бузи

Говеждото е много вкусна и питателна храна. Жалко, че много хора го избягват, защото т.нар червеното месо се превърна в плашило, независимо дали по отношение на здравословното хранене или поради болестта на лудите крави. И все пак е съвсем различно. Но внимавайте от кого купувате месо.

Говеждото е невероятен източник на желязо и магнезий, от което тялото ни има голяма нужда. По отношение на количеството мазнини това не е толкова ужасно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Разбира се, не говорим за уловени парчета като врата, пръстите на краката, пъпа или раменете. Сред най-качествените и най-ценни парчета е например филе, което може да се приготви по много начини.

Има обаче и парчета месо, които предполагам отдавна са забравени и същевременно са и много вкусни. Например, телешки бузи.

Отнема много време за обработка на бузите. Това е месото, с което не можете да бързате. Отнема време, в противен случай няма да имате такова удоволствие от резултата. В същото време самото приготвяне не отнема много. Само печенето е дълго.

Когато ги направих за първи път, някак забравих за това и обядът стана почти вечерен, но си заслужаваше. Казва се, че бузите трябва да се приготвят, като се режат с лъжица (разбира се без много усилия). Само тогава ще им се насладите максимално.

За тази рецепта е важно месото да се пече правилно, до тъмнокафяво, а също и зеленчуците да се пекат. Всички съставки са красиво карамелизирани и придават на получената храна правилния вкус.

Така че, ако имате много време и искате да се насладите на наистина вкусно парче месо, тогава извадете лопатата от креватчето и започнете наистина скоро. Повярвайте ми, определено ще ви се отплати.

Телешки бузи

Съставки

  • 1 кг телешки бузи (подрязвайте само най-важното, определено не всички сухожилия)
  • 1 по-малък магданоз (нарязан на големи парчета)
  • 3 по-големи моркова (нарязани на големи парчета)
  • 1/4 целина (нарязана на големи парчета)
  • 1 голяма глава лук (за по-големи парчета)
  • 2 PL плътно доматено пюре
  • 1 литър бульон
  • 3 PL масло
  • сол
  • млян черен пипер
  • около 300 - 400 мл качествено червено вино (казва се, че ако не желаете да пиете вино, не го слагайте в готвенето)

Приближаване

Налейте олио в голяма тенджера (която може да се постави във фурната) или в съд за печене. Загрейте го и започнете да печете отделните бузи, които предварително сте осолили.

Не ги давайте наведнъж. Започнете постепенно и пържете до тъмнокафяво. Не се страхувайте, че ще изгорят, трябва да бъдат изпечени правилно, за да запазят сока в тях и в същото време да вкусят добре останалата храна.

Поставете парчета зеленчуци в полученото печене и също запържете. Също така трябва да започне да става кафяво на повърхността. Когато зеленчуците са почти готови, хвърлете лука и запържете също. Когато всички зеленчуци са готови, добавете пюрето и разбъркайте.

Накрая налейте червеното вино и разбъркайте отново и намалете до около половината.

Когато виното се раздели наполовина, добавете топъл бульон (водата не е това), разбъркайте и поставете покрита тенджера или съд за печене в загрята фурна до 140 градуса. Печете около 4 часа.

Месото трябва да се нарязва с лъжица и сокът да се намали до плътен сос.