Задушеното в собствен сок говеждо месо се нарязва на по-малки парченца и се задушава върху основа от лук със смлян черен пипер. Месото е меко и сочно, сокът е леко удебелен, има кафеникав цвят и силен аромат и вкус на използваните съставки.
Почистено, измито и подсушено с чиста кърпа, предната телешка част се нарязва на равни парчета, около 20 - 30 грама парчета.
Загрейте златния ситно нарязан лук върху загрятата мазнина, вкарайте готовото месо, което запържваме енергично, за кратко и при непрекъснато бъркане, докато смени цвета си и започне да пуска сока. Добавете най-добрия прясно смлян черен пипер и посолете. Намалете пламъка и оставете да къкри на слаб огън, покрит с капак в собствения ни сок, като разбърквате от време на време и проверявате дали месото не полепва и не изгаря. Ако е необходимо, добавете малко количество вода или бульон и оставете да къкри до полуомекване.
Отстранете капака и задушете мазнината на мазнина. Поръсете с гладко брашно и запържете при непрекъснато бъркане. След известно време налейте вода или хладка бульон и оставете да къкри, покрити с периодично бъркане, докато омекнат. Накрая добавете кубче масло, разбъркайте и оставете настрана.
Сервирайте варени картофи, ориз, тартан или други тестени изделия като гарнитура и сервирайте с наситнен пресен магданоз.
Говеждото в собствен сок е основна рецепта за много популярни ястия.
Чрез добавяне на други съставки и подправки като гъби, зеленчуци, бобови растения, сметана, вино или билки, ние приготвяме редица вкусни и вкусни ястия.