искахте

„Яжте поне месото“, майка ми винаги ми казваше, когато бях малка и не исках да ям. Въпреки че все още не знам дали основната причина е цената му или твърдата вяра на майка ми, че месото е полезно за здравето, едно е ясно. Несъзнателно той вече беше поставил тази храна на много висок пиедестал.

Какво прави месото победа за нас? Какви хранителни вещества ни осигурява и колко можем да намерим в него?

Богат на протеини. Сложните

Да, месото е наистина богато на протеини. А протеинът е важен не само за изграждане на мускули, както някои от вас може да си помислят, но също за обновяване на косата, сухожилията или кожата, за производството на ензими, хормони или антитела. Най-просто казано, той допринася много за това тялото ни да функционира както трябва. Това е голяма заслуга.

Може би вече знаете, че протеинът се състои от строителни камъни, които се наричат АМИНОКИСЕЛИНИ. Има общо 21 от тях и 9 от тях (те се наричат ​​незаменими аминокиселини) тялото ни не може да произвежда самостоятелно. Той просто не може да го направи. Следователно той трябва да ги вземе от храната.

А сега познайте къде сложен протеин с всички 9 незаменими аминокиселини в правилните пропорции и количества, които ще намерите?

Точно. В месото. Точно така в животинските ресурси, към което принадлежи месото. Други са риба, морски дарове, карантия, яйца или млечни продукти.

Има, разбира се, много интересни растителни ресурси (соя, темпе, киноа, бобови растения или някои зеленчуци като броколи или аспержи и др.), които са описани като „непълни“ във всички умни книги, но ако се заемете с работата, можете, благодарение на добре изградения вегетарианец или веганска диета, за да се постигне подобен ефект като от животински източници.

Колко протеин има в месото?

Ако някой някога ви е казвал, че има 100 g протеин в 100 g пържола, тогава наистина греши. Има значително по-малко от тях и общото съдържание също се променя според вида на месото. Това обаче не променя факта, че те са най-наситените от всички макронутриенти и успешно инхибират преяждането и горещите вълни от вълчи глад. Обзалагам се, че яденето на торбичка чипс, бисквита и още едно парче шоколад не би представлявало проблем за никой от вас, но има две по 150 г парчета месо подред. Това е поредното кафе.

Обратно към грамовете. В това ясна маса можете да намерите колко протеин в любимото ви месо (100 g) е за:

Говеждо месо 21 г.
агнешко 17 g
Сърна 22 гр
Елен 20 гр
Кози 20 гр
Пиле 23 гр
Турция 23 гр
Свинско 20 гр
Глиган 22 гр
Зайци 21 г.
Патица 19 g
Свински черен дроб 21 г.
Пилешки дроб 18 g
Свински/телешки бъбреци 16 g

Витамини и минерали в месото

Ако намалих месото само до протеини, щеше да е тъжна история. Освен това е с високо качество източник на витамини D или B12 и също така добре използваеми желязо или цинк, минерали, важни за здравословното развитие и хемопоезата. Споменатите минерали са широко открити, например в говеждото и свинското месо.

Месото наистина е полезно за нас?

Сега може да изглежда, че месото има изключително положителен ефект върху тялото ни, така че лесно мога да ви изплаша. Мазнините, които съдържат големи количества месо, могат да станат рискови количество наситени мастни киселини, но и токсини, които се утаяват в мастната тъкан. След това тези мазнини имат отрицателен ефект ниво на холестерол в кръвта, участва в развитието на сърдечно-съдови заболявания и може да е канцерогенен. Дори Световната здравна организация многократно е подчертавала отрицателното въздействие на мазното червено месо, особено върху нашето здраве.

Яжте или не яжте месо?

Предполагам, че сега ще се объркате малко и може би ще се замислите дали да ядете месо или не. Ако нямате лична или обусловена по друг начин антипатия към месото, поглезете се с него. Комбинирайте различните видове и когато използвате месо в диетата си, посегнете към такова, което не съдържа твърде много мазнини.

Също така, зависи от вашия избор. Купувайте само месо, с което знаете произхода и се интересувайте от условия за размножаване, от което идва. И сега не срещам измит случай с проблематично полско месо.

За да ви даде представа, месото от животни, отглеждани на пасища, обикновено съдържа повече здравословни омега-3 мастни киселини и ако освен това са животни, отглеждани по екологични принципи (иначе БИО разплод), те не получават хормони на растежа, превантивни антибиотици и са значително по-малко изложени на пестициди, торове и други токсини от околната среда.

На етикетите можете да прочетете информацията за произхода от размножаването на артикула, което казва къде е била извършена значителна част от развъждането на животното, както и клането му. Ако животното е родено, отгледано и заклано в една държава, тази информация е посочена като произход.

Последното нещо, което пряко влияе върху полезността на месото е подготовката му, така че не бива да го подценявате. Варете, печете във фурна, сотирайте, използвайте бавен котлон. Избягвайте обаче да дъгите върху маслото с дъга, тъй като маслата се окисляват при високи температури и образуват вещества, които не бихте искали да поставите в чиния или най-големия си враг.

Автор: Янина Дворжакова

Снимка: Depositphotos, KetoDiet

Държавна ветеринарна администрация, Министерство на земеделието

Учебни материали на Катедрата по хранителна терапия, LFUK

Уилям Дейвис: Живот без жито