Въпреки че са от полза за здравето ни, те стават все по-пренебрегвани храни. Ще се осъществи техният ренесанс?

27 май 2010 г. в 0:00 ч. Милош Микуш

здраве

Храната, нейното количество и качество, начинът, по който се приготвя и сервира, са се развили заедно с човечеството. Във всяка общност постепенно бяха разработени правила за определяне на естеството и броя на ястията, сервирани през деня, седмицата или годината, без никога да липсва закуска. Значението им в ежедневната диета се определя главно от социалния им статус.

Докато за средновековните фермери закуската беше основното ястие и втори път ядоха само вечер (ако имаше нещо), за кралете, които сервираха „кралската закуска“ не само в приказките, закуската беше само началото на празника и разнообразието на масата беше картина на процъфтяващото им царство.

Тъй като националните кухни постепенно се формираха, някои от тях запазиха и типични сутрешни ястия. Може би най-класическият пример е английската закуска, където освен препечен хляб се сервират масло, сладко, предимно яйца, печен бекон и колбаси, домати на скара, гъби, боб и традиционно черен пудинг. Има нещо типично словашко, останало от оригиналната ни закуска?

Закуска на (стар) словашки

Дори в началото на миналия век начинът на хранене се различава значително между отделните региони на Словакия. В някои планински села закуската все още се сервираше като основно ястие и дори целодневните роботи ядоха двойна закуска. На разсъмване беше просто нещо сухо (хляб, сланина, бриндза) и за втората закуска (голям фрущик), сервиран около десет часа, домакините приготвиха богата храна, като кнедли - като Янко Храшко „успешно“ донесе на жена си в полето.

Докато фермерите закусвали два пъти, по-леката закуска била достатъчна за работническата класа на града и основното ястие постепенно се измествало от сутринта към обяд. Тъй като оригиналните славянски наименования на закуски, които са запазени само в Захорие (закуска) или в Kysucie и Хорна Орава (sňnáňe), изчезват, традиционното им съдържание - готвени ястия - също започва да изчезва. За закуска най-често се готвят тестени изделия и супи.

Докато в централна и източна Словакия се готвят дълбоки плътни супи, на запад са типични по-леки супи като яйца, раска или бобови растения. Не беше обичайно да се готви за закуска само в „унгарци“, където те пиеха предимно студена диета с преобладаване на месни продукти (наденица, бекон, пръжки), които се ядяха с хляб. В по-големите градове бяло кафе вече се сервираше за закуска с хляб или сладкиши.

Закуска в упадък

Диетата и произтичащият от това ритъм на живот на словашките семейства се променяха през годината и особено в провинцията реагираха на сезонността на работата и наличието на отделни храни. Но закуската винаги е имала важно място. В началото на миналия век може би всички са свикнали да закусват и богата на калории сутрешна храна все още се е сервирала в половината от селските семейства, в по-големите градове само десета от хората вече са яли богата закуска.

Постепенно делът на приготвените закуски намалява и бързите и прости закуски от „градски тип“ започват да преобладават. В същото време част от съдържанието на закуската се прехвърля в „десетата“, приготвена или у дома, или на разположение в бюфети и столове в различни студени или горещи форми. Напредващата индустриализация, преместването на хората в градовете и ускоряващото се темпо на живот доведоха до пропускането на закуската от ежедневната ни диета, което носи със себе си много здравословни проблеми.

Закуската - основата на здравето

Закуската трябва да започне метаболизма и да снабдява тялото с поне една пета от дневната енергия. Пропускането на закуска ще доведе преди всичко до загуба на концентрация и нарушена краткосрочна памет. Учениците, които са напуснали къщата гладни, не са фокусирани и обикновено се представят по-зле в училище. Може един ден да видим, че работодателите проверяват дали закусваме - особено ако се изисква да използваме и мозъка в робота.

Важността на закуската се крие в нейната хранителна стойност и в това отношение те са еднакво важни за деца и възрастни. Доказано е, че дългосрочното пропускане на закуската повишава нивата на холестерола в кръвта, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и развива диабет, особено при непушачи. И в същото време всеки знае тази хронично позната поговорка, която ни предупреждава да закусваме сами.

Напълнявате ли? Закусвам!

Днес не закуската засяга все повече децата и особено юношите. Тази тенденция се разпространява във всички развити страни, включително Япония, и е свързана с увеличаване на затлъстяването. Интересно е, че във всяка от 41-те наблюдавани държави, включително Словакия, повече момичета избягват закуската, докато тъжното първо място е спечелено от гръцки момичета, от които само една трета закусват. Като причина те посочиха липсата на време, сутрешната анорексия и дори факта, че никой не им приготвя закуска.

За много момичета и жени обаче е безкрайно усилие да отслабнат - но като дълго време пренебрегват закуската, те постигат точно обратното - наддават на тегло. Вероятно няма да изненада никого, че без закуска затлъстяването е още по-силно изразено в комбинация с консумацията на ястия от „бързо хранене“. Многократното пропускане на закуска е един от факторите, подпомагащи развитието на затлъстяване на всяка възраст и дори когато общият дневен калориен прием е бил по-нисък за непушачите. Как е възможно такава малка промяна в ежедневната диета да има толкова далечни последици?

