В случая на заека това е само отглеждан и обрасъл плъх, но в днешно време луди крави, кихащи кокошки, холестеролни прасета и туберкулозни кози нямаме много време да ядем известно време.
И така, защо заекът:
- заешко месо е диетично месо;
- е лесно и лесно смилаем за деца и реконвалесценти;
- особено подходящ е за диабетици, сърдечно болни и хора на редукционна диета;
- по състав наподобява пилешко месо и телешко месо.
Качеството и вкусът на месото
Качеството на месото се влияе от няколко фактора по време на развъждането и след клането на животните. Пренебрегването им често причинява непопулярност а неприятен вкус заешко месо, по-специално:
- неприятна, уринна миризма на месо - лошо настаняване по време на размножаване, върху слой тор;
- много сухо месо - вероятно по-възрастен мъж. Месото от млади зайци (до около 8-16 седмична възраст в зависимост от породата) и месото от женски е по-сочно; ако заекът е бил замразен, това може да е неправилно (много бавно) замразяване, при което в клетките се образуват големи кристали лед, разкъсващи клетъчните стени и разливащи голямо количество сок от месото след размразяване. По същия начин месото ще бъде много сухо дори когато многократно се размразява/замразява;
- неприятна миризма при ядене на бедра - неотстранена мазнина около ануса при мъжа;
- никога не приготвяйте прясно убит заек - месото се изисква преди готвене узряване - виси за 8-24 часа, в зависимост от стайната температура и въздушния поток (изсъхналата жива повърхност е естествена защита срещу микробно разлагане на месо през това време). Разбира се, това не се отнася за заека от фризера.