Пригответе идеално есенно меню у дома като от ресторант, това е мечтата на може би всяка домакиня. За да разберем как, се свързахме с професионалния готвач Кристиан. Той има дългогодишен опит в средата на най-добрите ресторанти и няколко гастро награди на своя акаунт, най-новото намерихме неговия профил на портала Domelia.sk с предложението за домакински задължения. Той предлага сръчните си ръце там като частен готвач, който с удоволствие ще ви готви в приятната обстановка на дома ви. И така, какво препоръчва готвачът Кико през есента?
Тартар от гъби
- 250 г ситно нарязана смес от по-твърди видове гъби
- 1 жълтък
- 1 чаена лъжичка смачкана раска
- 20 г масло
- 1 супена лъжица кетчуп
- 1/2 супена лъжица сос Уорчестър
- сол
- черен пипер
- чесън
- тост
Сложете масло в по-дълбок нагорещен тиган, запържете го и добавете гъби. Посолете на вкус, подправете и добавете рака, разбъркайте и изчакайте, докато гъбите пуснат водата. Разбъркайте сместа и след това изпарете водата при разбъркване. Оставете сместа да се охлади и разбъркайте. Добавете останалите съставки и разбъркайте. Не забравяйте да опитате готовата смес и ако е необходимо, я опитайте отново. Когато тартарът с гъби е готов, го зареждаме в хубава купа с есенни цветове. Сервирайте със сухи и мазни препечени филийки и скилидки чесън.
Тиквена супа от Хокайдо
- 1 тиква Хокайдо
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- сол
- 3-4 моркова
- черен пипер
- 3 супени лъжици зехтин
- 750 мл вода
- 200 мл сметана за разбиване
- щипка захар
Почистваме тиквата и морковите и ги нарязваме на малки кубчета или ги настъргваме. Запържете нарязания на ситно лук и чесън и нарязаните на кубчета моркови и тикви в тенджера с горещо олио. Добавете вода, подправете и гответе на тих огън, докато тиквата омекне. Накрая добавете сметана и щипка захар. Оставете сместа да се охлади леко и разбъркайте с пръчка миксер. Сервираме супата с крутони или тиквени семки.
Телешки котлет с тиквен кифла и дъбов сос
- 400гр телешко месо с кост
- 60 г масло
- сол
- черен пипер
- мащерка
- розмарин
- масло
- 200 г тиква
- 2 яйца
- 160 г полугрубо брашно
- 1 бакпулвер
- 100 г дъбови дървета
- 500 мл бяло вино
- 100 мл сметана за разбиване
Месо: Почукайте телешките котлети леко и отрежете краищата, така че котлетите да не се извиват. Посолете месото, подправете го и го запържете енергично в олио. Добавете половината масло, розмарина, малко вода и задушете месото, докато омекне.
Гарнитура: Обелете тиквата, настържете я и я смесете в купа заедно с брашното, бакпулвера и яйцата. Добавете 2 чаени лъжички сол, разбъркайте и сложете във форма за мъфини. Изсипете тестото на височина около един сантиметър под ръба. Печете мъфините на 180 градуса за 25 минути.
Сос: Изпечете останалото масло в тиган, добавете дъбовите листа и ги запържете. Добавете вино, мащерка, сол, черен пипер и оставете алкохола да се изпари. Накрая към сместа добавете сметана и щипка захар. Ще приготвим голяма чиния, в средата ще поставим кифла, върху която ще отпуснем телешкия котлет и внимателно заливаме цялото с дъбов сос.
Ябълкова напитка със осолен карамел
- 250 г обикновено брашно
- 250 g полугрубо брашно
- кора от 1 лимон
- 250 г масло
- 2 яйца
- 1 бакпулвер
- 100 мл вода
- 1,5 кг ябълки
- 100 г захар
- 1 канела захар
- 100 мл сметана за разбиване
- сол
Почистваме и настъргваме ябълките, към които добавяме канела захар, лимонов сок и захар и ги оставяме да почиват около половин час. Междувременно оставете маслото да се разтопи. От брашно, разтопено масло, лимонова кора, бакпулвер, яйца и вода, смесете тестото, което разделяме на две половини. Разточете едната половина и поставете върху намазнена тава за печене. Поръсете разточеното тесто върху чиния със смес от ябълки и покрийте с другата, също разточена, половината от тестото. Натрийте горната част на пътя с разбит жълтък и поръсете със захар. Поставете чинията във фурната и я оставете да се пече на 170 градуса за 40 минути.
Докато тортата се пече, пригответе осолен карамел. Разтопете и карамелизирайте захарта в тиган, към който добавяме масло, сметана и щипка сол. Сервираме ябълкови напитки, залити с карамел отстрани и използваме ябълкови чипсове (сушени ябълки) като гарнитура.