Гладен мозък

Причината е гладен мозък. След една нощ на „гладуване“ нивото на глюкозата в кръвта спада и след събуждане мозъкът започва да гладува. Ако не ядете нещо сутрин, подавате на мозъка предупредителен сигнал, така че тялото да постави значителна част от следващото хранене „за безопасност“ в мастните запаси. С времето липсата на закуска ще започне да предизвиква чувство на глад, което няма да бъде потиснато от бисквитка или сутрешно кафе с цигара. Гладът умножава апетита и тези, които не са закусвали, в крайна сметка ще ядат много повече за обяд, отколкото закуските.

Тъй като тялото вече е започнало да съхранява част от енергията от обяда, възможно е без закуска да сме без енергия дори скоро след обилен обяд и скоро отново да сме гладни. Тъй като понякога дори нямаме време за обяд и децата ни не харесаха отново в трапезарията, по-голямата част от калорийния прием се прехвърля на вечеря. Ако стигнем до него късно през нощта, тялото вече не може да използва по-голямата част от енергията си, така че не му остава нищо друго освен да съхранява отново запасите от мазнини. И това искахме? Когато ограбвате хладилник късно утре вечер, помислете какво сте закусили и къде да споделите двете топли ястия, които фермерите са имали през Средновековието.!

Закуска по поръчка

Бихте ли повярвали, че някаква закуска е по-добра за отслабване или нещо друго сутрин преди математическа работа? Всъщност, американско проучване показа, че с закуска с яйца става по-лесно по-лесно. Професор по затлъстяване от Университета в Луизиана е показал, че ако жените ядат по две яйца поне пет пъти седмично за закуска по време на редукционна диета, те губят с 65 процента повече тегло за два месеца, отколкото другите бедни жени със същия дневен прием на калории.

Редовната консумация на яйца не доведе до повишени нива на мазнини и холестерол в кръвта и тези жени бяха не само по-богати, но и имаха повече енергия от тези, които ядоха еднакво богата на енергия закуска, базирана на сладкиши. Специалистите по хранене биха се уплашили от подобни резултати преди няколко години. Същите, които ни забраниха яйца, масло, мехлем или отвратено мляко и днес пълнят медиите с други хранителни забрани и гарантирани рецепти за най-здравословния начин на живот. И така, какво е подходящо за закуска и наистина здравословно?

Има идеална закуска?

Храната е много повече от просто източник на енергия и всеки реагира по различен начин на отделните храни. Случва ли се нещо да не ви върши работа, докато се чувствате добре след друго хранене? Закуската се заплаща десет пъти. Всичко, което трябва да направите, е да слушате тялото си и да не го изнасилвате със супердиета, ако не страдате от болест, която наистина го изисква.

Всички сме различни и нуждите на тялото ни еволюират с възрастта. Това се отразява и в промяната в предпочитанията към отделните храни и съставки. Следователно няма общоприемлива рецепта за идеална закуска. Обичаме да хапнем нещо друго у дома, да си вземем друго на почивка и е невероятно как да стигнем до някои, ако в хотела има закуска на шведска маса. Съберете вашите според вашия собствен вкус и следните препоръки.


Топло

Започнете деня с нещо топло. Сготвената закуска е по-лесно смилаема и ще ви даде енергия за цялата сутрин. Опитайте зърнени каши, ястия с яйца, печени зеленчуци, бульон или лека супа по ваш вкус.

Калорично подходящо

Калоричната им стойност трябва да бъде пропорционална на физическите изисквания на вашата работа, а част от енергията трябва да бъде под формата на качествени мазнини - масло, домашен мехлем или необработен зехтин - особено в зависимост от сезона. В миналото втвърдените растителни мазнини, докладвани от хората, се използват само от мързел, защото те са по-лесни за боядисване - извадете маслото от хладилника десет минути по-рано и е след проблема.

Пазете се от въглехидрати

Най-лошото е захар от цвекло - захароза. Някои зърнени храни, особено бебешките, съдържат две лъжици в една порция. Пълнозърнестият хляб се прави на по-здравословен от белия, но в повечето случаи това е просто игра на пълнозърнести продукти, тъй като много производители си помагат с естествени багрила.

Качествени протеини

Най-добрите източници на енергия са млечни продукти, риба, птици, кълнове от зърнени култури, тофу или бобови растения. Заедно с мазнините те забавят чувството ви за глад.

Сезонен

Сезонът също трябва да съответства на някои от съставките за закуска и е идеален, ако сте ги купили на пазара. За качествена храна си струва да посетите близката ферма, разпродажба на двор или автомат за мляко.

Течности

Мляко (ако го понасяте), пресни плодови сокове (не т. Нар. Сок от концентрати, багрила и захар), билкови чайове и, разбира се, чешмяна вода.
И всичко това в умерени количества и в точното време.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.