ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Загрейте голяма чугунена тенджера и оставете парчетата говеждо месо да се изтеглят от всички страни. Не поставяйте всички кубчета наведнъж там, в противен случай те могат да започнат да изтичат сок. Много е важно всяко парче месо да бъде издърпано старателно от всички страни.
Когато месото се запържи, извадете го и поставете ситно нарязания бекон в тенджерата. Запържете бекона за кратко и след това добавете нарязаните гъби на по-големи парчета. Когато гъбите се запържат достатъчно, добавете ситно нарязания лук и запържете отново, докато лукът не се запържи до златисто. След това добавете ситно нарязани моркови, целина, домати и чесън. Запържете всичко отново за кратко, върнете месото в тенджерата. Посолете, подправете и добавете розмарин.
Всичко се залива с червено вино и се кипва на котлон. След това се поставя без капак в загрята фурна на 160 ° C и се пече около 1,5 часа. След това намалете температурата до 130 ° C и печете още 2 часа. Разбъркайте по време на печене и добавете вода, ако е необходимо. По време на печенето целият алкохол трябва да се изпари.