото брашно е едно от основните брашна за печене без глутен. Използва се за сгъстяване, производство на юфка, каши и десерти. Прилича на нашето пшенично брашно. Той е много фин от бял ориз, но по-богат от кафяв ориз. Лесно се смила, подходящ за диети. Поглезете се с каша от оризово брашно, ако страдате от храносмилателни проблеми и диария.

4. Картофено брашно

Подходящ е за сгъстяване на супи и сосове. Картофеното брашно "пие много", така че не го използвайте самостоятелно, а го комбинирайте с друго брашно. Можете да го използвате навсякъде, където са картофите - в кнедли, картофени палачинки, картофено тесто, хляб.

5. Брашно от киноа

Подобно на амаранта, киноата е заредена с хранителни вещества.Тя съдържа комплекс от всички девет аминокиселини, протеини, калций, желязо, витамин С. Ореховият й вкус се откроява в комбинация с ябълки, ядки, но можете да го използвате и за уплътняване.

6. Пшенично брашно

Пшеницата се получава чрез отстраняване на люспите от зърното просо. По хранителни стойности наподобява овесена каша, но е без глутен. Лесно смилаемата пшеница ви доставя витамини от група В, цинк и желязо. Укрепва бъбреците, укрепва ноктите и костите, а като единствена алкална зърнена култура, ще ви помогне и при проблеми с подкиселяването.

7. Соево брашно

Ако не страдате от алергии, използвайте соево брашно, за да сгъстите или замените яйцата. Заменете едно яйце с една супена лъжица соево брашно, смесено в супена лъжица вода. Можете да потиснете силния вкус на бобови растения, като го смесите с брашно от амарант. Ще обогатите храната с калций, фосфор, магнезий, калий и желязо, но преди всичко с протеини.

8. Брашно от сорго

Можете да печете естествено безглутенови сладкиши и хляб с високо съдържание на въглехидрати и по-малко съдържание на протеини. Добавете обаче повече мазнини и култиватори.

9. Кестеново брашно

Винаги смесвайте ореховото брашно с много фибри с друго. В противен случай тестото ще се разпадне от него и полученият продукт ще има неприятно горчив вкус. Подходящ е за производство на тестени изделия и палачинки или сладкиши.

10. Кокосово брашно

Ще оцените неговия деликатен вкус и аромат дори при диета с ниско съдържание на въглехидрати. Поради високото съдържание на фибри, има положителен ефект върху храносмилателната система. Когато печете, не е нужно да го смесвате с други брашна, но добавете още яйца, за да направите тестото пухкаво.

11. Бадемово брашно

Ако не страдате от алергия към ядки, това деликатно сладко брашно доставя на вашите ястия протеини, фибри, но особено витамин Е. Смесете го на една четвърт с други безглутенови брашна и започнете да печете сладкиши или десерти с неустоим вкус.