Lievito madre е вид твърда мая, която произхожда от Италия. Той добавя много мъх към пътуването. Как да го направя? Предлагаме ви една проста инструкции как да настроите lievito madre, а също и рецепта за пица с LM (за Lievito madre се използва съкращението LM).

ЛИЕВИТО МАДРЕ

Lievito madre е вид дрожди, чиито корени идват от Тоскана в Италия. Тъй като температурите са по-високи в Италия, италианските пекари са произвели вид мая, която ще продължи.
Те приготвяха твърда мая от пшенично брашно, т.нар Лиевито мадре.

lievito
бедна майка

Lievito madre дава пътя на страхотния пух. За някои това е просто нов интересен начин на ферментация, други остават верни на традиционните и честни дрожди и грижата за изливаща се мадра им се струва твърде сложна.

Истинското лиевито мадре е направено от пшенично брашно. Традиционната мая се прави от ръжено брашно. Внимавайте обаче: Пшеничните дрожди действат по различен начин от ръжта. И зависи от това коя мая използваме по начина, тя определя последващите хранителни ползи, смилаемост и дишане на крайния продукт.

Ето защо е важно да отговорите на въпросите: „Искам ли да заквасвам за здравословните ползи от дрождите или се интересувам повече от дишането на продукта? Какъв е моят приоритет? “

Така или иначе, ферментацията с отливка е интересен начин да се опитате да вземете решение на тази основа. Човек се влюбва в еластичния и пухкав смърч, създаден от матрицата за отливане, докато други напомнят такъв хляб на печен кок.
Lievito madre има своите поддръжници, както и опоненти, и това е добре. Нещо различно подхожда на всеки от нас.

УКАЗАНИЯ ЗА LIEVITO MADRE

Ако имате традиционна ръжена мая у дома и бихте искали да опитате да печете с lievito madre, не е нужно да отглеждате LM от самото начало или да го търсите във вашия район. Можете бързо и лесно да направите Lievito madre от ръжената мая на вашата традиционна майка.

Как да си направим lievito madre от мая?

Инструкции за основаване на lievito madre от ръжена мая

Да създам lievito madre = твърда мая от ръжната мая, която имаме у дома, ще ни трябва:
• майчина мая (мая с пълна жизненост)
• вода
• полугрубо брашно за ферментация
• масло
• по-голяма затваряща се чаша (обем 0.7 л)

За да превърнете маята в изливаща се мадра, постъпете по следния начин:
Претеглете в купа 100g активна ръжена мая и добавете към менюто 50гр вода. Смесете маята във вода колкото е възможно повече и поръсете 100гр полугрубо брашно за ферментация.
Първо обработваме цялото брашно с лъжица, а след това с ръце. Отнема известно време и може да ни се струва, че тестото няма да отнеме повече брашно. Но след известно време ще видим, че постепенно сме обработили цялото брашно в тестото.
Тестото образува компактна сфера.

Ще прехвърлим топката тесто в кухненския блок, който леко сме надули, и ще разбъркаме тестото с ръце. Покрийте повърхността на смесеното тесто с тънък слой противосъхнещо масло.
Нарежете твърдата мая на кръст отгоре (или я нарежете с чиста ножица) и я сложете в по-голяма чаша.
Благодарение на рязането, твърдите дрожди могат да растат по-лесно.

  • Инструкции за LM
  • Инструкции за LM
  • Инструкции за LM

След това оставете тестото да почива на по-топло място, докато увеличи обема си до 3 пъти. Полученото тесто с помощта на lievito madre ще бъде много пухкаво.

Най-идеалната температура за работа с чугун е около 25-26 ° C. Малко по-топло е, отколкото сме свикнали в нашия географски район, но това са нормални температури за Италия.

Правилото обаче е чугунът да работи според температурата. Ако температурата е по-ниска, твърдата мая ще работи по-бавно.

Поставяме чашата с LM на по-топло място, оставяме капака само свободно поставен върху чашата и оставяме да работи. Силата на звука ще се увеличи с около 2,5 - 3 пъти.
Това създаде солидна мая, която мога да използвам в рецептата.

Лиевито мадре

ТИП: Най-добре е да се използва по начина на lievito madre, който е точно на върха на своя растеж. Тогава той има най-голяма сила.
Колкото повече пъти повтаряме тази процедура (така че ние вземаме 100g от lievito madra, добавяме 50g вода и 100g брашно), lievito madre ще бъде по-силен и с по-добро качество.

Рецепта: Пица с лиевито мадре

Приготвената от нас твърда мая Lievito madre ще внесе страхотен пух и еластичност в пицата.
Структурата на печената пица наподобява истинска пица от Италия. И всъщност може да се каже, че все още е 🙂 Това е приятна промяна на домашно приготвената пица.
Ако все още имате камък за печене у дома, резултатът ще бъде перфектен. Самите пицарии ще ви завиждат на тази пица и ще установите, че вече не е нужно да ходите в пицарията 🙂 Ще приготвите дори по-добра пица у дома, отколкото в пицарията и точно според вкуса на всеки член на семейството.

Пица с лиевито мадре

Имаме нужда от:
600g пшенично обикновено брашно за ферментация
420гр вода
2PL зехтин
2ČL соли
1ČL малц (захар)
60g lievito madre
+ съставки за подплата на пица

Пица с лиевито мадре

Приближаване:
Претеглете твърдата мая lievito madre в купа. Залейте го с вода и с две лъжици разделете маята на възможно най-малките парчета.
Поръсете полученото месо с брашно и разбъркайте само леко.
Покрийте тестото с херметичен материал (хранително фолио, по-голяма купа и др.) И го оставете да престои на стайна температура за 30 минути. Започва ферментацията.

След това добавяме други съставки и смесваме гладко, хидратирано тесто, което е гладко на повърхността и стърчи по стените на купата.

Оставете тестото да почива на кухненския плот при стайна температура за 2 часа, като го сгъвате на всеки 30 минути. След последното, т.е. 4-то сгъване, поставяме тестото в хладилник за 12 - 24 часа, така че ферментацията се забавя и се развива перфектният вкус на пшеницата.

Тесто за пица с lievito madre

След това изваждаме тестото от хладилника, разделяме го на 4 равни части. На този етап можем да обработим тестото в пица или да го върнем в хладилника, където ще изчака, докато го оставим да се пече.

  • Пица с LM: разделяне на тестото
  • Пица с LM: оформяне на питки

Разпъваме всяко тесто с ръце в кръг. Избираме дебелината на тестото според вкуса си.

Също така можем да загреем фурната с лист за печене или камък за печене до 250´C.
Междувременно върху тестото ще поставим съставки за пица (домати, шунка, сирене, маслини ...). Изпечете една по една пица и печете, докато тестото стане красиво златисто отдолу.
Времето за печене зависи от повърхността на повърхността за печене, обикновено 5 - 7 минути.

Пица с LM: пухкава пътека

Сервираме печена пица веднага.
Добър апетит! Или както биха казали италианците: Buon appetito!

Забележка: Темата „lievito madre“ също е разгледана в тази статия.